Pagrindinis Maistas ir gėrimaiAlternatyvios kalėdinių vakarienių idėjos

Alternatyvios kalėdinių vakarienių idėjos

  • Žiemos receptai

Simonas Hopkinsonas planuoja nugrimzti į tradicinį kelią per šias Kalėdas ir, jei jis gali būti kaltinamas dėl tokių skanių patiekalų, kaip šie,

Dėl įdaro
25 g sviesto - arba ančių riebalų, jei jų turite
120 g kauliukų pancetta
1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
200g naminių paukščių kepenėlės (įskaitant
išsaugotos ančių kepenėlės, žr. žemiau), smulkiai supjaustytos
1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų šalavijų lapų
1 apelsino žievelė
Druska ir daug juodųjų pipirų
Po 1 šaukštą konjako ir
Madeira
200g šviežių baltų bandelių
2 kiaušiniai, sumušti
2 šaukštai pjaustytų petražolių

Metodas
Išimkite ančiuko antis ir, be kepenų (tai bus naudojama įdaro recepte), viską grubiai supjaustykite, sudėkite į didelę puodą ir atidėkite. Antį uždėkite ant apversto dubenėlio ar panašaus ir, kriauklės srityje, visiškai ir iš abiejų pusių pamirkykite verdančiu vandeniu, užpiltu tiesiai ant jo nuo virdulio. Pakabinkite, kad ne mažiau kaip valandą naudokite virtuvės / mėsininko kabliuką, kad nudžiūtų.

Iš anksto pašildykite orkaitę iki 230 ° C / dujų žyma 8.

Įtrinkite druskos per visą anties odelę, tada sumalkite daug pipirų ertmės viduje. Dabar antį uždėkite ant vielinio stovo, esančio erdvios kepimo skardos viduje, ir įstumkite į orkaitę. Skrudinkite 30 minučių, tada temperatūrą sumažinkite iki 180 ° C / dujų žymos 4. Skrudinkite dar maždaug valandą. Dulkinimas nereikia, tačiau riebalams tekant iš anties į skrudinimo skardą, periodiškai supilkite juos į metalinį dubenį (laikykite šiuos riebalus, kad skrudintų bulves).

Kai skrudinimo laikas baigėsi, antį išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti, kol ji bus šilta ir galės tvarkytis. Palikite orkaitę įjungtą.

Tuo tarpu padarykite įdarą. Kepkite pancetą sviesto / ančių riebaluose iki auksinės spalvos, suberkite svogūną ir virkite abu lėtai, kol svogūnai taip pat pagels. Įlašinkite kepenų ir šalavijų, tada greitai maišykite juos ne ilgiau kaip minutę ar dvi per didelę ugnį. Mišinį supilkite į erdvų dubenį ir supilkite likusius ingredientus, viską gerai išmaišydami.

Įmeskite į riebalais išteptą kepimo skardą (geriausia nelipni) ir sudėkite į vieną pusę, kad vėliau keptų.

Dabar visiškai pašalinkite kiekvieną anties pusę iš skerdenos naudodami mažą, aštrų peilį, dirbdami laikydami jį arti skerdenos. Dvi ančių puseles vėl sudėkite į skrudinimo skardą (be riebalų pėdsakų) ir padėkite į vieną pusę.

Dideliu, sunkiu peiliu grubiai supjaustykite ir sutrinkite skerdeną ir įpilkite į ančių gurkšnius kartu su vynu, daržovėmis ir žolelėmis. Supilkite vandenį, kad tik apsemtų, pridedant pusę atsargos kubelio, raudonųjų serbentų želė ir uosto.

Atvėsinkite iki virimo, pašalinkite nuo paviršiaus likučius ir tyliai virkite apie valandą. Gautas nuosėdas per smulkų sietelį įtrinkite į švarią keptuvę (išmeskite kietas medžiagas) ir sumažinkite bent per pusę arba bent jau iki gero skonio ir labai tiršto.

Bulvių miltus išplakite su trupučiu vandens (arba uosto) ir lėtai įpilkite į atsargas iki sirupo ir purios konsistencijos. Įjunkite orkaitę iki 200˚C / dujų žymės 6.

Anties puses grąžinkite į orkaitės viršutinę dalį, kartu su įdaro skarda (žr. Aukščiau) ir pašildykite apie 20–25 minutes arba tol, kol ančių oda taps gražiai traški; jei norite, galite juos mirksėti po vidutinio sunkumo grotelėmis, kad galėtumėte lengviau susmulkinti. Drožkite į sąnarius ir apverskite padažą bei įdarą prie stalo. Patiekite pagal mėgstamą obuolių padažo receptą, žirnelius (aš čia mėgstu konservuotus skonius!) Ir skrudintas bulves, virtas tame surinktuose ančių riebaluose.

Kriaušių pyragas (patiekiamas 4 - su daugybe sekundžių)

Jums reikės stačiakampio formos skardos skardos (arba kvadrato ar apvalios, jei norite), 20 cm x 15 cm ir 5 cm gylio, o ne laisvo dugno

Dėl kriaušių
6–7 didelės prinokusios kriaušės, nuluptos,
per pusę išilgai ir be šerdies
150g cukraus
2 mažų citrinų sultys
50ml baltojo vyno

Už karamelę
200g granuliuoto cukraus
Pakanka šalto vandens, kad tik apsemtų
Cukrus
Dėl torto
65g nuluptų migdolų
65g nuluptų lazdyno riešutų
100g paprastų miltų, išsijotų
200g labai minkšto sūdyto sviesto
200g rutulio cukraus
2 dideli kiaušiniai, sumušti
Smulkiai tarkuota žievė iš 1 didelio apelsino

Metodas
Iš anksto pašildykite orkaitę iki 170 ° C / dujų žyma 3.

Kriaušes į kepimo indą sudėkite beveik vienu sluoksniu. Įpilkite cukraus, citrinų sulčių ir vyno. Sandariai uždenkite folija ir kepkite maždaug dvi valandas arba kol gražiai rausvos spalvos ir labai švelni.

Atvėsinkite, tada nukoškite virimo sirupą ir atsargiai palikite, jei norite sumažinti ir supilti pyragą, arba panaudoti kažkam kitam. Pastaba: kriaušės prieš naudojimą turi būti labai gerai nusausintos, netgi nukoštos virtuviniu popieriumi
į pyragą. Palikite orkaitę įjungtą.

Karamelei įmaišykite cukrų ir vandenį kartu į mažą, sunkią keptuvę. Kai cukrus ištirps, užvirkite. Kai karamelė taps tamsia raudonmedžiu, tuoj pat įmeskite į pyrago skardą; tai yra be galo karšta, tačiau pabandykite pasukti pyrago skardą taip, kad pagrindas ir šonai būtų tolygiai padengti. Greitai paruoškite, tada palikite keletą minučių atvėsti. Dabar skardos pagrindą uždenkite kriaušių pusėmis, užapvalintais kraštais žemyn, labai tvirtai priklijuodami prie eterio. Atidėkite, kol gaminsite pyragą.

Tortui riešutus sumalkite virtuviniame kombaine iki rupios masės, tada suberkite miltus ir apdorokite toliau iki labai gerai. Elektriniu mikseriu plakite sviestą su cukrumi ir apelsinų žievele iki labai lengvo ir purus (mažiausiai penkias minutes). Lėtai įmaišykite kiaušinius, kol jie visiškai susimaišys, tada supilkite į miltus -
ir riešutų mišinys.

Šaukštą pyrago mišinio užpilkite ant kriaušių ir išlyginkite paviršių. Įdėkite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 1, 5 valandos arba tol, kol įdėdamas skrebas pasirodys švarus.

Palikite atvėsti 15 minučių, tada atsargiai peiliu apjuoskite skardos kraštus ir išklokite ant patiekimo patiekalo. Patiekite šiltą, su labai lengvai pasaldinta plakta grietinėle.

Simonas Hopkinsonas yra Londono „Bibendum“ restorano šefas ir bendražygis

* Daugiau skanių Simono Hopkinsono receptų

Kategorija:
Smalsūs klausimai: kas yra skausmingiausias vabzdžių įgėlimas pasaulyje - ir kur jis labiausiai pakenktų?
Kaip sukurti puikią vakarėlių virtuvę istoriniuose namuose