Pagrindinis Maistas ir gėrimaiKaip pasigaminti nepriekaištingai paruoštos ėrienos, kurią sukūrė Gizzi Erskine

Kaip pasigaminti nepriekaištingai paruoštos ėrienos, kurią sukūrė Gizzi Erskine

  • Pavasario receptai

„Aš vėl noriu, kad mano ėriuko košė būtų rausva su žvyneline“, - sako šefas.

Per pastaruosius kelerius metus manau, kad esame apsėstos lėto kepsnio. Aš vėl imuosi ėriuko kojos patiekti rausva su kario pluta, virdama ją mažiau nei valandą ir ilsėdamasi. Labiau domiuosi savo akompanimentais - ir padažu. Jei aš turiu blogą padažą, kai išeinu, pasidarau gyvybinga.

Kepta ėrienos koja

Aš ėriuko koją perverčiau per visą plotą, gal 30–40 kartų, ir sudėjau po du kartus rozmarino, supjaustyto kartu su česnaku ir ančiuviu. Įtrinkite jį augaliniu aliejumi, pagardinkite ir 15 minučių padėkite į tikrai karštą orkaitę, tada 40 minučių sumažinkite iki 170 ° C / 325 ° F / dujų žymės 3 už vidutinę ėriuko koją. Pagulėkite jį pusvalandį.

Gravy

Gravy man yra svarbiausias dalykas. Aš dedu ją į keptuvę, kurioje buvo kepama ėriena, su labai gerais šviežiais pašarais, su daugybe skrudintų kaulų. Norėdami emulsinti ir sutirštinti, naudokite šiek tiek miltų, taip pat taurę baltojo vyno, gal pusę stiklinės raudonojo. Virkite, kol jos kartu su jūsų lūpomis pasidarys želatinos - beveik sulipusios - ir supilkite visas perteklines avienos sultis.

Keptos bulvės

Mano mamos triukas yra naudoti žąsų riebalų ir augalinio aliejaus mišinį - juos beveik giliai kepti orkaitėje. Tai nepadoru, bet iš bulvių skrudintų bulvių ji tikrai gera.

Gratinas

Aš patiekčiau ėriuką su žvyneliu, panašiu į Dauphinoise, bet su pupelėmis. Virtas pupeles išplakite su grietinėle, pienu, česnaku, rozmarinu, lauru, druska ir pipirais. Sudėkite juos į indą su mažu gratino kiekiu, uždenkite Gruyère ir kepkite karštoje orkaitėje, kol pasidarys burbuliukai ir pasidarys graži pluta.

Daržovės

Man patinka mano daržovės gana paprastos; skrudinti pastarnokai, kuriuos darau panašiai kaip bulvės, todėl jie beveik kepti, ir visos morkos su plaukais. Aš juos apkepinu svieste, aptepdamas morkų arba apelsinų sultimis, arba vynu, apie 25 minutes. Jie pradedami brakonieriauti, tada skystis ilgainiui tampa glazūra.

Man taip pat patinka marinuoti raudonieji kopūstai; mano knygoje „Sezono valgymai“ yra daugybė šių receptų. Ji susmulkinta, virta su trupučiu acto, rudojo cukraus, kadagio uogų ir saldžiųjų prieskonių ir virinama maždaug valandą.

Pagardai

Jei ketinu tai padaryti, noriu viską padaryti tinkamai - raudonųjų serbentų želė, mėtų želė, mėtų padažas ir svogūnų padažas. Aš vis dėlto esu lipdukas; Daugybė mano draugų to negauna, bet aš noriu, kad jorkšyrai būtų su jautienos kepsniu.


Kategorija:
Puikūs garsaus olandų filantropo jojimo namai, kurie Antrojo pasaulinio karo metu gynė Danijos pabėgėlius
Burghley A – Z: Viskas, ką reikia žinoti šio savaitgalio žirgo bandymams