Pagrindinis Maistas ir gėrimaiKaip pasigaminti Jane Hornby vištienos ir šoninės pyragą

Kaip pasigaminti Jane Hornby vištienos ir šoninės pyragą

Vištienos, šoninės ir daržovių puodų pyragai iš Jane Hornby „Paprastas ir klasikinis“. Kreditas: Steve'as Joyce'as / Phaidonas

Vištienos pyragas yra toks geras, kokį jis gauna jaukiam maistui - ir tai padaryti yra be galo lengva. Štai kaip.

Naujausia Jane Hornby knyga „ Paprasta ir klasikinė“ yra nuostabiai lengvai naudojama. Žodžiai ir aprašymai yra tokie pat paprasti ir aiškūs, kaip ir Steve'o Joyce'o fotografija, kurioje žingsnis po žingsnio parodoma nuo ingredientų surinkimo iki procesų, reikalingų receptams sudaryti.

Mes jau pasidalinome nepriekaištingos frittata ir tarte au citron receptais. Šią savaitę atėjo vištienos pyrago eilė - kitą savaitę ar dvi toliau tęsime daugiau „ Country Life“ tinklalapyje, tačiau visa knyga - „ Paprasta ir klasikinė: 123 žingsniai po žingsnio“ receptai, kuriuos pateikė Jane Hornby („Phaidon“), 29, 95 £) - šiltai rekomenduojama.


Receptas: vištienos, šoninės ir daržovių pyragas

„Atskirus puodų pyragus lengva sudėti, be jokių minkštų pyragų trupinių“, - sako Jane. „Patiekite su tiesiog virtomis daržovėmis ar bulvėmis, kad galėtumėte idealiai patiekti šeimos vakarienę“.

Pabandykite ir naudokite vištienos šlaunis, jei galite, paaiškina Džeinė: „Jos yra geresnės už krūtis, pavyzdžiui, šį receptą, nes mėsa išlieka drėgna, turi daugiau skonio, be to, yra vertingesnė“. Jei neturite, bet turite vištienos krūtinėlės, supjaustykite ją į gabalus.

Jei gaminate naminius ar šviežius pyragus, o ne šaldytus, pyragus, nekeptus, galite užšaldyti iki 1 mėnesio. Prieš kepdami atšildykite per naktį šaldytuve.

Ingredientai (gamina šešis atskirus pyragus arba vieną didelį pyragą)

  • 12 vištienos šlaunų be odos, be kaulų (apie 1 kg)
  • 8 skustukai, džiovinti, rūkyta, dryžuota šonine
  • 1 valgomasis šaukštas švelnaus alyvuogių aliejaus
  • 2 svogūnai
  • 2 stiebai salierai
  • 3 vidutiniai porai
  • Keletas šviežių čiobrelių šakelių
  • 1 valgomasis šaukštas sviesto
  • 200g sagos grybai
  • 2 šaukštai paprasto, plius papildomas valcavimui
  • 400 ml vištienos atsargų
  • 200 ml kremo ar kremo
  • 1 šaukštelis Dižono garstyčių
  • 1 paruoštų / paruoštų tešlos lapų lapas (jei nenorite pasigaminti savo)
  • 1 vidutinis kiaušinis
  • druskos ir pipirų

Metodas

  1. Vištienos šlauneles ir šoninę supjaustykite įkandimo dydžio gabaliukais.
  2. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę, keptuvę arba negilią, karščiui atsparią keptuvę ir įpilkite aliejaus. Po 30 sekundžių įpilkite pusę vištienos ir šoninės bei pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 8–10 minučių, dažnai maišydami, kol viskas taps auksinė. Iškočiokite šaukštą ant lėkštės. Pakartokite su antrąja partija.
  3. Kol vištiena kepa, smulkiai supjaustykite svogūną, salierą ir porus. Kai abi vištienos partijos bus paruoštos ir atidėtos, į keptuvę suberkite daržoves, tada uždenkite ir virkite švelniai apie 10 minučių, kol suminkštės.
  4. Iš jų stiebų (stiebų) rinkitės čiobrelių lapus. Šiek tiek pakaitinkite ugnį, tada įpilkite sviesto, grybų. ir čiobreliai. Kepkite, maišant, maždaug 3 minutes, kol grybai ir daržovės įgaus auksinį atspalvį. Grąžinkite vištieną į keptuvę.
  5. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, tada įmaišykite miltus. Palaipsniui įpilkite sultinio (atsargos), kad aplink vištieną ir daržoves susidarytų lygus padažas. Troškinkite 20 minučių, kol vištiena suminkštės.
  6. Į pyrago įdarą įmaišykite crème fraîche ar grietinėlę ir garstyčias.
  7. Pagardinkite padažą pries pries dedant druskos (lašinių bus daug pridėta). Pagardinkite pipirais. Šaukštą vištienos pyrago įdarą supilkite į 6 atskirus pyrago patiekalus, palikdami mažiausiai 1 colį (2, 5 cm) viršuje, kad įdaras galėtų pūsti neišbėgant. Leiskite atvėsti.
  8. Darbinį paviršių šiek tiek pabarstykite miltais, tada tešlą iškočiokite į maždaug 18 × 18 colių (45 × 45 cm) kvadratą. Iškirpkite 6 konditerijos stačiakampius, kiekvienas šiek tiek platesnis už pyrago patiekalų viršūnes. Naudodami šakutę, muškite kiaušinį su 1 šaukštu vandens, kad susidarytų glazūra. Kiekvieno indo kraštą sudrėkinkite trupučiu glazūros. Paspauskite tešlą ant viršaus.
  9. Lengvai tepkite glazūrą ant tešlos. Kiekvieno pyrago viršuje padarykite keletą mažų brūkšnelių smulkiu aštriu peiliu. Pyragus galima atšaldyti iki 2 dienų.
  10. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F / 200 ° C / dujų žymos. 6. Padėkite pyragus ant kepimo skardos ir kepkite 20 minučių arba tol, kol pyragas taps aukso spalvos, o įdaras burbuliuos viduryje. Pyragai, virti tiesiai iš šaldytuvo, virti bus keliomis minutėmis ilgesni. Jei gaminate didelį pyragą, įdarą sudėkite į didelę lėkštę ir uždenkite tešla. Viršutinė dalis viršuje, tada kepkite 30 minučių, kol pakils ir taps auksinė.


  • Receptas iš paprastų ir klasikinių: 123 žingsnis po žingsnio receptai, kuriuos pateikė Jane Hornby („Phaidon“, 29, 95 £)

Kategorija:
Puikus Roberto Bruce'o užmiesčio namas su biliardo sale, teniso aikštynais ir jojimo galimybėmis, kurios nėra tikėtinos
Visiškai nereikalingas „Henley“ pirkinių sąrašas: pradedant šio savaitgalio regata ir baigiant kitos savaitės pasakišku festivaliu