Pagrindinis Maistas ir gėrimaiSmalsūs klausimai: kas išrado džiną ir toniką?

Smalsūs klausimai: kas išrado džiną ir toniką?

Stiklas „Džino ir toniko“ su ledu ir kalkėmis, sėdintis ant senų odinių lagaminų, nes kaip gi jūs norite, kad jis būtų patiektas?>
  • Knygos
  • Smalsūs klausimai
  • Kokteilių baras

Džinas ir tonikas yra neabejotinai didžiausias kada nors sukurtas kokteilis - bet kas pirmiausia sumaišė šiuos du, atrodytų, mažai tikėtinus ingredientus? Nauja knyga siekiama išspręsti šį keistą klausimą.

Džinas yra gėrimas, užvaldytas visame pasaulyje: mes jo geriame rekordiškai daug, ir nė viena diena nepraeina be žinios apie ką tik pasirodžiusį prekės ženklą, pasiekiantį „ Country Life“ .

O su džinu ateina tonikas. Nesvarbu, ar esate patenkinti 29 p-buteliuko prekybos centrų daiktais, klasikiniais „Schweppes“ ar naujaisiais deriniais, kurie išradėjų sumanytojais tapo milijonieriais, tai yra garsiausias skystas dvigubas veiksmas istorijoje.

Naujoje Kim Walkerio ir Marko Nesbitto knygoje „ Tiesiog tonikas: natūrali tonizuojančio vandens istorija“ (Kew, 18 svarų sterlingų) apžvelgiamas tonizuojantis vanduo per amžius. Būsime sąžiningi: atidarėme ją bijodami kažko žodinio ir akademinio; vietoj to, mes džiaugėmės, kad tai yra maloniai prieinamas ir gausiai iliustruotas tomelė.

Knyga apima labai daug žemės, jūs nenustebsite išgirdę, kad joje yra visas skyrius, skirtas džinui ir tonikui - ir jau nuo pat pradžių aišku, kad autoriai nebuvo pasirengę tiesiog priimti daugybę kilmės istorijų. ten gerti:

Šiuolaikinės ir dažnai pasikartojančios žinios apie ankstesnę džino kilmę ir toniką patvirtina jo išradimą Indijos armijos karininkams, kurie kasdien išgeria karčią chinino dozę, nuplautą džinu ir soda. Kai kurie tai datuojami 1825 m., Praėjus vos penkeriems metams po pirmojo chinino išgavimo.

Nors šiuo metu Indijoje buvo tiek chinino, tiek sodos vandens, mažai tikėtina, kad tai yra tikroji kilmė, ir nebuvo rasta jokių įrašų ar nuorodų, kurie tai patvirtintų. Panaši istorija apie chininu įklijuoto alkoholio kilmę pasakojama Prancūzijoje, Dubonnet mieste - vyno aperityvas ir mėgstamiausia velionės karalienės motina. Šį tonizuojantį vyną 1846 m. ​​Išrado Josephas Dubonnetas, naudodamas žolelių ir chinino mišinį, ir buvo sakoma, kad vyriausybė jį pavedė pagundyti Prancūzijos užsienio legioną vartoti jų antimaliarinius vaistus, būnant užsienyje. Manome, kad šie mitai apie „Dubonnet“ ir džiną bei toniką yra labiau linkę kilti per ilgą ir tikrą chinino ir alkoholio kaip vaistinio toniko mišinio istoriją.

W. Elmesas (1811 m.), Gydytojas, bandantis įregistruoti vaistus burbuliuojančiam jūreiviui, girtam ant grogo. © „Wellcome“ kolekcija

Tada Walkeris ir Nesbitt aiškina, kaip tik nuo 1850-ųjų Britanijos armija pradėjo naudoti chininą tonizuojančiame vandenyje kovai su maliarija, tačiau to meto tonizuojantis vanduo buvo visai kitoks gėrimas nei mes dabar žinome. .

Jis buvo vartojamas kasdien kaip prevencinis, o ne tik kaip vaistas. Rekomenduojamas kiekis buvo nuo vieno iki dviejų grūdų per dieną šerryje ar kitame alkoholiniame gėrime - nuo 65 iki 130 miligramų. Šiuolaikiniame tonizuojančiame vandenyje yra ne daugiau kaip 83 miligramai chinino litre. Norint pasiekti bet kokį prevencinį efektą iš tipiškos džino ir toniko stiklinės, reikėjo chinino koncentracijos nuo penkių iki dešimties kartų didesnės nei šiuolaikinio toniko.

Be abejo, dešimt kartų daugiau chinino reiškia daug kartaus gėrimo, bet medicininiais tikslais tai buvo gyvybiškai svarbu:

Nenuostabu, kad šių dienų medicininiuose vadovuose neradome jokių rekomendacijų, kaip vartoti prevencinį džiną ir toniką. Kiekvienas, ketinantis savarankiškai dozuoti šiuolaikinį tonizuojantį vandenį, taip pat turėtų nepamiršti 2004 m. Lengvo širdies tyrimo rezultatų. Tai išmatavo chinino kiekį kraujyje po to, kai savanoriai per 15 minučių nuleido nuo 500 ml iki 1 000 ml tonizuojančio vandens. Net ir turint šį kiekį, testai parodė tik trumpą ir minimalų apsaugą nuo maliarijos.

Kitaip tariant, poreikis atsisakyti krašto atrodo dar aktualesnis. Bet ką daryti su džino mišiniu, ypač su tonizuojančiu vandeniu "

Tačiau laukta, kad įvyks danguje vykstančios varžybos, nes „džinas ir kartūs“ Anglijoje buvo populiarūs nuo XVIII amžiaus.

Rūgštynių dalį sudarė receptai, kurių sudėtyje yra gencijonų, kaliaro, angelikos, imbiero, karčiojo apelsino ir kartais cinchonos žievės. Buvo gaminami naminių versijų ir patentuotų mišinių, tokių kaip „Angostura“ ar „Stoughton“ karteriai, receptai, kurie buvo reklamuojami kaip tonikas „visoms energingam ir karštam klimatui“. Jūros karinių jūrų pajėgų karininkų gėrimas buvo rausvasis džinas, pagardintas kai kuriais Angostura bitkoinų brūkšneliais.

1855 m. Roberto Tomeso pasakojime apie Panamą chininas yra minimas kaip kartumo pakeitimas, norint sukurti chinino kokteilius ištroškusiems alkoholikams, o papildomas pranašumas - neslėpti vikrumas, tačiau jame nenurodyta, kokia dvasia jis maišomas. Tomes niekaip apie juos negalvoja, vietoj to rekomenduodamas šampano kokteilį.

Autoriai aiškiai nurodo, kad visos sudedamosios dalys - tiesiogine prasme - buvo savo vietoje…

Taigi, mes turime daugybę įrodymų, kad gėrimai yra kartaus profilio, kartais pagrįsti chininu, bet neturime praskiedimo vandeniu, putojančio ar nejudančio požymių.

Priešingai, mes taip pat turime įrodymų apie gėrimą, kuriame yra džino ir putojančio vandens, bet kuriame nėra chinino. Tai džino stropas, užrašytas barų knygose, straipsniuose ir net keliuose eilėraščiuose iš mažiausiai 1829 m. Laikraštyje yra gaivus džino, soda (arba vandens), cukraus, ledo ir citrusinių vaisių gabaliukų mišinys; viskas džine ir toniku, bet chininas.

Gindas, tiek kartūs, tiek džino stropai galėjo būti natūraliai susilieję su klasikiniu kokteiliu, kurį mes dabar žinome, tačiau šis kitas žingsnis yra apgailėtinai prastai aprašytas.

„Šlykščiai prastai dokumentuota“ - trys žodžiai, nukreipiantys bet kurio istoriko veną į ledą.

Soda vandens ruošimo mašinos ir džino virvės receptas iš „Džentelmeno stalo vadovo“, kurį sukūrė Edvardas Ricketas (1872). © „Wellcome“ kolekcija, naudojama „Tiesiog tonikas“

Knyga tęsiama:

Pirmoji žinoma apie džiną ir toniką kaip baro kokteilį yra anglo-indų rytietiškame sporto žurnale 1868 m., Praėjus dešimtmečiui po pirmojo patentuoto chinino toniko vandens. Šis terminas akivaizdžiai buvo pažįstama frazė Indijoje, kurį šaukė žirgų lenktynių Sealkote (Sialkot) dalyviai, kai jie baigė vakarą

Čia atkreipkite dėmesį į dvigubus armijos ir žirgų lenktynių kontekstus; abu yra svarbūs ankstyvoje džino ir toniko istorijoje.

Kitos šio ankstyvojo laikotarpio nuorodos rodo, kad jis buvo mėgaujamasis 1870–1880 m. Kaip malonus, o ne kaip vaistinis gėrimas tropinių klimato kaitrai malšinti, ir buvo ypač siejamas su anglais. 1881 m. Pietų Afrikos laikraštis „ The Lantern“ linksminosi su neseniai „importuotu“ anglišku vyru, kurį atpažįsta pagal savo keiksmažodį ir spoksodamas, gurkšnodamas džiną ir toniką.

Pirma žinoma spausdinta nuoroda į „džiną ir toniką“. Rytų sporto žurnalas (1868). Minesotos universiteto bibliotekos.

Tada Walkeris ir Nesbittas cituoja įvairius pavyzdžius, tiek literatūros, tiek medicinos, tiek žurnalistikos, tiek kelionių pavyzdžių, prieš grįždami prie to, kas nutiko tarp tonizuojančio vandens išradimo ir tos pirmosios nuorodos 1868 m.

Dvidešimt metų nuo 1858 m. [Erasmus] Bondo tonizuoto vandens patento yra lemiamas džino ir toniko išradimo laikotarpis. Tonizuotas vanduo Didžiojoje Britanijoje buvo pradėtas pardavinėti 1860-ųjų pradžioje, tiek naudojant gėrimus buteliuose, tiek technologiją, leidžiančią juos eksportuoti į Indiją.

Tikriausiai taip pat svarbu, kad iki 1880-ųjų pigių ir patikimų chinino - pagrindinio tonizuojančio vandens ingredientų - atsargų buvo galima įsigyti iš Indijos, Šri Lankos ir Java plantacijų. Visos devyniolikto amžiaus nuorodos į džiną ir toniką (nuo 1868 m.) Yra iš Indijos ir daugelis, bet ne visi turi karinius ryšius. Iki 1870 m. Schweppes savo tonizuojančiam vandeniui naudojo atitinkamą pavadinimą Indian Tonic Water.

Vartojant vaistą, nieko negalima teigti apie medicininę paskirtį, o tropikuose atsiranda gaivinančios džino ir toniko savybės. Tačiau chinino vaistinės savybės yra svarbios džino ir toniko kilmei. Ilga chinino, kaip bendros sveikatos toniko, istorija neabejotinai įkvėpė Bondo vystytis tonizuojančiam vandeniui ir paskatino pasiruošti produkto rinkai.

Taip pat ilga chinino istorija alkoholiniuose gėrimuose, tiek tonizuojančiame vyne, tiek alkoholiniuose gėrimuose, pirmiesiems džino ir toniko vartotojams turėjo pasakyti, kad šis derinys yra tikėtinas. Net jei jie nėra vartojami kaip priešmaliariniai vaistai, sveiki chinino konotacijos, be abejo, prisidėjo prie jo, kaip tinkamo gėrimo karštam klimatui, reputacijos.

Taigi jūs jį turite. Kai populiarūs tiek džino pagrindu gaminami kokteiliai, tiek tonizuojami tonai su chininu, „G&T“ skamba tarsi (laiminga) avarija, laukianti įvykio.

Walkeris ir Nesbittas siūlo siūlyti tolesnius gėrimo istorijos tobulinimo būdus, galbūt apžvelgdami barų sąskaitas iš to meto pareigūnų netvarkos ar pasinerdami į bendrovės „Schweppes“ istoriją.

Vis dėlto šiuo atveju mums atrodo, kad miglotuose prisiminimuose yra kažkas gana tinkamo - tarsi džiaugsmingas šio klasikinio gėrimo išradimas atvedė prie tokio niūraus laiko, kad niekas negalėjo tiksliai atsiminti to, kas nutiko naktį.

Tiesiog tonikas: natūrali toniko vandens istorija („Kew“, 18 svarų sterlingų), kurią pateikė Kim Walkeris ir Markas Nesbittas.


Kategorija:
Sviesto žinovai, skleidžiantys džiaugsmą
Rūkytos lašišos kirpimo idėjos