Pagrindinis Maistas ir gėrimaiKaip padaryti geriausią žaidimo kiaulienos pyragą

Kaip padaryti geriausią žaidimo kiaulienos pyragą

Sidabro medžio šventinio žaidimo pyragas su pistacijomis ir vyšniomis. Kreditas: Žaidimo skonis

Ši nominacija iš „Valgymo žaidimo 2019“ apdovanojimų tikrai praskaidrins tamsų vakarą. Ačiū Rachel Green.

Ingridientai

Dėl tešlos

  • 225g paprastų miltų, sijotų
  • 50g stiprių baltų miltų, sijotų
  • 40g sviesto, atšaldytą ir supjaustytą kubeliais
  • 75g kiaulienos taukai, supjaustyti kubeliais
  • 1 šaukštelis druskos

Už įdarą

  • 200g maltos kiaulienos mentės
  • Jūros druskos dribsniai
  • Malti balti pipirai
  • ½ šaukštelio muskato riešuto
  • 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių arba 3 šaukšteliai šviežių čiobrelių
  • 150g fazanų krūtų, be odos
  • 50g rūgščių vyšnių, perpus
  • 150g balandžių krūtų, nėra odos
  • 2 šaukštai pistacijų

Pabaigti

  • 1 kiaušinis, sumuštas
  • 4 želatinos lapai
  • 300ml vištienos atsargų

Metodas

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C / 160 ° ventiliatoriaus / 350 ° F / dujų žymės 4

Įmaišykite miltus ir druską į maišymo dubenį. Sviestą ir kiaulinius taukus sutrinkite į miltus, kol mišinys primena džiūvėsėlius. Mišinio centre padarykite šulinį.

Įkaitinkite taukus ir 100ml vandens nedideliame puode ant vidutinės ugnies. Kai mišinys užvirs, supilkite jį į miltų mišinio šulinį ir išmaišykite, kad sujungtumėte kaip tešlą.

Tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite iki vientisos masės. Iškočiokite ¾ tešlos iki svaro monetos storio ir ištieskite formą, gerai įspauskite tešlą į skardos pagrindą ir šonus, palikdami tešlos perteklių pakabinti virš skardos krašto. Tai labai atlaidus pyragas, todėl, jei jis ašaroja, jį galima lengvai užklijuoti.

Įdarui maltą kiaulieną sudėkite į dubenį, pagardinkite druska ir pipirais ir įmaišykite čiobrelius bei muskato riešutą. Šaukštą mišinio įmaišykite į tešlos dėžutę ir šaukštu spauskite žemyn, įsitikindami, kad nėra oro kišenių. Fazanų krūtinėlę uždėkite ant kiaulienos mišinio ir paskui vyšnių. Sekite su balandžių krūtų sluoksniu, tada išsklaidykite pistacijas. Pyragas turi būti gerai supakuotas, todėl, jei yra tarpų, pridėkite dar šiek tiek žaidimo.

Likusį pyragą iškočiokite, kol jis bus pakankamai didelis, kad suformuotų pyrago dangtį. Užpildykite kraštus suvilgykite vandeniu ir uždėkite dangtį viršuje, kraštais suspausdami kartu, kad užsandarintumėte. Išpjaustykite tešlos perteklių, papuoškite pyrago viršų bet kokiais likusiais konditerijos gaminiais ir apvyniokite kraštus. Dangtelio centre padarykite skylę ir 30 minučių atvėsinkite.

Padėkite pyragą ant kepimo skardos ir pyrago viršų tolygiai ištepkite šiek tiek plaktu kiaušiniu. Įdėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite valandą. Išimkite pyragą iš orkaitės ir išimkite pyragą iš skardos. Pyrago šonus aptepkite šiek tiek plaktu kiaušiniu ir dar 30 minučių pašaukite į orkaitę, kol gražiai paruduos. Jei jis pradeda rudoti per greitai, lengvai uždenkite folija. Vidinė temperatūra turi būti bent 75 ° C.

Iškepę išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti ir atvėsti per naktį arba bent 4 valandas.

Želatinos lapus 5 minutes pamirkykite šaltame vandenyje, išimkite ir išspauskite vandens perteklių. Šildykite atsargas iki beveik virimo, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite želatiną. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros.

Per dangtelio skylę supilkite atvėsintus pyragus į pyragą, po truputį pilant po keletą sekundžių, prieš kiekvieną pridėdami, kol pyrago viršuje per skylę pamatysite želatiną.

Padėkite pyragą atgal į šaldytuvą dar 2 valandoms, kad želė galėtų nusistovėti.

Suvalgykite pyragą per 3 dienas.

Likus savaitei iki „8 žaidimas. Kandidatuokite dabar svetainėje www.eatgameawards.co.uk/nomination. Balsavimas finalistais vyks nuo lapkričio 18 d. Iki sausio 10 d. Svetainėje www.eatgameawards.co.uk/vote. Nugalėtojai bus paskelbti 2020 m. Vasario 11 d. Per iškilmingą vakarienę Londone.


Kategorija:
Geriausios 20 žuvies ir traškučių parduotuvių Didžiojoje Britanijoje
Sekmadienio vakarienė: Velso 'buck' retibit