Pagrindinis Maistas ir gėrimaiSmalsūs klausimai: kaip pasidaryti tobulą skrebučio skiltelę?

Smalsūs klausimai: kaip pasidaryti tobulą skrebučio skiltelę?

Kreditas: „Getty Images“
  • Smalsūs klausimai

Šviesiai auksinės spalvos, apibarstytas kraštais, karštas ir varvantis su tirpintu sviestu arba šaltas su storu įdaru "

Mūsų antrasis, kuris ateina lygiai taip pat greitai, yra pradėjimas nugrimzti į galutinai nesibaigiantį patiekalą, kuris, nepaisant mūsų amžiaus, sveikatos būklės ar būklės, yra nuolankus, tačiau nepriekaištingas komforto maisto čempionas.

Skrudinta duona yra puikus lygintuvas, nesvarbu, ar esate ankstyvas pakilimas, naktinis barų grįžimas, chalatais apklijuota mieguistė, šviežiai širdį suraukiantis šešėlis ar ekonomiškai įtempta bohema. Įdėkite du riekelės baltos duonos į lizdą, nuspauskite svirtį ir būsite tikri, kad per kelias minutes pasaulis pajus laipsniškai švelnesnę vietą.

Už tų riekelių yra mokslas - iš jų 94, 2 milijono valgo britai kiekvieną dieną -, bet tikroji skrebučių žinovė jau buvo pamiršta istorija.

Jis prasidėjo anoniminiame gamykloje Still-water, mieste Minesotoje, JAV, prieš šimtmetį. Vieną dieną mechanikas, vadinamas Charles Strite, nusprendė imtis ryžtingų veiksmų prieš valgykloje siūlomą nesibaigiantį sudegusį skrudinta duoną.

Jis ketino patobulinti jau rinkoje esantį primityvų skrebučių gaminimo modelį. Tai sudarė neuždengtas uždaras vielos tinklelis, į kurį vartotojai galėjo įkišti duonos, o paskui apversti ranka, bandydami nesudegti.

Kintamas laikmatis ir spyruoklės buvo 1919 m. „Strite“ patento dalis, suteikiantys gyvybiškai svarbų „pop-up“ priešdėklą ant skrudintuvo. Iš pradžių numatytas parduoti tik restoranų prekybai, automatinis „Strite“ pasirodymas namuose sulaukė didžiulio pasisekimo, kai tik buvo išleistas 1926 m. Tą laiką skelbiama, kad „Toastmaster 1-A-1“ kiekvieną kartą tiekdavo „puikius skrebučius“. nežiūrint, ne sukant, nedeginant “. Vienintelio trūko pačios supjaustytos duonos, kuri dar dešimtmetį nebus rodoma Amerikos prekybos centrų lentynose.

Skrudinta duona mus tenkina tuo, kad įprasta duona, kokia ji nuostabi, tiesiog negali gana konkuruoti. Bet kodėl, ir - galbūt net dar svarbiau - kaip pasidaryti didžiausią skrebučio skiltelę?

Atsakymas prasideda tuo, kas vadinama Maillardo reakcija: savotiška angliavandenių pagrindu sukurta alchemija. Iš esmės, daugybė skonio junginių sukuriama cheminėje reakcijoje, kuri įvyksta, kai susiduria jūsų aminorūgštys ir skrebučiuose esantis cukrus. Šie junginiai suskaidomi ir dauginasi, kol susidaro furanonai - tai dar vienas junginio tipas, skleidžiantis šiek tiek apdegusį, saldų kvapą, nesiskiriantį nuo klevų sirupo ar sudegusio cukraus. Tai yra klasikinis, subtilaus skonio atspalvis tobulame skrebučio gabaliuke.

Tačiau klausimai tuo nesibaigia. Prieš galvodami apie sviesto pridėjimą, reikia atsižvelgti į skrudinimo trukmę ir idealų gabaliuko dažymą.

Duonos gamintojas Vogelis sunkiai įveikė savo darbus, 2011 m. Atlikdamas laboratorijos komandos sutraiškymą per 2 000 skrebučių skiltelių, kad būtų galima atlikti mokslinius tyrimus. Išvadose teigiama, kad puikiam skrebučiui prireikė 216 sekundžių popietiniame rinkinyje, esantį penkiese ant tipiško skrudintuvo ratuko. . Jų teigimu, tai turėtų užtikrinti optimalią skrebučio statybinės arbatos spalvą ir nepriekaištingą skonį, pasiekiamą tik tada, kai jo paviršius yra 12 kartų traškesnis už vidurį.

Blyškiai sėjamas kepalas buvo laikomas idealia duonos rūšimi, tačiau tik tuo atveju, jei sviestas tepamas iškart po to, kai pasirodo skrebučiai. Dirbdami virdulį, jūs negalite jaudintis, jis gali patirti gyvybiškai didelę šilumą, kuri padeda sviestui ištirpti pirmą kartą praradus smūgį.

Kartais to sviesto kubilo nepakanka. Daugelis dabar garbina prie rankdarbių sūrio sutrupinto avokado altoriaus, tačiau mes jau seniai mielai eksperimentuojame supildami, paskleisdami, sutrindami ar padėdami beveik kiekvieną įmanomą maistą ant skrudintos bazės.

Viktorijos laikais buvo iš dalies nugriebta skrebučio po vakarienės skiltelė, kepta ančiuviais, sūriu ir kumpiu. Viduramžiais įprasta mitybos forma buvo „pokerounce“ arba skrudinta duona su karštu medumi, imbieru ir cinamonu.

Skrudinta duona yra giliai asmeniška ir socialinė. Tostas yra nostalgiškas, o ne tik lengvai užfiksuojamas užkandis; traškus portalas vaikystėje prieš pat išmokant naudoti stalo įrankius, tačiau netrukus po to, kai pirmą kartą pradėjome suprasti skirtumą tarp maisto, valgyto malonumui ir maisto, skirto tik išgyvenimui.

Tad turbūt nenuostabu, kad visų laikų geriausias skrebučių aprašymas ir gerovė yra iš vaikų literatūros. Kennetho Grahame'o ponas Rupūžė yra didelis skrebučių mėgėjas ir, jei galite perskaityti toliau pateiktą ištrauką neskubėdami skubėdami į duonos dėžę, esate pastatytas iš stipresnių dalykų nei dauguma:

„Kai mergaitė grįžo, po kelių valandų ji nešė dėklą <…> ir labai karštu sviestu pateptą skardą, supjaustytą storu, labai rudu iš abiejų pusių, sviestu tekant per skylutes dideliais auksiniais lašais, kaip medus iš korio.

„Sviesto skrebučio kvapas tiesiog kalbėjo rupūže ir be jokio abejonės balso; šnekėjo apie šiltas virtuves, pusryčius šviesiais šaltais rytais, jaukius salonų židinius žiemos vakarais, kai pasibaigė triukšmas ir paslydusios kojos buvo pastatytos ant sparno; apie patenkintų kačių išpjaustymą ir miegančių kanarėlių twitterį “.


Kategorija:
Šiandieninis šalies gyvenimas: pusė milijono dažytų drugelių iškyla į orą „kartą per dešimtmetį“
Romėniškos pirtys: dviejų architektų pasaka, karštas konkursas ir žavinga restauracija