Pagrindinis Maistas ir gėrimai„Church Road“ restorano apžvalga: atgimė „Barnes“ orientyras ir tapo gardumynų vieta

„Church Road“ restorano apžvalga: atgimė „Barnes“ orientyras ir tapo gardumynų vieta

Jei manote, kad šis patiekalas atrodo gerai, pereikite prie šio puslapio apačios ir mes pasidalysime receptu ... Kreditas: Andrew Hayes-Watkins.
  • Londono gyvenimas

Markas Hedgesas nebuvo patenkintas, kai vienas iš jo mėgstamiausių vietinių restoranų uždarė duris anksčiau šiais metais, tačiau jį pakeisdamas jis spindėjo nuo ausies iki ausies.

Kai prieš beveik 30 metų pradėjau dirbti šioje įmonėje, mūsų biurai buvo didžiuliame bokšto bloke, visai šalia Stamfordo gatvės. Tais laikais toje Londono dalyje, į pietus nuo upės, buvo virtualus vaiduoklių miestas. Jei gatvėje pūstų sausmedžių būtų niekas nepastebėjęs. Pietūs buvo arba niūrioje valgykloje, arba sumuštinių parduotuvėje, kurioje klestėjo prekyba dešrų krepšeliais. Daugiau nebuvo kur eiti. Vieną dieną atidarius Pretą, rajonas atrodė neįmanomai spalvingas, tačiau po to buvo atidarytas „Tate Modern“, kuris visiškai pakeitė šią sritį. Šiandien rajone yra daugybė restoranų.

Restoranai labai daug prideda prie teritorijos, geriausiu atveju jie padeda tai padaryti kaimynystėje, kaime ar net paskirties vietoje.

33 metus „Sonny“ restoranas vaidino tą vaidmenį „Barnes“ ir aš galiu paliudyti, kad jo arbatmedžio pyragas yra puošnus mano kūno formai. Šią vasarą ji buvo uždaryta vietinių gyventojų kaukimui.

Paskutinę rugsėjo savaitę jis vėl atsidarė kaip „Church Road“ restoranas, vadovaujamas komandos iš labai sėkmingos Elystano gatvės. Lengvesnis, vėsesnis ir patogesnis nei senasis „Sonny's“ meniu apibūdinamas kaip modernus britas, o tai palankiai vertina kitus du Barnes restoranus: „Steins“ žuvį ir „Riva“ klasikinį italą.

Mano partnerė Rachel ir aš apsilankėme praėjus kelioms dienoms po atidarymo nakties, ir ten jau buvo geras šurmulys. Pradėjau nuo šiltų medžio balandžių salotų su šakninėmis daržovėmis, kurias pasaldino nudžiūvęs svogūnas ir apkaltos gervuogės. Taigi balandis dažnai būna perkepęs ir tampa kietas, tačiau čia jis buvo nepaprastas, daug džiaugsmo. Rachelė pasirinko moliusko kopūstą ir plakė.

Priverstinis Hammersmito tilto uždarymas remontui užtruks mažiausiai trejus metus ir apsunkino Barnes pasiekimą iš šiaurės upės. Tai gali būti gera žinia vietiniams gyventojams, nes „Church Road“ taps maisto produktų gabenimo vieta.

Bažnyčios kelio kepta vištiena su levandomis.

Mūsų pagrindiniai patiekalai buvo puikūs. Rachelės medžio anglimi skrudintos krevetės masala padaže turėjo tik tiek šilumos, kad pradžiugintų; mano du kartus keptas čederio suflė su porais ir grybais buvo paprastumo triumfas, gražiai įvykdytas.

Baigėme pasidalydami apkeptą karštą šokoladinį pyragą ir rudojo sviesto sausainį su sūdyta karamele, skrudintais riešutais, salyklo ledais ir laima. Tai sugrąžino prisiminimus apie laižymą mano močiutės pyrago dubenyje.

„Church Road“ restoranas, „Church Road“, Londono SW13 - www.churchroadsw13.co.uk

Bažnytinio kelio gervuogių želė.


Receptas: Kaip pasidaryti Bažnyčios kelio „Dexter“ jautienos, triufelių keptų bulvių ir raudonojo vyno padažą

Samo Astley-Deano receptas, pavaizduotas šio puslapio viršuje, trunka maždaug valandą ir virėjo apibūdinamas kaip „lengvas“.

Ingredientai (tarnauja 2)

Dėl kepsnių

  • 2 x 250 g kepsnių kepsniai
  • 3 šaukštai augalinio arba saulėgrąžų aliejaus
  • Jūros druskos dribsniai
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 2 česnako skiltelės, nuluptos ir smulkiai supjaustytos
  • 1 šakelė čiobrelio, lapai pašalinti (stiebai išmesti)
  • 100g sviesto
  • 300g špinatų lapų (patiekti)

Dėl padažo

  • 3 askaloniniai česnakai
  • 6 sagos grybai
  • 2 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos
  • 3 šakelės čiobrelių
  • 2 lauro lapai
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 150ml uostas
  • 450ml raudonojo vyno
  • 500ml veršienos atsargų
  • 250ml vištienos atsargų

Dėl bulvių

  • 4 vidutinės Charlotte bulvės
  • 100g sūdyto sviesto
  • 2 lašai triufelių aliejaus
  • 1 mažas šviežias juodasis triufelis (NB Nors juos gana sunku suvaldyti, juos galite rasti internete šviežius ir stiklainius. Priešingu atveju galite nuspręsti neįtraukti į receptą)

Metodas

Iš anksto pašildykite orkaitę iki 200 ° C | 180 ° C (ventiliatorius) | dujų žymė 6. Bulves nuplaukite ir nusausinkite, pašlakstykite aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais, po to apkepkite, sukdami vieną kartą, kol auksinė ir traški išorė, o minkšta ir pūkuota iš vidaus. Apie 35–40 minučių.

Kitas šalia yra raudonojo vyno padažas. Svogūnus ir grybus supjaustykite griežinėliais ir apkepkite plačiame puode mažame aliejuje ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos. Tada sutrinkite ir suberkite česnaką bei žiupsnelį druskos ir toliau kepkite iki auksinės spalvos.

Sudėkite žoleles ir 1 šaukštelį šviežių rupiai maltų juodųjų pipirų. Įpilkite „Port“ ir nuriebalinkite (ty išpjaustykite visus kepimo dugno kepimo ruošinius) ir sumažinkite tūrį keturiomis penktadaliais. Pakartokite šį procesą su raudonuoju vynu. Galiausiai supilkite atsargas ir sumažinkite iki tamsiai blizgaus ir skanaus, tada sietą į karščiui atsparų indą.

Norėdami paruošti triufelių sviestą, sviestą tiesiog suminkštinkite iki kambario temperatūros ir sumaišykite su gausybe šviežiai tarkuoto juodojo triufelio (jei naudojate), trumų aliejaus tešlos ir, jei reikia, pagardinkite. Jūs galite suvynioti į „Clingfilm“ dešrą, tada supjaustyti griežinėliais arba palikti kambario temperatūroje ir šaukštą perberti.

Mėsai kepkite keptuvę ant stiprios ugnies ir įpilkite pakankamai augalinio ar saulėgrąžų aliejaus, kad apsemtų keptuvės dugną. Tada kepsnius gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Virkite iki norimo laipsnio - jei turite 2 cm storio kepsnio gabalėlį, tai 2–3 minutes kiekviena pusė reta, 4 minutės kiekviena pusė vidutinė ir 5–6 minutės kiekviena pusė, jei gerai padarysite.

Baigdami į keptuvę supilkite sviestą, gausų druskos, česnako ir čiobrelių prieskonius. Tada maždaug 30 sekundžių kepkite kepsnį putojame svieste. Pašalinę kepsnius pailsėti maždaug 5 minutes ir tai darydami, špinatus galite suvilgyti toje pačioje keptuvėje su trupučiu sviesto ir druskos.

Norėdami patiekti, suvyniokite špinatus ant dviejų pašildytų plokštelių. Pjaustykite kepsnius ir sudėkite ant špinatų. Bulves supjaustykite kryžminiu kryželiu viršuje ir padėkite šalia kepsnio. Bulves apibarstykite trumų sviestu. Supilkite likusias sultis iš kepsnio į padažą ir šaukštu užpilkite gerą kiekį ant kepsnio.


Kategorija:
Tomo virtuvės apžvalga: nuožmūs virėjai, beprotiškai geras maistas
Senoji Rotšildų kolekcija, patobulinta technologijomis ir atvira visuomenei