Pagrindinis Maistas ir gėrimai„Country Life“ vadovas apie tai, kas daro britų barą puikiu

„Country Life“ vadovas apie tai, kas daro britų barą puikiu

„Ebrington Arms in Cotswolds“ yra klasikinis jaukios, geidžiamo užeigos pavyzdys. Kreditas: Markas Williamsonas
  • Kokteilių baras

Praėjus daugiau nei 70 metų po to, kai George'as Orwellas užrašė garsųjį rašinį mėgstamame bare „Mėnulis po vandeniu“, pagrindiniai jo atributai tebėra teisingi, nustato Flora Watkins. Marko Williamsono nuotraukos.

Ilgai prieš karalienės Vic ir Roverso sugrįžimą garsiausias išgalvotas pub’as anglų kalba buvo „The Moon Under Water“. 1946 m. ​​Rašinyje „Vakaro standartas“ George'as Orwellas apibūdino „Mano mėgstamiausius viešuosius namus“, išvardindamas daugelio žavesį, prieš pripažindamas, kad jo nėra.

Orwellui Mėnulio traukimas po vandeniu buvo jo atmosfera. Viduje jis paaiškino, kad „visada pakankamai tylu kalbėti“. Nėra „beveidžių stogo sijų“ ar „plastikinių plokščių, maskuotų kaip ąžuolas“. Barmenės daugumą klientų žino pagal vardą.

Čia yra atvira ugnis, troškinamas storas, yra puikus užkandžių stalviršis ir „geri sotūs pietūs“. Išorėje didelis sodas su „sūpynėmis ir čiuožykla“ linksmina jaunesnius klientus.

Šiandien kai kurie Mėnulio po vandeniu aspektai yra įdomūs, įdomūs. Nedaugelis pirmenybę teiktų alui, patiekiamam iš porceliano puodelio, arba atpažintų kmynų meniu kmynų sėklinius sausainius ir kepenų dešrų sumuštinius, tačiau jo etiudas vis dar stipriai skamba. (Galima tik įsivaizduoti, ką Orwellas būtų padaręs iš „Wetherspoons“, keletą savo bejausmių geriamųjų angarų pavadinęs „Mėnulis po vandeniu“ - neabejotinai „Newspeak“ pavyzdys)>

Fiona Stapley, „The Good Pub Guide“ redaktorė, Orwello akcentavimas į baro atmosferą yra tvirtas principas. „Mes laikomės griežtos ir greitos taisyklės, kad einame į barą ir jaučiamės laukiami“, - atskleidžia ji.

Vadove yra daugybė įvairių įstaigų, pradedant „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtais puikių restoranų bare ir baigiant paprastomis užeigos salėmis, užpildytomis ritinėliais ir šunimis prie ugnies. Tačiau, „jei nėra laukimo, nėra atmosferos - svarbiausia yra asmuo, esantis už baro“, - pabrėžia ji.

Tokiose kavinėse gidas rekomenduoja „neturėkite televizorių“ (nebent tai būtų skirtas dideliam sporto renginiui, pavyzdžiui, „Šešioms tautoms“). Laukiami šunys, kaip ir vaikai, „tačiau jie yra tokie vaikai, kurie gražiai sėdės su spalvinimo knyga“, - tęsia ponia Stapley.

Yra „kiekvieno aprašymo“ maisto, pradedant skaniais pietumis ir baigiant „ponia Smita, pagaminančia savo garsiąją trobelę ant pelkės“, tačiau, jei įmanoma, visi jie gaminami iš gerų, ekologiškų vietinės kilmės produktų, kuriuos vienija „apsirūpinimo stoka - nesinori basos filė su juodųjų serbentų kouliu, kai išėjai pasivaikščioti “, - tvirtai sako ji.

Vienintelio Didžiosios Britanijos kavinės, turinčios dvi „Michelin“ žvaigždutes, „The Hand and Flowers“, esančios Marlow mieste, Buckinghamshire, super šefui Tomui Kerridgeui, kavinės yra apie „šilumą ir draugiškumą; žmonių, kurie sako „labas“, kai eini pro duris. Aš galvojau, kodėl aš negaliu toje aplinkoje gaminti puikų maistą ">

Ponas Kerridge'as tvirtai mano, kad tinkamas maistas neturėtų būti susijęs su marškinėlių ir kaklaraiščio nešiojimu, o ne apie „bambukuojančius žmones“. Šiuo tikslu „The Hand and Flowers“ meniu nuo 2005 m. Buvo kepsnių ir traškučių bei žuvies ir traškučių užkandinės.

Dabar Marlow turi dar du barus: „The Coach“ ir jo naujausią sumanymą „The Butcher's Tap“. Anksčiau buvęs tradicinis biuletenis, baras dienos metu veikia kaip mėsininkų prekystalis. „Drėgnose vietose veikiančioms pubėms“ sunku išgyventi, aiškina ponas Kerridge'as: „Žmonių gėrimo įpročiai smarkiai pasikeitė, o verslo įkainiai yra aukšti, todėl turime žiūrėti, kaip kavinės gali įvairėti ir vis dar būti vietos bendruomenėje“.

Dėl diversifikacijos išaugo ir „užeiga su kambariais“. Šiandien bet kuris nuovokus užeiga atidarys savo miegamuosius ir pavertė visus priestatus. Archie ir Nicola Orr-Ewingo filme „The King's Head Inn“ Bledingtone, Glosteršyre („Metų pub“, 2018 m.) Žavingi kambariai, papuošti ponios Orr-Ewing, yra labai paklausūs. Jos seserinė pub, „Swan“, Swinbrook, Oksfordšyre, priklausanti Chatsworth dvarui, taip pat gerai matoma „The Good Pub Guide“.

„Viename užeigos gale vakarieniavome„ The Princess Royal “ir jos palydovai, o kitame baro gale buvo visos knygutės“.

„Su manimi pirmiausia visada turėjo būti užeiga, kurioje laukiami visi, kad ir koks gyvenimo būdas tu begyventum“, - sako p. Orr-Ewing, bandydamas įvardyti savo sėkmės paslaptis. „Maistas ir kambariai uždirba pagrindinius pinigus, tačiau jausmas turi būti tik tuo, kad būsi užkandinė“.

Kitame skalbyklos gale nuo puikių restoranų užkandinių su kambariais yra tradicinės nepaliestos užeigos, tokios brangios, kad „The Good Pub Guide“ joms turi specialią kategoriją. Mėgstamiausias iš daugelio yra Laurie Lee buvęs vietinis „The Woolpack Slad“ mieste, Glosteršyre. Vis dar atpažįstamas iš „Sidro su Rosie“ puslapių, kuriuose yra salono baras ir išoriniai laiptai, kad jie galėtų „išgerti karšto plikyto sidro, supjaustyti korteles už lovelę ir žiūrėti, kaip jų šlapi batai garo“.

Šių dienų Mėnulio povandeniniai vandenys gali būti vadinami tokiu proziškuoju pavadinimu kaip „Raudonasis liūtas“ arba tokie neįprasti kaip „Katė ir užuomazga“ prie Shiptono Moyne'o Gloucestershire mieste. Tai, ką jie visi turės, yra jų bendruomenių širdyje, galbūt parduodant maisto produktus ar remiant vietines sporto komandas, kaip ir „The Rose and Crown“ Snettishame, Norfolke.

Tokį bendruomenės jausmą įrodo Annie Clift, kuri valdo „Talbot“ Knight-wick mieste, Vorčesteršyre, su savo 93 metų motina Jean (visiems žinoma kaip „ponia C“), ji vis dar gamina marmeladą ir žaidimų pyragus bei ar sąskaitos). „Talbotas“ buvo išrinktas 2015 m. „Kaimo aljansu“ ir „Metų sporto“ užmiesčio gyvenimu.

„Tai viskas šiek tiek simbiotiškai“, - paaiškina Mis Clift. „Ūkininkai ir žvėrių savininkai turi kontroliuoti kai kurias rūšis, todėl mes patiekiame balandžius, triušius ir muntjac. Turime kepyklą, ūkininko turgų ir parduodame vietinėms parduotuvėms bei alaus daryklai “.

Svarbu, nors Miss Clift garsėja savo maistu, prieš 36 metus atvykusi į „The Talbot“, ji laikėsi „čiaupo kambario“ arba užpakalinės juostos. „Daugelis vietų jų nebeatleido, o tai yra gėda, nes vietiniai gyventojai mėgsta turėti savo, beveik klubinę, erdvę“.

Bet kuriam šiuolaikiškam Mėnulio po vandeniu reikia apibarstyti vietiniais veikėjais, tokiais kaip Bledingtono džentelmenas, kuris gimė kaime ir per pastaruosius 20 metų kiekvieną vakarą atėjo į „The King's Head“ pinti sidro, be vargo. Deja, „jis yra paskutinis iš mirštančių veislių“, - sako p. Orr-Ewing, apibendrindamas, kas yra baras.

„Prisimenu vieną Cheltenhamo savaitę, maždaug prieš 10 metų“, - prisimena jis. „Viename užeigos gale vakarieniavome„ Princesės karališkos “ir jos palydovų vakarėliuose, o kitame baro gale buvo visos knygutės. Man tai tik apibendrino didelę sklaidą “.


Kategorija:
10 populiariausių dainų: „Country Life“ kelionių grojaraštis
Rudeninis pasisukimas ant klasikinės mac ir sūrio