Pagrindinis Maistas ir gėrimai„Churchill Arms“, Paksfordo apžvalga: „Cotswolds“ kaimo pub, turinčios puikų patiekalų kilmę

„Churchill Arms“, Paksfordo apžvalga: „Cotswolds“ kaimo pub, turinčios puikų patiekalų kilmę

Kreditas: „Churchill Arms“, Paksfordas

Paksforde yra viskas, ko galite norėti Cotswolds kaime: nuostabi aplinka, nuostabi architektūra ir užeiga, kurios savininkas ir vyriausiasis virėjas išmoko iš geriausių verslo sričių. Vicki Gumbley lankėsi.

Šalyje nėra kaimo, kuris neatrodytų geriau maudomas saulės, įrėmintos prieš debesis be debesų. Tai buvo nuostabus oras, kuris pasveikino mus „The Churchill Arms“, bet tiesą sakant, Paxfordui nereikia tokio pagerėjimo. Tai gerai atrodytų šiukšliadėžėje.

Šiame mažame Cotswold kaimelyje, esančiame šokolado dėžutės centre, gyvena tik 300 gyventojų. Tai yra dvi mylios į rytus nuo Chipping Campden, 40 mylių į pietus nuo Birmingemo ir 100 šiaurės vakarų nuo Londono. Idiliškai kaimo, kur yra tik kaimo salė, bažnyčia ir užeiga. Ir ne tik senas užeiga: tai XVII a. Užeiga su grindinio akmenimis, židiniu inglenook ir virėju-mecentu Nicku Deverell-Smithu, kuris pagerbė savo amatus, dirbančius pagal Gordon Ramsay, Marcus Wareing ir Marco Pierre-White.

Nickas užėmė šią vietą 2015 m. Ir tarnauja britų ir Europos klasikams iš sausumos ir jūros, visi su naujais vingiais. Jaukiame bare galima pasigirti nepriklausomu alumi iš vietinių alaus daryklų „Hook Norton“, „Purity“ ir „North Cotswold“ alaus daryklomis bei šampanu iš nepriklausomų gamintojų „Gratiot-Pilliere“. Ir jei visi jie skamba pernelyg viliojančiai, jūs mielai išgirsite, kad jums nereikia važiuoti namo: „Churchill Arms“ turi porą miegamųjų kambarių, abu skoningai dekoruoti dvigulėmis originaliomis savybėmis, medinėmis sijomis ir šiuolaikiškais klestėjimais.

Vakarieniavimui yra tiek vidaus, tiek išorės erdvės, kuri buvo tokia pat gera, kaip tądien, kai mūsų viešnagės dieną pub buvo supakuota prie gegnių (nereikia sakyti, patariama rezervuoti). Viduje ar išorėje tai vis dar jaučiasi kaip vietiniame bare: jis yra draugiškas šeimai - laukiamas net šuo ir čia trūksta pretenzijos, kuris jaučiasi apgalvotas. Vaikštantys šortai ir batai pasižymi tuo, kad jaukiai jaustųsi kaip tie, kuriems sekmadienį sekasi tikrai mielai.

Norėdami maksimaliai išnaudoti saulėtą sekmadienį, pietavome lauke, tamsiame, patogiame ir erdviame kieme, kurį palaiko sumuštų kalmarų malonumai su tartare padažu, raudonais, juodais ir geltonais pomidorais bei skania vietine mocarela, patiekta su pikantišku baziliko pesto. .

Paskui buvo Burfordo kepta vištienos krūtinėlė su keptomis bulvėmis, padažu ir duonos padažu, pagardinta cinamonu, ir „pennoni rigati“ (pateiktą iš mūsų vietinio padavėjo italų tarimo patarimų), laukinių grybų, žirnių ir plačių pupelių, vėl pagardintų pesto. Grietininių špinatų ir žiedinių kopūstų sūrio šonai, nors ir be galo skanūs, buvo pertekliniai, nes dosnus tinklinis liks vos alkanas.

Putuoklėse - jei turėtų būti vietos - buvo panaudotos gausios uogos, augančios ant užeigos slenksčio, ir dauguma jų turėjo vasaros temą. Švelnaus baltojo šokolado sūrio pyrago saldumas - dekonstruotas, kaip šiais laikais atrodo de rigueur - buvo gražiai suderintas su aštriomis vietinėmis avietėmis.

„Eton“ netvarka buvo tokia skani - kaip ir galima tikėtis iš nesaugios klasikos -, tačiau taip pat sugebėjo atrodyti gražiai, su mažomis rausvomis mairūnėmis, sėdinčiomis ant žemuogių užpilto grietinėlės, suapvalintais briedžių žiedų skoniu. Galbūt tai buvo viena iš daugelio įtakų, kurias padarė „Michelin“ žvaigždute pažymėtas prancūzų šefas Ericas Chavotas, kurį Nickas mini kaip savo didžiausią įtaką. Jis dirbo su „Chavot“ sostinės viešbutyje Londone ir vėl, kaip „sous“ virėjas, „Le Chalet Blanc“ Prancūzijoje.

Nenustebome sužinoję, kad užeiga užima ypatingą istorinės reikšmės vietą Nickui, kuris, kilęs iš Warwickshire, reguliariai lankėsi su šeima. Matyt, būtent čia jie dalijosi paskutiniu maistu su savo seneliu, kurio varpas dabar išdidžiai kabo už baro, norėdamas iškviesti paskutinius užsakymus.

„Churchill Arms“, Paksfordas, Glosteršyras, GL55 6XH. Tel .: 01386 593159 arba apsilankykite www.churchillarms.co. Baras dirba septynias dienas per savaitę; starterių kaina yra nuo 4, 50 iki maždaug 12 svarų, o pagrindinių - nuo 14, 50 svarų. Sekmadienio pietūs kainuoja £ 25 už du kursus ir 29, 50 £ už tris. Kambariai kainuoja £ 120 už naktį, už kambarį - spustelėkite čia norėdami rezervuoti.


Kategorija:
Ardgowan namas: „beveik stebuklingas“ išgyvenimas su žavia istorija
Rory Bremner „stebuklingas sienų atsitraukimas“, skirtas parduoti po 10 laimingų metų ir „meilės darbo“ atkūrimo