Pagrindinis Maistas ir gėrimaiKaip pasigaminti džino ir tonizuotos žuvies bei traškučių

Kaip pasigaminti džino ir tonizuotos žuvies bei traškučių

Šiemet žmonės beprotiškai ieško naujų, su ginču susijusių receptų, tačiau šis produktas, skirtas su džinu užplikytoms žuvims ir traškučiams, tikrai yra intriguojantis.

Aidas Byrne'as, šefas, valdantis virtuvę (ir iš tikrųjų visą įstaigą) Mančesterio rūmų restorane, sutampa su „British Food Fortnight“ (rugsėjo 23–10 d.).

Aidenas naudoja menkių skruostus ir savo receptui siūlo „Liverpool Gin“ bei „Lamb and Watt“ tonikus - jis aiškiai nesijaudina dėl garsaus Mančesterio ir Liverpulio varžybos! Tai užtenka dviejų žmonių.

Aideno Byrne'o džinai užplikyta žuvis ir traškučiai

Ingridientai

Dėl žuvies

  • 500g apipjaustytų menkių skruostų
  • 200g paprastų miltų
  • 150ml tonizuoto avienos ir vatos vandens
  • 50ml „Liverpool Gin“
  • Žiupsnelis druskos
  • 17 g šviežių mielių (arba 7 gramai džiovintų mielių)
  • 15g koriandro sėklų
  • 5g kadagio uogų
  • 1 citrinos žievelė (išdžiūvusi)
  • Augalinis aliejus skirtas giliai kepti

Už traškučius

  • 1 kg „Maris Piper“ bulvių, nuluptų ir supjaustytų stambiais drožlėmis
  • Žemės riešutų aliejus skirtas giliai kepti
  • Jūros druska

Metodas

1 žingsnis: Paruoškite tešlą

  • Įdėkite koriandro sėklas į nedidelę keptuvę ir skardą kepkite orkaitėje 10 minučių ant 160oC, užbarstykite grūstuvu ir skiediniu su džiovintomis citrinų žievelėmis bei kadagio uogomis ir sutrinkite iki miltelių.
  • Šviežias mieles ištirpinkite su druska ir tonizuojančiu vandeniu. Viską suplakite į miltus, susmulkintus augalus ir palikite uždengtame inde šiltoje vietoje (geriausia virš krosnies, kad fermentuotųsi). Tešla pradės burbuliuoti ir išsiskirti aromatus iš botanikos ir mielių.

2 žingsnis: Paruoškite traškučius

  • Supjaustytas drožles penkioms minutėms supilkite į indą po tekančiu vandeniu, kad nuplautų krakmolą.
  • Į didelį indą įpilkite du litrus šalto vandens ir sudėkite bulves. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir troškinkite, kol traškučiai beveik nesugrius (maždaug 20–30 minučių).
  • Atsargiai išimkite virtas drožles ir padėkite jas ant aušinimo stovo, kad išdžiūtų. Padėkite į šaldiklį bent vienai valandai, kad pašalintumėte daugiau drėgmės.

3 žingsnis: Iš anksto kepkite traškučius

  • Keptuvė arba ne daugiau kaip pusė aliejaus užpildyta keptuvė (iki maždaug 10 centimetrų gylio) įkaitinama iki 130ºC.
  • Kepkite drožles mažomis dalimis, kol susidarys lengva pluta (maždaug penkias minutes), išimkite iš aliejaus ir nusausinkite ant virtuvės popieriaus.
  • Įdėkite bulves ant aušinimo stovo ir padėkite į šaldiklį dar bent vienai valandai.

4 žingsnis: Baigimas

  • Įkaitinkite augalinį aliejų iki 170 laipsnių C. Aptepkite skruostus tešla ir giliai pakepinkite iki aukso rudos ir traškios, maždaug 3–4 minutes. Pašalinkite „T&T“ menkę šaukštu su plyšiu ir nusausinkite ant virtuvės popieriaus.
  • Kitas aliejaus riebalų gruzdintuve arba gilioje keptuvėje įkaitinkite iki 180ºC temperatūros ir kepkite traškučius iki auksinės spalvos (maždaug septynias minutes) .Traukite ir pabarstykite jūros druska.
  • Patiekite su smulkintais žirniais ir raugintu padažu.


Kategorija:
Mano mėgstamiausias paveikslas: Michaelas Billingtonas
Tikroji Šv. Valentino rožė iš tikrųjų nėra raudona