Pagrindinis Maistas ir gėrimaiSmalsūs klausimai: Kaip tikriems ekspertams sekasi paragauti viskio?

Smalsūs klausimai: Kaip tikriems ekspertams sekasi paragauti viskio?

Charlie MacLean, viskio žinovas, pavaizduotas savo namuose Edinburge (© Ian Rutherford / „Country Life Picture Library“)
  • Smalsūs klausimai
  • Kokteilių baras

Ugdyti tikrąjį viskio supratimą yra ir rimtas menas, ir žavus mokslas, tačiau kaip tai daryti ekspertams ">

Naujamiesčio butas, kurio saulės šviesoje geriami gruzinų langai geria gatvelę virš grindinio, yra Charlie pasaulio distiliacija: atmosferos kambarių komplektas, užpildytas knygomis, škotų atspaudais ir paveikslais bei jo prekybos įrankiais.

Tyrimo metu Alfredo Barnardo „ The Whisky Distilleries of United Kingdom“ (1887 m.) Ir Emmanuelio Drono masinis kolekcionuojantis „Scotch Whisky“ (2017 m.) Pečiais pešioja daugybę butelių, supjaustyto stiklo indelį ir peleninę po neišvengiamu kvietimu į savo draugą Sandy McCall Smith. knygos paleidimas.

Svetainė, nukreipta į Fife kalvas per Fettes koledžą ir Stockbridge, primena rūkymo kambarį, su didele odine sofa ir raudonmedžio knygų spintelėmis. Už salės dangtelio pakabintas skruzdėlynas ant virtuvės stalo sėdi paketas „Brodies Fine Teas“, laukiančio kito lankytojo.

Charlie MacLean (© Ian Rutherford / „Country Life Picture Library“)

Tačiau žinovą apibūdina būtent valgomasis, nes čia jis sukūrė savo viskio skonio šventyklą su biblioteka nuo grindų iki lubų - „aš pagalvočiau apie vieną didžiausių viskio knygų kolekcijų pasaulyje 'Ir buteliai salyklo su tokiais pavadinimais kaip plieniniai gaubtai, Man O'Sword ir GlenDronach. Ką tik iš pagrindinio kliento „Diageo“ atvežta mediciniškai atrodanti 74 vienkartinių salyklo pavyzdžių pakuotė; taip pat kaip asmenines degustacijas ir vertinimus, Charlie vykdo išsamias pastabas daugybei viskio kompanijų.

Geriausias dienos laikas paragauti viskio

„Geriausias laikas daryti nosį ir degustacijas yra ryte, prieš pietus, nes jūsų sistema šviežesnė“, - pataria jis.

„Man patinka dirbti nuo maždaug 11 val. Iki pietų pertraukos, o tada dar kartą apsilankyti dar maždaug 18 val., Kai renkate skirtingas pastabas.

„Jūsų paletė popietę tampa neįtikėtinai niūri, ir tai yra viena gera priežastis, kodėl verta imtis siestos. Dažnai aš tiesiog paragauju ir papurškiu, bet darydamas išsamias pastabas privalau nuryti, todėl tikrai galiu komentuoti tik apie keturis per vieną seansą “.

Ką valgyti, nevalgyti - ar nerūkyti, ar nerūkyti - prieš ragaudami viskį

„Geriau nevalgyti pusryčių“, - pataria jis.

„Įdomu tai, kad aš esu rūkalių mėgėjas, bet atrodo, kad tai nepakeis. Prieš nosį ragaujant ir ragaujant, negalima rūkyti apie pusvalandį ...

„Idealiu atveju jūs turėtumėte būti šiek tiek atsargūs dėl to, ką valgėte ir išgėrėte naktį prieš tai - jokių labai prieskonių turinčių karių ar daug tekila. Labai sunku, jei pabundi stora galva “.

Tačiau nesijaudinkite vengdami aštraus maisto, kai geriate dėl malonumo.

„Tiesą sakant, - sako Charlie, - manau, kad azijietiškas maistas geriau derinamas su viskiu nei europietiškas. Viskį suporuoti su mėsa ir dviem daržovėmis man nelabai tinka, nes maži, aštrūs užkandžiai ir silpna suma “.

Ko ieškoti nosyje, paletėje ir ant liežuvio

Viskio vertinimas yra susijęs su skoniu - kvapo, skonio ir tekstūros deriniu - sako Charlie.

Sumaišytas škotas (90% viskio pagamintas), tai daugiausia susiję su tekstūra - žinomu kaip „burnos jausmo efektas“ - ir skoniu, tačiau salyklui tai yra aromatas, kuris yra labai svarbus. Nosis yra tokia jautri, kaip liežuvis ir švelni paletė.

Vieno salyklo kvapas yra labai svarbus. (© Ian Rutherford / „Country Life Picture Library“)

Nebūkite apgauti dėl to, iš kur atsiranda viskis

Charlie biure neseniai buvo atgabenta mėginių partija iš Cotswolds, kur senovės miežių veislės buvo naudojamos „minkštam ir labai geriamam“ salyklui gaminti. Anglų viskis šimtmetį nebuvo matomas, kol prieš 12 metų nebuvo įkurtas Šv. Jurgio Norfolke; dabar yra apie keliolika spirito varyklų į pietus nuo sienos.

Tačiau viskis, pastaraisiais metais pelnęs daugiau prizų, nei bet kuris kitas, sklinda iš toli. Taivano „Kavalan“ neseniai aklų degustacijų metu septyni balai iš 10 iš 10 įveikė anglų ir škotų salyklas.

'Tai nuostabu. Kai pirmą kartą paragavau, buvau neįtikėtina “, - sako Charlie.

Charlie mano, kad jo biblioteka yra viena didžiausių knygų apie viskį pasaulyje. Mes sutikome. (© Ian Rutherford / „Country Life Picture Library“)

Kaip rasti žodžius, apibūdinančius tai, ką paragauji

Charlie raktas yra retas literatūrinės nuojautos derinys su mokslinėmis ir akademinėmis žiniomis bei ilgamete patirtimi. Jis sugalvojo poetišką skonio rato variantą, pridėdamas savo žodžius prie kiekvieno aprašymo - „dūminis lapsang soong“ iki „kreozoto“, pavyzdžiui, „durpinis“ laipsnis. Jis atkreipia dėmesį į skirtingą kalbos vartojimą: „analitinis“ objektyvioms degustacijoms - kiekviena spirito varykla griežtai tikrindama mėginius naudoja savo aprašus, kad įsitikintų, jog jie yra „dvasios charakterio“, ir „hedoninė“ vartotojams vadovaujamų degustacijų, kurios yra daug subjektyvesnis.

„Jei tai jums primena jūros dumblius, prakaituotus gimnastikos batus ar šlapias avis (nedažnas apibūdinimas), esate raginami tai pasakyti. Moterys dažnai yra daug geresnės už šias skonių grupes nei vyrai.

Nesitikėkite, kad atvyksite į visų laikų mėgstamiausius dalykus - tik tai, kas jums patinka

Ar jis gali įvardinti mėgstamą salyklą ">

Charlie MacLean, viskio žinovas, pavaizduotas savo namuose Edinburge (© Ian Rutherford / „Country Life Picture Library“)


Gimė Glazge, įgijo Edinburge, St Andrews meno istorijos absolventė, turinti teisės laipsnį iš Dandžio. Charlie kartu įkūrė Maclean Dubois literatūros agentūrą 1977 m. Ir nuo to laiko yra Edinburge. Komercinis viskio firmų egzempliorių rašymas paskatino vis didesnį susidomėjimą šia tema ir iki 1988 m. „Turėjau pakankamai įrašų, kad galėčiau pasiūlyti vieną pasiūlymą Londono leidėjui“. Rezultatas buvo Mitchell Beazley kišeninis škotiško viskio vadovas .

Nuo to laiko jis išleido dar 16 viskio knygų, dalyvavo „Jutiminio geriamų alkoholinių gėrimų įvertinimo“ mokyme, vaidino Keno Loacho apdovanotame filme „Angelų dalis“ ir buvo įtrauktas į „ Whiskey Magazine“ šlovės muziejų. Praėjusiais metais jis surengė 23 keliones užsienyje į 17 šalių, reklamuodamas viskį. Charlie veda derybas ir veda degustacijas - jo svetainėje www.whiskymax.co.uk yra daugiau informacijos.


Kategorija:
Didžiosios Britanijos ilgiausiai veikianti nekilnojamojo turto saga pagaliau baigėsi: „Battersea“ elektrinė bus baigta statyti 2020 m
Parduodamas „vienas iš puikių Devono sodybų“ su oranžerijos, koplyčios ir sraigtasparnio angaru