Naminis ricotta, žirnis ir rūkytos lašišos ančių-kiaušinių ravioliai

• Vasaros receptai

Mūsų virtuvės daržo virėjas pakelia nuolankų žirnį.

Subtilūs skoniai pagrindiniame šios savaitės recepte paverčia jį puikiu vasaros pietų patiekalo pradininku.

Naminis ricotta, žirnių ir rūkytos lašišos ančių-kiaušinių ravioli su citrusinių vaisių uogiene, žirnių ūgliais ir ypač tyru alyvuogių aliejumi

Tarnauja 4

Ingridientai

Dėl rikotos

• 1 litras nenugriebto pieno
• 1tspn citrinos sulčių
• 1tspn baltojo vyno acto

Dėl citrusinių uogienių

• 1 citrina
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas cukraus pudros

Dėl makaronų

• 400g 00 miltų
• 5 ančių kiaušiniai
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

Už įdarą

• 80g virtų žirnių
• 75g smulkiai supjaustytos rūkytos lašišos
• 8 baziliko lapeliai, supjaustyti smulkiais kaspinais

Tarnauti

• Žirnių ūgliai ir sausgyslės
• Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
• Boružės gėlės

Daugiau būdų su žirniais

Žirnių pusė

Smulkiai supjaustykite nedidelį rudą svogūną ir pakepinkite alyvuogių aliejaus aliejuje iki permatomo, bet ne paruduoto. Įpilkite susmulkintos česnako skiltelės, 500 g šaldytų ar šviežių žirnių ir 100 ml vištienos gabalėlių. Uždenkite keptuvę dangčiu ir švelniai troškinkite apie 5 minutes. Įmaišykite į vieną kremą ir patiekite.

Žirnių gnudi

Rikotą gaminkite taip, kaip aprašyta pagrindiniame recepte, tačiau naudodami 2 litrus nenugriebto pieno ir po 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių ir baltojo vyno acto (įpilkite šiek tiek daugiau rūgšties, jei gumulėliai nesusidaro per 10 minučių). Dubenyje sumaišykite rikotą su vienu plaktu kiaušiniu ir papildomai išplaktu tryniu, 75 g virtų, žirnių koše, 75 g tarkuoto parmezano, 50 g paprastų miltų ir pagardais. Šaukštus suformuokite į futbolo kamuoliukus ir kepkite švelniai verdančio pasūdyto vandens keptuvėje apie 5 minutes. Pašalinkite šaukštu su šaukštu ir išplakite alyvuogių aliejuje, šviežiame bazilike ir tarkuotame parmezane. Patiekite su salotų lapais.

Įdarytos cukinijų gėlės

Švelniai nuplaukite 6 cukinijų gėles. Nedideliame dubenyje sumaišykite 150g burratos (arba buivolių mocarelos), 100 g šaldytų žirnių ir 8 susmulkintus baziliko lapelius. Kiekvieną cukinijų gėlę įdarykite įdaru ir šaldykite, kol paruošta. Iš tešlos pagaminkite 1 kiaušinį, 100 g paprastų miltų, pusę šaukštelio bikarbonato sodos ir 200 ml putojančio vandens. Keptuvėje įkaitinkite 4cm augalinio aliejaus, kol jame duonos kubelis švelniai paruduos. Įdarytas gėles aptepkite tešla, įmeskite jas į karštą aliejų ir kepkite, kol visos paruduos. Išpjaustykite juos ant virtuvinio ritinio ir patiekite su kaparėliais ir aioli.

---