Pagrindinis Maistas ir gėrimaiKremas su krešuliu: kaip jis pagamintas, kas jį daro geriausiai ir ar jį reikia dėti prieš ar po uogienės

Kremas su krešuliu: kaip jis pagamintas, kas jį daro geriausiai ir ar jį reikia dėti prieš ar po uogienės

  • Populiariausia istorija

Turtingas, nevienalytis ir piktavališkai geras krešuotas kremas yra Vakarų šalies pasididžiavimas dėka jo kruopštumo, praneša Flora Watkins.

Kaip gaminamas kreminis kremas

Šiandien naudojamas separatorius, grietinėlė pasterizuojama, po to kepama, kad susidarytų pluta, po to atšaldyta, kol pasidarys.

Grietinėlė ar uogienė pirmiausia?

Egzistuoja dideli istorijos ideologiniai ginčai - sunitai ir šiitai, šaltasis karas ir t. T., Ir tada pirmiausia yra uogienė ar grietinėlė, o tai yra ne mažiau sunku.

Kornvalyje uogienė pirmiausia patenka į kaulą, bet Devone - grietinėlė . Kornvaliai mėgsta karpyti, kad „Devon“ viršuje yra uogienės, kad paslėptų prastą produkto kokybę. Klystu ir rizikuoji greičiau išgauti atmosferą, nei gali pasakyti „Visi kartu - gėlių šokis“, kaip praėjusių metų rinkimų trasoje sužinojo Davidas Cameronas.

Ministras pirmininkas, kuris garsiai atostogauja Kornvalyje, buvo sučiuptas dėl filmo, kuris suklydo, arbatinėje Barnstaple. Ypač toriams vis dar pavyko atimti Šiaurės Devoną iš Lib Dems.

Kornvalis: Pirmiausia uogienė

„Kodėl gi ne, nes kremas yra puikus papildymas, topiškas“, - sako mano šaltinis Perranutno mieste. Išimtis yra „Thunder“ ir „Lightning“ (melagingas arba auksinis sirupas ir grietinėlė; jei pirmiausia įdedate medetką, tada kremas slysta viršuje).

Ponas Trelawny sako, kad svarbiausia yra naudoti šviežiai iškeptus skilteles (labai minkštą duonos riekelę), o ne paplotėlius. Skenavimas pateikia per didelę dalį ir reiškia, kad antra (arba trečia) dalis tampa idėja per toli “.

Devonas: Grietinėlė pirma

"Jei jūs paskleistumėte uogienę ant duonos ir sviesto, ar jūs pirmiausia nedėtumėte uogienės?" nurodo Linas Houlfordas.

Mokslo prietaisas

2013 m., Pergale vilnietėms, dr. Eugenia Cheng iš Šefildo universiteto padarė išvadą, kad puikus kreminės arbatos svorio santykis buvo 2: 1: 1 (skana, uogienė, grietinėlė), o uogienę dėl jos tankio reikia paskirstyti prieš kremą. Vis dėlto turėtumėte atkreipti dėmesį, kad tyrimą užsakė „Rodda's“.

Krešėtų kreminės šeimos verslas

Yra „šiek tiek plutos tekstūros, pradinis šilkinio glotnumo pojūtis, jaučiamas vėsus, švelnus, šiek tiek riešutų skonis“, kuris „subtiliai dengia tavo burnos stogą“, eulogizuoja Nickas Rodda. Jis aprašo krešulius, kuriuos jo šeima pagamino jų sodybos pastate Redrute (Kornvalyje) per pastaruosius 126 metus lyriškai, kad pagrindinis vyndarys galėtų išgauti ypač gerą derlių.

Ponas Rodda yra penktoji karta ir dabartinis generalinis direktorius verslui, kurį 1890 m. Pradėjo jo prosenelė Eliza Jane. Kaip ir dauguma ūkininkų žmonų, sena ponia Rodda žinojo apie pieno kaitinimą, kad susidarytų pluta, tačiau ji sugalvojo kremo sterilizavimo stiklainyje būdas, kuris jai leido kiaušinius išsiųsti iki Londono .

Šiandien, jei ragaujate braškių Vimbldone, popietės arbatos „The Ritz“ ar „Club Class“ klube „British Airways“, jūsų paplotėliai (kurių daugiau, vėliau) bus pridedami prie nedidelio puodo „Rodda's“. Velso princas anksčiau būdavo siunčiamas pas karalienę motiną kartą per dvi savaites, o kremas su kremu dabar yra didelis verslas. Ponas Rodda apskaičiavo, kad jo įmonė per metus pagamina „300 milijonų lėlių“ - apyvarta siekia 30 milijonų svarų sterlingų.

Dėka saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN), skirtos 1998 m. „Rodda“ užfiksuotam kreminės kreminės kremo kremui, jis turi tą patį statusą kaip ir „Champagne“ bei „Stilton“. Jis turi būti pagamintas iš nepasterizuoto pieno ir jame turi būti ne mažiau kaip 55% riebalų (vienoje grietinėlėje yra 18%).

Ši graži, blyški sviestmedžio spalva atsiranda dėl to, kad žolėje yra didelis karotino kiekis, kaip paaiškina Rachel Clarke iš „Lostwithiel“ pieninės „Trewithen Dairy“: „Mūsų pienas gaunamas iš laimingų, sveikų karvių, daugelį metų ganyklose, iš šeimos ūkių., viskas su pasakojama istorija “. Ponia Clarke ir jos vyras Bilis savo pienui pradėjo „pridėti pridėtinę vertę“ gamindami kreminį kremą „prieš tai, kaip mūsų mama, prieš 20 metų“.

Šiais sunkiais laikais pieno gamintojai, priversti prekybos centruose susitaikyti su pienu (apie 22–23 pp už litrą), yra nuoširdus girdėjimas, kad krešėtų kremo didmeninė kaina yra 6–7 £ už litrą. Trewithen grietinėlė dabar yra sandėlyje „Fortnum & Mason“ ir ji buvo tokia sėkminga, kad Clarkes pardavė 2001 m. Savo karves, kad susikoncentruotų į gamybą.

Clarkes, kaip ir Roddas, gauna pieną iš 30 mylių spindulyje esančių vietos ūkininkų, su kuriais jie turi „artimus ryšius“, pripažįsta ponia Clarke, „siekdama teisingiausio susitarimo, kokį tik galime“.

Tai yra Nacionalinė grietinėlės arbatos diena - ir būtų griežtai švęsti ne pirmiausia! Jam ar grietinėlei - kaip jums patiks jūsų…

„National Trust“ paskelbta 2017 m. Birželio 29 d., Ketvirtadienį

Žinoma, krešulys nėra gaminamas tik Kornvalyje. Per sieną Devone Paul Winterton iš „Langage Farm“, esančio į pietus nuo Dartmoro, dirba su Plimuto universiteto studentais, kad pateiktų paraišką dėl SKVN Devonshire kremui . Ponas Wintertonas pripažįsta, kad tarp dviejų apskričių yra „draugiška konkurencija“ dėl jų grietinėlės ir kyla keblus klausimas, ar pirmiausia uogienė ar grietinėlė patenka į skardą (žr. Langelį). „W. Winterton“ tvirtina, kad „Langage Farm“ kremas skiriasi, nes į jį įeina tik turtingesnis Džersio karvių pienas, kad būtų užtikrinta „išsiskirianti geltona spalva“. Kukurūzų kremas, palyginti su juo, yra „anemiškas“.

Apskrities šiaurėje Linas Houlfordas iš bažnyčios ūkio, netoli Barnstaple, gali būti rastas 3 valandą ryto, o jos vyras Steve'as melžia karves šalia esančiame kambaryje. Pienas „šiltas, tiesiai iš karvės“ ir suteikia jai grietinėlę „storą, plonai atrodančią plutelę, kurios apačia yra gražios tekstūros - lyg kremą„ brulée “.

Nesvarbu, ar tai Kornvalyje, ar Devone, kreminė kreminė pudra yra auksinių vaikystės prisiminimų medžiaga . „Radio 3“ laidos vedėjas Petrocas Trelawny, kilęs iš Šv. Martyno Driežo pusiasalyje, prisimena „siaubingą arbatą sodybos sode“. Ūkininko žmona ponia Jenkins išleis „karštos arbatos, skaldos, naminio uogienės ir grietinėlės su sodria geltona pluta, beveik per stipria, kad galėtų prasiskverbti“.

Tačiau tam, kad kremas būtų sezoninis, nereikia krešėti kremo. Ponia Houlford stebina tuo, kas prisipažįsta valganti „košę su ruduoju cukrumi dažniausiai ryte“ ir Billą Clarke'ą iš Trewithen Dairy pusryčių ant grietinėlės ir marmeladą ant skrebučių, „taip dažnai, kaip man leidžiama“.

Ko gero, geriausia reklama yra didysis Nicko Roddos dėdė Erikas, kuris mirė 2014 m., Būdamas 99 metų - jis visada pradėjo dieną su lėle ant savo kukurūzų dribsnių . Dabar mums sakoma, kad angliavandeniai yra blogi, o senoji ortodoksija, kurioje yra mažai riebalų, yra gera, niekada nebuvo geresnio laiko atsiduoti. Įtraukite į mažą maisto mylių atstumą ir tas laimingas karves - ir ūkininkus - ir tai yra tikrai dorybinga.

Kremas su kremu nuėjo ilgą kelią ir visai toli nuo Eliza Jane's Rayburn. Jis gali būti eksportuojamas net į Australiją ir Japoniją, bet kad ir kur būtum, tas šlovingas, šilkinis skonis yra toks pat garsinantis kaip Prousto gaminamos kaledinės . Ponas Trelawny ją geriausiai apibūdina apibūdindamas „tą akimirką, kai vyksta skrydis į BA, kai atkeliauja maži Roddos puodai. Trisdešimt septyni tūkstančiai pėdų aukščiau virš kito žemyno ir ten yra šiek tiek Kornvalio arbatos.

Kur nusipirkti krešulio

„Rodda“ prekybos centruose ir užsisakydamas prekes paštu - čia yra 907 g kubilas (01209 823300; www.roddas.co.uk)

„Trewithen Dairy“ parduoda vazonėlius, kurių kaina nuo 6, 50 £, siunčiant paštu (01208 872214; www.trewithendairy.co.uk)

„Langage Farm“ parduotuvė, 72, The Ridgeway, Plimutas (01752 337723; www.langagefarm.com)

„Church Farm Dairy“ grietinėlė parduodama vietinėse parduotuvėse Šiaurės Devone ir paštu. (01271 850320; www.churchfarmdairy.com).

Pieninių kavinėje, esančioje Šv. Marijos Scilyje (01720 422446), geriausiai parduodamas spurgas yra „ Roskilly“ krešelių kreminiai ledai, ant kurių yra „Roddos“ kreminė grietinėlė.

Arba išbandykite ežį „Chapel Porth Beach“ kavinėje, Šv. Agnesas (01872 552487): vaniliniai ledai kūge patepami krešuliu, paskrudinti lazdyno riešutuose


Kategorija:
Alanas Titchmarshas: ciklamenai, spalio spalva ir nepaprasčiausias „Gamtos“ spalvų susidūrimas
Devyni dalykai, kuriuos turėtumėte žinoti, jei Kalėdoms norite žąsų