Pagrindinis Maistas ir gėrimaiKaip paruošti Velso princo mėgstamą patiekalą: fazanų trupinių pyragas

Kaip paruošti Velso princo mėgstamą patiekalą: fazanų trupinių pyragas

© „John Carey“ / „Country Life“ paveikslų biblioteka Kreditas: © Johnas Carey už „Country Life“ paveikslų biblioteką - bauda už pakartotinį naudojimą
  • Karališkoji šeima
  • Populiariausia istorija

Velso princas yra kviestinis „Country Life“ lapkričio 14 d. Leidinio, kuris tiksliai sutampa su jo 70-mečiu, redaktorius. Viena iš „The Prince“ užsakytų funkcijų parodo, kaip gaminti mėgstamą patiekalą - fazanų trupinių pyragą. Štai kaip pasigaminti patiems, ką parodė Londono „The Ritz“ vyriausiasis šefas Johnas Williamsas.

„Gavau šį receptą iš pažįstamų žmonių“, - rašo HRH Velso princas kito trečiadienio leidinyje „ Country Life“, kurį jis yra pakvietęs į svečius.

„Tai skanu. Neseniai sugalvojau kruopą, „Coq au Vin“ su „Grouse“, taip pat „Moussaka“ su „Grouse“ (ji ne visada turi būti ėriukas), kitaip tariant, „Groussaka“!

Šiame puslapyje receptą gaminantis vyras yra Johnas Williamsas, šefas, kurio karjera prasidėjo nuo kruopos maišo.

„Buvau ką tik priimtas į mokinį„ The Percy Arms “Nortumberlende ir jie norėjo, kad aš juos išplėščiau ir paimčiau“, - prisimena „Ritz“ vyriausiasis šefas, sėdėjęs savo kabinete prieš prasidedant pietų pamaldoms.

„Tai buvo pirmas dalykas, kurį kada nors palikau profesionalioje virtuvėje. Aš kilęs iš pajūrio miestelio, todėl buvau daug labiau įpratęs žvejoti ir tikrai niekada anksčiau nebuvau susidūręs su tuo aromatu “, - su šypsena pasakoja jis. „Bet, žinote, šiandien tai yra vienas mano mėgstamiausių kvapų. Ateik šlovingoji dvyliktoji, aš už tų durų su nekantrumu laukiu, kol atvyks paukščiai.

Visą interviu su Johnu Williamsu galite perskaityti HRH „Velso princo“ 70-ojo gimtadienio minėjimo leidinyje „Country Life“, išleistame kitą trečiadienį, 2018 m. Lapkričio 14 d., Galite perskaityti .


Ingridientai

Už atsargas

  • 1 fazanas
  • 1 vidutinis svogūnas, supjaustytas vidutiniu kauliuku
  • 1 didelė morka, supjaustyta dideliu kauliuku
  • 4 salierų lazdelės, supjaustytos į ketvirčius
  • 2 lauro lapai
  • Didelė čiobrelių šakelė
  • 6 kadagio uogos
  • 4 pipirų gabaliukai
  • Šerio purslai

Dėl roux padažo

  • 40g sviesto
  • 40g paprastų miltų
  • 290ml fazanų atsargų
  • Kremas brūkšnys
  • Kapotas petražoles ir čiobrelius
  • Pagardinimas

Dėl trupinių

  • 170g sviesto
  • 56g baltų bandelių
  • 28g smulkiai tarkuoto parmezano
  • 2 rūkyti dryžuoti bekonai

Metodas

Norėdami paruošti atsargas, įdėkite visą fazaną į didelį indą ir uždenkite vandeniu. Sudėkite visus kitus ingredientus, išskyrus šerį, ir uždenkite kepimo popieriaus kartonu.

Užvirkite, tada verkite iki lėto virimo ir virkite maždaug 30 minučių, prieš tai patikrindami - tik kojos viduje - ar paukštis ką tik išvirtas.

© Johnas Carey / „Country Life Picture Library“

Tada išjunkite šilumą ir palikite vandenyje 10 minučių, tada paukštį pašalinkite ir uždenkite folija.

Įpylę brakonierių skysčio, užvirkite, sumažinkite, kol jis pasidarys kvapnus, tada nukoškite arba perpilkite per sietą.

Į švarią keptuvę įpilkite šerio ir sumažinkite iki sirupo, tada įpilkite įtempto brakonieriaus skysčio ir sumažinkite iki maždaug 600ml.

© Johnas Carey / „Country Life Picture Library“

Toliau padarykite tirštą kepsnį, išlydydami sviestą keptuvėje, suberdami išsijotus miltus ir sumaišydami į pastą. Virkite roux keletą minučių, tada palaipsniui pradėkite dėti fazanų atsargas, visą laiką maišydami, kol pasidarys tirštas padažas. Įpilkite pjaustytų žolelių ir grietinėlės, tada patikrinkite, ar nėra prieskonių.

Iš fazano išimkite krūtis, jas susmulkinkite, traukdami mėsą išilgai tarp dviejų šakių, įpilkite į padažą ir palaikykite šiltai.

© Johnas Carey / „Country Life Picture Library“

Galiausiai, kad trupiniai būtų pilni, keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite džiūvėsėlius ir nuolat maišykite, kol jie taps auksiniai ir traškūs. Įjunkite juos į virtuvinį popierių, kad įsigertų sviesto perteklius ir suberkite parmezano sūrį.

© Johnas Carey / „Country Life Picture Library“

Toliau kepkite šoninės kepsnelius, kol jie bus pakankamai traškūs, kad susmulkėtų į vidutinius smulkius gabalėlius ir sudėtų į džiūvėsėlius.

© Johnas Carey / „Country Life Picture Library“

Fazanų ir padažo mišinį sudėkite į pyrago indą, apibarstykite trupiniais ir kepkite orkaitėje iki 180 ° C / 350 ° F / dujų žymės 4, kol įkaitins.

© Johnas Carey / „Country Life Picture Library“

Daugiau žaidimų ir kitų viešbučio receptų ieškokite Johno Williamso „The Ritz London: The Cookbook“, išleistame šių metų rugsėjį. www.theritzlondon.com

© Johnas Carey / „Country Life Picture Library“


Kategorija:
Keturi puikūs kurortai šiek tiek palepinti šį pavasarį
Paruoškite galutinį vakarienės meniu po fotografavimo