Pagrindinis Maistas ir gėrimaiKaip padaryti tobulą „Tarte au Citron“

Kaip padaryti tobulą „Tarte au Citron“

Kreditas: „Phaidon“ / „Simple & Classic“, autorė Jane Hornby

Receptas, kurio fantastiškai paprasta laikytis, nesvarbu, koks yra jūsų įgūdžių lygis.

Naujausia Jane Hornby knyga „ Paprasta ir klasikinė“ yra lengvai naudojama. Žodžiai ir aprašymai yra tokie pat paprasti ir aiškūs, kaip ir Steve'o Joyce'o fotografija, kurioje žingsnis po žingsnio parodoma nuo ingredientų surinkimo iki procesų, reikalingų receptams sudaryti.

Praėjusią savaitę pateikėme vieną receptą, per kelias ateinančias savaites pasirodysime dar keliose, „ Country Life“ svetainėje, o visa knyga - „ Paprasta ir klasikinė: 123 žingsnis po žingsnio“ receptai, kuriuos pateikė Jane Hornby („Phaidon“, 29, 95 svaro sterlingų). šiltai rekomenduojama.

„Tarte au citron“ receptas

„Vėl ir vėl kreipiuosi į klasikinį citrinos pyragą, kad gardžiuosi desertu, kuris tinka beveik bet kokiam patiekalui“, - rašo Jane.

„Citrinos varškės įdaras yra aštrus, šviežias ir citrininis, o pyragas yra traškus, saldus apvalkalas (dėžutė), kurį paprasta pagaminti, nereikia jaudintis dėl permaišymo. Tešlos užtenka dviem pyragams, todėl pusę jos dėkite į šaldiklį.

Ingredientai (tarnauja 12)

Dėl tešlos

  • 1 vidutinis kiaušinis
  • 225 g) minkšto sviesto
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 50 g cukraus cukraus, papildomai patiekiama (nebūtina)
  • ½ šaukštelio druskos
  • 350g paprastų miltų, plius papildomų valcavimui

Dėl citrinos varškės įdaro

  • 8 vidutiniai kiaušiniai
  • 175g sviesto
  • 200g rutulio cukraus
  • 5 didelės citrinos

Metodas

1. Norėdami išminkyti tešlą, pirmiausia atskirkite kiaušinį. Jums reikės tik trynio. Dideliame dubenyje plakite sviestą, kol jis bus minkštas ir lygus. Toliau supilkite kiaušinio trynį, vanilę, cukrų ir druską.

2. Plakite kartu tolygiai, kol taps vientisa ir kreminė. Įmaišykite į miltus, tada įmaišykite į įmaišytą mišinį, kol gausite minkštą, bet tolygiai išmaišytą tešlą su vos tik sausais miltais, likusiais dubenėlio apačioje.

PADARYKITE JĄ PROCESORIUOSE Tešlą nesunku pasidaryti rankomis, tačiau jei turite maisto kombainą, tada tiesiog paruoškite sviestą iki grietinėlės. Įmaišykite į trynį, vanilę, cukrų ir druską, tada užbarstykite miltais.

3. Išverskite tešlą ant darbinio paviršiaus ir suformuokite lygų rutulį. Tai atrodys minkšta, net šiek tiek lipni. Formuokite į 2 vienodo dydžio diskus, tada įvyniokite į plastikinę plėvelę (klijuota plėvelė). Atšaldykite vieną gabalą mažiausiai 30 minučių (jums reikia, kad jis būtų tvirtas, bet ne kietas, arba jis suskils, kol susisuks), o kitą palikite kitam laikui. Jis gali būti užšaldytas iki 1 mėnesio.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F / 200 ° C / dujų žymos 6 ir naudokite tešlą, kad išklotų 9 colių (23 cm) purios skardos keptuvę. Prieš valcavimą, miltais pabarstykite darbinį paviršių ir ridenimo kaištį. Paspauskite negilius keterus per tešlą, tada pasukite ją ketvirtadaliu apsukimo. Kartokite, kol tešla bus maždaug 2 cm storio. Jei atsiranda kokių nors įtrūkimų, suspauskite juos.

5. Dabar iškočiokite tešlą į apskritimą. Tolygiai iškočiokite smeigtuką ant tešlos, eidami pirmyn ir atgal tik viena kryptimi. Jei susukate ją keliomis kryptimis, tešla gali netolygiai ištiesti ir ištempti, dėl ko susitraukia. Kiekvieną ritinį pasukite ketvirtadaliu pasukimo, kol jis bus pakankamai didelis, kad iškeptų skardos keptuvė, sudarydama maždaug 2, 5 colio apimtį.

6. Apverskite tolimiausią tešlos kraštą per valcavimo kaištį, tada pakelkite ir atsargiai perklijuokite per keptuvę. Paimdami tešlą vienu metu, atsargiai stumkite tešlą žemyn ir į keptuvės kampą, kad ji atsidurtų švariu stačiu kampu. Nuplėškite nedidelį tešlos perteklių rutulį ir paspauskite tešlą į keptuvės kraštus.

7. Ištepkite tešlos perteklių, naudodamiesi ritinėlio kaiščio ritiniu per keptuvės viršų. Suimkite tešlą tarp piršto ir nykščio taip, kad jos kraštas atitiktų keptuvės viršų arba, dar geriau, būtų šiek tiek aukštesnis (jei jūsų tešla susitraukia, ji vis tiek bus tokio paties dydžio kaip keptuvė). Dugną šakute, iki pat metalo, nugruntuokite iki dugno. Pakelkite ant kepimo skardos ir 10 minučių atšaldykite šaldiklyje iki kietos, arba ilgiau - šaldytuve, jei turite laiko.

JOKIŲ LENGVŲ ">

10. Atjunkite orkaitę iki 325 ° F / 160 ° C / Dujų etiketės. 3. Kepkite dar 10–15 minučių arba tol, kol pyrago apačia bus šviesiai aukso spalvos ir bus smėlio spalvos. Jei išoriniai kraštai atrodo rudi dar iki tešlos vidurio paruošimo, atsargiai apvyniokite folija ir grįžkite į orkaitę.

11. Kol pyragas kepa, padarykite įdarą. Atskirkite 4 kiaušinius. Šiam receptui jums reikės tik trynių. Plakite juos dideliame dubenyje su 4 sveikais kiaušiniais. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į cukrų su sunkia dugne. Sultys citrinos ir į keptuvę įpilkite 1 puodelio (250 ml) citrinos sulčių.

12. Švelniai ištirpinkite sviestą ir cukrų į citrinų sultis. Ištirpę, pradėkite plakti kiaušinius viena ranka, o kita - kartu supilkite karštų citrinų mišinį. Iš pradžių pilkite lėtai, kad kiaušiniai ne per greitai įkaistų ir išbrinktų.

13. Grąžinkite mišinį į keptuvę ir virkite ant vidutinės ugnies 3 - 5 minutes arba kol sutirštės ir taps lygi. Stenkitės neleisti jam virti, ir visą laiką maišykite, susitelkdami į keptuvės kraštus, kur šilčiausia.

14. Supilkite citrinos varškę į paruošto pyrago apvalkalą (dėklą), tada dar 5 minutes kepkite, o tai tik padeda varškei susitvarkyti.

15. Perkelkite skardą į aušinimo stovą, leiskite visiškai atvėsti, tada atšaldykite, kol paruošta patiekti. Jei norite, pabarstykite konditeriais (cukraus pudra).


  • Receptas iš paprastų ir klasikinių: 123 žingsnis po žingsnio receptai, kuriuos pateikė Jane Hornby („Phaidon“, 29, 95 £)


Kategorija:
Sonomos apygarda: įrodymas, kad Kalifornijoje yra daugiau nei banglenčių, jūrų ir vyno šalis
Gyvenimas Londone ar šalies gyvenimas: kas teisus?