Pagrindinis Maistas ir gėrimaiSmalsūs klausimai: kaip padaryti sufleką, kuris nesugrius?

Smalsūs klausimai: kaip padaryti sufleką, kuris nesugrius?

Kreditas: „Getty Images“ / „iStockphoto“
  • Smalsūs klausimai
  • Populiariausia istorija

„Suflė“ reputacija yra tokia sunki, kad daugelis iš mūsų net nebandome jų išbandyti. Debora Robertson sako, kad vis tiek turėtume jausti baimę ir ją virti, apsiginklavę šiomis sėkmės paslaptimis.

Niekada nebuvo geresnio laiko pasinaudoti jaudinančiomis suflės galimybėmis. Tiesą sakant - stovėkite už šokoladą - aš siūlau pasiūlyti, kad yra keletas patiekalų, labiau tinkančių šiandieniniam kasdieniškesniam pramogų metodui.

Nebėra drėgno palmių potraukio skubėti nuvežti savo suflė į kokį nors tolimą valgomąjį. Galite tiesiog atlikti didžiąją dalį darbų iš anksto ir apimti susižavėjimo jausmo, kai atnešate jį prie virtuvės stalo, vis dar tebepūstą.

Jei galite pasidaryti morkos, galite pasigaminti sufle. Bet kokiu atveju tai yra suflė, tačiau susigundęs klafoutis su šiek tiek apdailos mokyklos laku ">

Pradėkite anksti

Varškės pagrindą galite pasigaminti porą dienų į priekį, tada švelniai pašildykite, prieš tai paskutinę minutę sulankstydami kiaušinių baltymuose. Bandydami juos sulankstyti į šaltą, standų varškę, išmesite didžiąją dalį oro, o tai nėra tai, ko norite.

Pagardinimas

Nesvarbu, ar gaminate skanų, ar saldų suflė, labai svarbu dosniai tarkuoti varškę, nes pridėjus kiaušinių baltymus, skoniai išblės.

Gaukite tinkamus kiaušinius ir tinkamai juos gydykite

Geriausiai pakels šiek tiek senesni kiaušiniai kambario temperatūroje.

Plakti baltymus, kol jie pasiekia minkštųjų smailių stadiją; nereikia jų per daug šluoti, nes taip gerai nepakilsi.

Kai reikia juos sulankstyti, įpilkite trečdalį baltymų, kad pašviesintumėte mišinį, tada atsargiai sulankstykite likusiomis dalimis dviem dalimis, pakeldami iš apačios metaliniu šaukštu, kol tik sumaišysite.

Įsitikinkite, kad jie kyla

Kad suflė taptų didinga, į viršų naudokite linijinį indą, šepečiu minkštu - ne išlydytu - sviestu.

Užpildę indą dviem trečdaliais viso viršaus ir išlygindami viršutinę dalį, bakstelėkite ant prekystalio, kad išmuštų didelius oro burbuliukus, tada skrupulingai švarią miniatiūrą paleiskite aplink kraštą.

Svarbu net tai, kaip jūs elgiatės su savo krosnele

Įdėdami jį į orkaitę, neužkimškite durų, nes nešvarumų skubėjimas gali išsilyginti. Dideliam suflijui leisti leisti apie 25 minutes, ramekinams - 10 minučių.

Ir jokio žvilgsnio. Jūs siekiate kažko, kas yra gerai pakilęs, tvirtas už kraštų ir - kaip ir visi geriausi žmonės - su lengvu bangavimu viduryje.

Klasikinio citrinos suflė paruošimo žingsniai. (Paveikslėlis: „StockFood“)


Receptas: Kavos suflė su karšto šokolado padažu

Tai yra suflezuota suflės versija, kurią atradau Larousse Gastronomique. Aš patiekiu jį su karšto šokolado padažu ir vaniliniais ledais, tyrimas su gardžiais kontrastais.

Ingredientai (patiekiama 8)

Dėl suflė

  • Minkštintas sviestas, skirtas sutepimui
  • Smulkiai tarkuotą šokoladą arba rutulinį cukrų
  • 2½tbspn geros kokybės tirpios kavos granulių
  • 250ml nenugriebto pieno
  • 30 g šokolado, 60–70% kakavos sausųjų medžiagų,
  • suskaidytas į mažus gabalėlius
  • 4 kiaušiniai, atskirti
  • 3 šaukštai cukraus pudros
  • 2 šaukštai lengvo muskavado cukraus
  • 25g paprastų miltų
  • 1tbspn „Kahlúa“, neprivaloma
  • Žiupsnelis druskos

Dėl šokolado padažo

  • 150g šokolado, 60–70% kietos kakavos
  • 200ml dvigubo kremo
  • 1tbspn „Kahlúa“, neprivaloma
  • 15g nesūdyto sviesto
  • Žiupsnelis druskos

Tarnauti

  • Vaniliniai ledai

Metodas

Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C / 375 ° F / dujų žymės. 5. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, kad ji įkaistų. 18–20 cm dydžio suflė patiekalą gerai išplakite su suminkštintu sviestu, tada aptepkite smulkiai tarkuotu šokoladu ar rutuliniu cukrumi. Arba naudokite aštuonis 200–250 ml ramekinus.

Nedidelėje keptuvėje ant silpnos ugnies ištirpinkite kavą piene. Užvirkite ant silpnos ugnies, nukelkite nuo ugnies, įpilkite šokolado ir plakite, kol išsilydys.

Dideliame dubenyje kiaušinių trynius išplakite su rutuliniu cukrumi iki blyškumo ir tirštumo, tada plakite į muscovado cukrų ir miltus.

Lėtai įpilkite į karštą pieną, visą laiką plakdami. Supilkite mišinį į keptuvę ir virkite ant vidutinės ugnies, vis maišydami, kol ji pakankamai sutirštės, kad apsemtų šaukštą. Nukelkite nuo ugnies, supilkite į dubenį ir plakite „Kahlúa“.

Atskirame dubenyje kiaušinių baltymus išplakite su žiupsneliu druskos, kol jie suformuos minkštas viršūnes.

Sulenkite baltymus į varškę. Supilkite į indą ar ramekinus ir kepkite ant kepimo skardos 25 minutes dideliam suflė, 10–12 minučių - ramekinams.

Norėdami pasidaryti šokoladinį padažą, ištirpinkite šokoladą su grietinėle karščiui atspariame dubenyje ant keptuvės su vos vos troškintu vandeniu, dažnai maišydami. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite „Kahlúa“, sviestą ir druską.

Patiekite iš karto - jei gaminate individualius suflė, šaukštą ledų užpilkite ant viršaus, kai jau atnešate juos prie stalo.


Receptas: Soufflés Arnold Bennett

Pirmiausia šiuos du kartus iškeptus suflė gaminau klasėje, kurią dovanojo žmonės, gaminantys „Comté“ sūrį. Aš pridėjau rūkytų juodadėmių menkų, klasikinio omleto Arnoldo Bennetto rifą.

Ingredientai (patiekiama 8)

Dėl suflė

  • 500ml nenugriebto pieno
  • 1 lauro lapas
  • 250g rūkytų juodadėmių menkių
  • 150g šviežių špinatų, virti, išspausti sausai
  • ir smulkiai supjaustyti
  • 50g nesūdyto sviesto
  • 50g paprastų miltų
  • 100g Comté sūrio, tarkuoto
  • 4 kiaušiniai, atskirti
  • Puikios grotelės šviežio muskato riešuto
  • Druska ir šviežiai malti pipirai
  • Minkštintas sviestas, skirtas sutepimui
  • 30g parmezano sūrio, smulkiai tarkuoto

Pabaigti

  • Minkštintas sviestas, skirtas sutepimui
  • 100g Comté sūrio, tarkuoto
  • 400ml dvigubas kremas

Metodas

Įkaitinkite orkaitę iki 220 ºC / 430 ºF / dujų žymos. 7. Įpilkite į puodą pieną, lazdyną ir juodadėklę pieną. Užvirkite iki virimo, nukelkite nuo ugnies ir palikite juodadėklę viryklę dangčiu 10 minučių. Išimkite žuvis iš keptuvės, rezervuodami pieną, ir susmulkinkite ją į mažus dribsnius, išmesdami bet kokią odą ir kaulus.

Į keptuvę supilkite rezervuotą pieną ir špinatus. Užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.

Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įmaišykite miltus ir maišydami virkite minutę. Suberkite špinatus, nuolat maišydami, ir troškinkite apie keturias minutes, kol padažas sutirštės.

Nukelkite nuo ugnies ir maišykite Comté, kol išsilydys. Plakite į kiaušinių trynius po vieną, tada sulankstykite į juodadėklę. Pagardinkite muskato riešutais, druska ir pipirais.

Atskirame dubenyje kiaušinių baltymus išplakite su žiupsneliu druskos, kol jie suformuos minkštas viršūnes. Sulenkite į juodadėmių miltų mišinį.

Aštuonias 200–250 ml ramekinų ar dariole formeles ir dulkes išminkykite su parmezanu. Šaukšto mišinyje, kad būtų du trečdaliai pilno.

Ramekinus sudėkite į kepimo skardą ir įpilkite verdančio vandens į skardą, kol ji atsidurs į šonus. Virkite suflė 20–22 minutes, kol sutrauks ir taps auksinė.

Išimkite iš orkaitės ir palikite skardoje, kad atvėstų. Apverskite mentelę aplink kiekvieną ramekiną ir pasukite suflė. Tai galite padaryti kitą dieną į priekį - įvynioti juos į „cling film“ ir užšaldyti.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C / 430 ° F / dujų žymos. 7. Sviestu ištepkite pakankamai didelę orkaitės indą, kad suflė nesiliestų. Apačioje apibarstykite pusę sūrio ir viršuje sudėkite suflė. Supilkite grietinėlę ir pabarstykite likusiu sūriu. Kepkite 15–20 minučių iki auksinės spalvos. Patiekite nedelsdami.


Kategorija:
Jasonas Goodwinas: „Berniukai iškasė aprūdijusią sagtį ir aš neatsargiai išmetiau ją per petį - vėliau muziejuje radome identišką dvynį, pavadintą Romos ženklu“.
Visiškai nereikšmingas pirkinių sąrašas: pakankamai geras pasivažinėti krepšys, auksinis plunksnakočio rašiklis ir šunų namelis mirti