Pagrindinis gyvenimo būdasEkskursija po maistą Emilija Romagna, kur Parmos kumpis ir tinkamas parmezanas nuplaunami Lambrusco

Ekskursija po maistą Emilija Romagna, kur Parmos kumpis ir tinkamas parmezanas nuplaunami Lambrusco

Kreditas: „Alamy“ Standartinė nuotrauka

Parmezano sūris, Parmos kumpis ir tradicinis balzaminis actas yra kilę iš vieno gamybos regiono - Alexandra Fraser vedė maistinę ekskursiją po Emiliją Romaniją.

Kelionė į Italiją yra beveik neprilygstama vieta kulinarijos žinovui - arba iš tikrųjų kiekvienam pradedančiam maisto gamintojui, kuris mėgsta gerą skonį. Ir nors garsėja kulinariniai Romos ir Toskanos malonumai, Emilijai Romagnai ne taip sėkmingai pavyko išgarsinti savo vardą kaip būtinybę apsilankyti maisto mėgėjams - nepaisant to, kad tai yra regionas, kuriame yra daugiausiai saugomų kilmės vietų. ir saugomos geografinės nuorodos Italijoje.

Regioną apibūdina Via Emilia (Šiaurės Italijos atsakymas į Hadriano sieną), kuris driekėsi šiaurinėse Italijos lygumose nuo tada, kai romėnai jį pastatė 187 m. Pr. Kr. Ir jungia Modena, Reggio Emilia ir Parma, visi vienodai išdėstyti maždaug 30 km atstumu vienas nuo kito ( numatomas atstumas, kurį kiekvieną dieną turėjo žygiuoti Romos armija).

Kiekvienas miestas turi savo unikalią istoriją; pirmoji Italijos vėliava buvo suprojektuota, pavyzdžiui, Reggio Emilia mieste, o svaiginantis „ Duomo“ mieste Modenoje buvo viena iš nedaugelio viduramžių bažnyčių, leidusių abiem lytims garbinti vienodai kartu.

Tada yra Bolonija, miestas, kuris gali pasigirti seniausiu pasaulyje universitetu.

Tačiau šiai kelionei šie džiaugsmai buvo tik mano patirties fonas. Vietoje to, apsilankę „Albergo delle Notarie“, esančiame Reggio Emilijoje - labai maloniai patraukę į šalutinę gatvę, esančią pagrindinėje aikštėje, esančią keliomis minutėmis nuo miesto centro, tačiau mažai užterštą triukšmu, - reikėjo laiko išvažiuoti ir pasimėgauti šio regiono vaizdais. geriausias maistas ir gėrimai.

Maistas ir gėrimai

Lambrusco

Šis itališka putojanti raudona spalva, teisingai sakant, ne visada turėjo geriausią reputaciją JK. Bet, ko gero, paskatino „Prosecco“ sėkmė, „Lambrusco“ gamintojai stengiasi tobulinti savo standartus ir gauti šį vyną žemėlapyje.

Mes apsilankėme Cleto Chiarli vynuogyne Castelvetro, norėdami pamatyti visą Lambrusco gamybos procesą nuo vynmedžio iki butelio ir paragauti galutinio produkto, esančio metrų atstumu nuo vynuogių eilių, kurios malonina dvaro 50 hektarų grasparosą . Jų „ Quinto Passo Rosé Brut“ yra nuostabiai lengvas putojantis vynas, puikiai tinkamas patiekti atšaldytą saulėtą dieną prieš pietus.

Galite kreiptis į vieną iš pono Chiarlio, kuris vadovauja įmonei, kurią 1860 metais įsteigė jų senelis Cleto.


parmezano sūris

Užsisakykite „Parmigiano-Reggiano“ bet kuriame regiono restorane - griežti gamybos standartai užtikrins, kad visada gausite tikrą daiktą.

Kintamasis yra sūrio amžius: norint būti tikru Parmigiano, jis turi būti brandinamas mažiausiai 12 mėnesių. Labiausiai tvirti ratai yra nuo 18 iki 24 mėnesių. Patikrinkite rato pusę - gairėms neatitinkantys ratai yra pašalinti „Parmigiano-Reggiano“ antspaudais.


Tradicinis balzamiko actas

Ne visi actai yra sukurti vienodi. „Aceto Balsamico Traditionale“ yra dviejų kategorijų: viena - ne trumpesnė kaip 12 metų, kita - mažiausiai 25 metų. Vienas gamintojas, „Aceto Balsamico Traditionale del Duca“, vis dar išpilstys actą iš statinių, pagamintų 1897 m.

Kaip ir „Chiarlis“, „Grosoli“ „ Del Duca“ įkūrėjai vis dar yra labai scenoje - jums gali pasisekti, kad jus parodys Adriano Grosoli dukra ar anūkė.


„Ebazzone Riggiano“ -

Ebazzone Riggiano yra vienas iš tipiškiausių užkandžių regione. Plonas, pikantiškas pyragas, įdarytas mangolda arba špinatais (kartais abiem), nedidelis kiekis parmigiano, apkepintas kiauliena ir iškeptas. „Reggio Emilia“ vietiniai gyventojai plūsta į „Panificio Melli“, norėdami jį įsigyti - kepyklėlę pavertusį restoraną visai šalia pagrindinės aikštės.

Mellis taip pat gamina fantastiškus makaronus, išbandykite tortelli verdi arba torelli zucca (kiaušinių tešlą, įdarytą špinatais ar moliūgu ) su taure jų daugelio naminių vynų. Jei norite kažko nuoširdesnio, išbandykite cappelletti brodo, makaronus, įdarytus įvairiomis mėsomis, patiektus šiltame sultinyje.


Parmos kumpis

Parmos kumpio regione niekada neliksite nusivylę užsisakę patiekalą iškeptos mėsos; vietiniai gyventojai užsakinėja didesnę lėkštę valgyti su draugais. Išbandykite „Antica Salumeria Giorgio Pancaldi“, kur jie 70 metų patiekia tik geriausią regiono Parmos kumpį. Kaip ir Parmigiano-Reggiano, tikrojo parmos kumpio ženklas pažymėtas mėsos šone po jos brandinimo - Sig. Giorgio išdidžiai demonstruoja savo geriausios kokybės kumpį visoje parduotuvėje.

Jei jums patiekiama šilta duona su savo plokštele, pirmiausia pradėkite nuo lengviausios mėsos ir pajuskite, kaip ji tirpsta burnoje.


Kategorija:
Receptas: tailandietiškų krevečių ir kokosų sriuba su cukinijų makaronais
Nuostabų „Regent's Park“ butą parduoda agentas „Provocateur“ milijonierius