Pagrindinis sodaiKaip išsirinkti ir įvertinti savo obuolius taip atsargiai, kaip ir už gerą butelį vyno

Kaip išsirinkti ir įvertinti savo obuolius taip atsargiai, kaip ir už gerą butelį vyno

Kreditas: „Getty Images“ / „iStockphoto“

Charlesas Questas-Ritsonas mėgsta obuolius, tačiau apgailestauja, kad tiesiog neturime to paties žodyno vaisiams apibūdinti, kaip ir vynui.

„Pirkite prieš obuolį, parduokite prieš sūrį“. Tai maksimalus dalykas, kurio išmokau iš draugo vyne. Visi vynai skanūs po skonį sūrio, bet obuoliai nuvalo gomurį ir leidžia pastebėti profesionalų vyndarį.

Nejuokinkitės iš ekspertų, kurie apibūdina vyną kaip kramtomą, žolinį ar mėsingą. Tai yra techniniai terminai, turintys aiškią, tikslią prasmę. Vyno versle juos naudoja visi. Galbūt manote, kad jie yra linksmi, tačiau jie nėra pretenzingi. Vaisinis vynas nėra tas pats, kas slyvas. Keista tai, kad mes neturime skonio žodyno, kad apibūdintume pačius obuolius.

Pagalvokite apie tas „Obuolių dienas“ spalį, kai ekspertai siekia nustatyti bevardes veisles, kurias žmonės paveldi senų vaismedžių sode. Stebėti šiuos virtuozus yra žavu. Jie jaučia odą - ar ji riebi, ar sausa "> " Pradėkite nuo odos kvapo. Ką ji jums primena? Bananas, mėtos, rožės, svarainiai ar gvazdikai, galbūt "

Kai žinovai nupjauna obuolį, kyla problemų. Jie gali pakomentuoti jos odos storį ir minkštimą. Jie pastebės, koks jis kietas ar minkštas ir koks sultingas ar sausas. Bet tai yra tiek, kiek jie gali eiti, nes paprasčiausiai neturime tokio bendro žodyno, kokį dalijasi vyno mėgėjai.

Daržininkai nepadeda. Vienas geriausių prekybininkų, iš kurio per daugelį metų nusipirkau daug vaismedžių, yra „Keepers“ medelynas netoli Maidstone miesto Kente, tačiau jo internetiniuose kataloguose aprašomi smulkmenos: Jamesas Grieve'as yra geras sunkaus derliaus ankstyvojo sezono, dvigubas, tikslinis obuolys iš Škotijos “. (Atminkite, kad jis buvo pristatytas 1890-aisiais). „Spartan“ yra populiarus tamsiai raudonas desertinis obuolys. Sunkus javų derlius ir lengvai auginamas. Taip, bet ko jie iš tikrųjų paragauja?

Tai nelengva. Kai kurie obuoliai klesti nestipriame, drėgname klimate. Iki šiol pati populiariausia veislė Danijoje yra „Filippa“, tačiau jai reikia karštesnės vasaros, nei mes galime pasiūlyti. Tas pats pasakytina apie Åkerö, vieną geriausių Švedijos veislių. Taip pat yra problema, kad, priešingai nei lėtai brandinamas vynas, obuolio skonis keičiasi ir greitai vystosi. Ankstyvieji obuoliai turi šviežumo, kurio trūksta vėlyvojo sezono veislėms, tačiau apie jaunos, žalios švaros kokybę nėra nė žodžio. Vėlyvieji kūrėjai, tokie kaip „Egremont Russet“ ir „Blenheim Orange“, geriausi yra tada, kai jie pradeda džiūti ir jūs galite raukšlėti odą savo ranka.

Rinkis rugsėjį jauną Ashmead branduolį, ir tave apims siaubas dėl jo aštrumo ir skonio trūkumo - jis taip pat drąsiai sausas ir kietas - tačiau iki Kalėdų jis sukurs skanų, balansuojantį saldumą ir jo tikrasis skonis paaiškės kaip sodrus ir intensyviai aromatingas.

Todėl obuoliai turi būti apibūdinami geriausiu būdu - kuo jie gali būti ir tapti - atkreipdami dėmesį, kad kai kurie ne visada teikia geriausius išteklius Anglijos klimato sąlygomis. Po labai karštos 2018 metų vasaros visi mūsų obuoliai paragavo žymiai saldžiau nei įprastai. Jų skonis dažnai būdavo sudėtingesnis ir stipresnis.

„Bet dabar baigiamasis testas: Aš jums iššūkį apibūdinti populiarių obuolių, tokių kaip„ Golden Delicious “, skonį“.

Taigi koks yra atsakymas? Pradėkite nuo odos kvapo. Ką tai tau primena? Galbūt bananas, mėtos, rožės, svarainiai ar gvazdikai. Kokia vaisiaus tekstūra? Jis gali būti tankus arba minkštas, granuliuotas arba traškus, sultingas ar sausas. Kaip jūs vertinate bendrą rūgštingumą skalėje nuo 1 iki 10? Pažymėkite ne tik rūgštingumą, bet ir saldumą bei kartumą. Ar šios pagrindinės savybės harmoningai dera? Apsvarstykite, ar jis gali būti apibūdinamas kaip pikantiškas, vyninis ar riešutinis. Ar stiprus jo skonis ir ar ilgai jis išsilaiko burnoje?

Šie skoniai dažnai skiriasi nuo tų, kuriuos siūlo kvapinti oda. Skonis gali priminti kitą vaisių: Ananas Reinette ir William Crump turi stiprų (ir skanų) ananasų patarimą. Medaus aromatas būdingas „Saulėtekiui“ ir „Auksiniam skaniam“.

Kiti turi braškių, citrinos, kriaušių, meliono užuominą ir žibuoklių, muskuso, kriaušių lašų, ​​anyžių ar agurkų kvapą. Obuolių sidrui ir tam tikram angliškam ypatumui - virimo obuoliui - taikomi skirtingi kriterijai.

Bet dabar paskutinis testas: Aš jums iššūkį apibūdinti populiarių obuolių, tokių kaip „Golden Delicious“, skonį. Naudokite bet kokius žodžius, kurių jums reikia, kad įsitikintumėte, jog jūsų aprašymas yra tikslus ir išsamus. Atskirkite jį nuo šimtų panašių veislių - „Golden Delicious“ atveju paaiškinkite, kuo jis skiriasi nuo veislių, pavyzdžiui, „Gala“, „Crispin“ ir „Pink Lady“.

Aš lažinuosi, kad tu negali to padaryti. Štai kodėl turime sukurti skonio žodyną.ry


Kategorija:
Meilė kaimo akmenuotu keliu į kaimo meilę: avių bandos bandymai, nepatogios sidro fermos datos ir Šetlando ponio išmetimas
„Brokavimo JK pabaiga“: Kampanijos dalyviai tvirtina pergalę, nes Lancashire gręžimo aikštelė pradeda uždaryti