Pagrindinis Maistas ir gėrimaiKaip pasigaminti Raymond Blanc Saint Agur mėlynojo sūrio kroketus

Kaip pasigaminti Raymond Blanc Saint Agur mėlynojo sūrio kroketus

Kreditas: Saint Agur

Džiuginantys kaip užkandis vakarienės metu ar tik šiek tiek jaukumo, šios mėlynojo sūrio kroketės gauna iš dviejų didžiausių Prancūzijos kulinarinių dovanų pasauliui; Saint Agur sūris ir Raymond Blanc.

Gamina maždaug 30 kroketų

Ingridientai

Dėl kroketų

  • 220g šaldytų žirnių, atitirpinta
  • 80ml vandens
  • 55 g gramų miltų (avinžirnių miltai)
  • 10ml alyvuogių aliejaus
  • 2g kmynų
  • 4g jūros druskos
  • 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
  • 100g šaldytų žirnių, atitirpintų, grubiai supjaustytų virtuviniame kombaine
  • 100 g platų pupelių, grubiai supjaustytų virtuviniame kombaine
  • 3g šviežių mėtų, supjaustytų
  • 100g „Saint Agur“ mėlynojo sūrio, sutrintas

Džiūvėsėlių dangai

  • 50g paprastų miltų
  • 2 kiaušiniai, vidutiniai, ekologiški / laisvai laikomi, sumušti
  • 50g panko džiūvėsėlių

Už Saint Agur tyrę

  • 100g Saint Agur mėlynojo sūrio kremo
  • 25g „crème fraîche“
  • 1 šaukštelio citrinos sulčių
  • 1 žiupsnelis kajeno pipirų

Metodas

Dėl kroketų

Sumaišykite žirnius ir vandenį kartu su trintuvu iki vientisos masės. Įpilkite gramo miltų, alyvuogių aliejaus, kmynų, druskos ir citrinos sulčių ir sumaišykite iki vientisos masės.

Sudėkite mišinį į sunkią keptuvę, ant vidutinės ugnies, virkite 2–3 minutes, kol ji pradės tirštėti. Dabar įmaišykite susmulkintus žirnelius, supjaustytas plačias pupeles, mėtas ir sutrintą „Saint Agur“ mėlynąjį sūrį. Paragaukite ir, jei reikia, sureguliuokite prieskonius.

Sudėkite mišinį ant užklijuotos plėvelės gabalo ir susukite į ilgos, maždaug 3 cm skersmens, dešros formą. Apvyniokite plėvelę aplink mišinį 3 kartus, kad ji išlaikytų savo formą. Abiejuose galuose suriškite mazgą į užrišamą plėvelę, kad jis būtų tvirtai apvyniotas.

Palikite 1 valandą atvėsti šaldytuve, kol viskas visiškai sustings.

Atvėsusį mišinį išimkite iš šaldytuvo.

Nuimkite lipnią plėvelę, supjaustykite ir padalinkite mišinį į 20g gabalus.

Formuokite į mažus pyragus ir palikite atvėsti šaldytuve, kol ruošitės kitam veiksmui.

Dėl dangos

Į atskirus dubenėlius suberkite miltus, išplaktą kiaušinį ir džiūvėsėlius.

Pirmiausia kiekvieną kroketą suvyniokite į miltus ir pašalinkite perteklių.

Tada panardinkite kiekvieną kroketą į plaktą kiaušinį (ne daugiau kaip 5 vienu metu), po to kiekvieną apkepinkite džiūvėsėliuose.

Švariomis rankomis, jei reikia, iš naujo suformuokite kroketes ir padėkite jas ant švaraus dėklo, iškloto riebalams nepraleidžiančiu popieriumi.

Padėkite dėklą į šaldytuvą, kol to prireiks. Raymond pažymi, kad, jei norite, kad kroketai būtų iškepti vėliau, galite juos sudėti į šaldymo maišą ir laikyti šaldiklyje iki 1 mėnesio. Tada juos galima virti gruzdintuvėje iš šaldytų: jums reikės juos virti 2–3 minutes, kol viduryje bus karšta.

Už Saint Agur tyrę

Vidutiniame dubenyje sumaišykite visus tyrės ingredientus.

Paragaukite ir, jei reikia, sureguliuokite prieskonius.

Palaikykite šaldytuve, kol prireiks.

Norėdami virti kroketus

Iš anksto pašildykite keptuvę iki 180 ° C.

Virkite kroketes dalimis po 10 (pakepinkite partijos dydį, atsižvelgiant į gruzdintuvės dydį) 1 minutę, kol išorėje bus aukso rudos spalvos, o viduryje - karštos.

Tuoj pat patiekite kroketes, ant kurių užpilama „Saint Agur“ tyrė.


Kategorija:
Sportinis gyvenimas: Kodėl dabar laikas įsitraukti į savo kaimo kriketo komandą - prieš tai einant į užeigos ir pašto kelią
Jasonas Goodwinas: Pradėta 9 milijonų svarų sterlingų už piloną pašalinimo programa ir ji jau atskleidė keistas paslaptis