Pagrindinis Maistas ir gėrimaiKaip paskaninti fazaną su šonine ir troškintomis salotomis

Kaip paskaninti fazaną su šonine ir troškintomis salotomis

Kreditas: Jasonas Lowe

Simonas Hopkinsonas dalijasi savo vaikystės prisiminimais apie fazaną - ir receptu, kuris parodo, kaip skirtingai jis mato dalykus kaip suaugęs.

Aš visada atsiminsiu savo motinos veidą, kai jos tėvas (visada „Big Bompa“, man ir broliui), neseniai susituokęs po ankstyvos mano močiutės mirties, atsakė į jos klausimą „Taigi, tėti, ką tu, Marija ir birželis [ atitinkamai jos patėvis ir dukra], kartu praleidę Kalėdinius pietus šiais metais "

„Oi, kokia miela“, - sušuko mama, aiškiai negalvodama apie gražias mintis.

Tai būtų buvę septintojo dešimtmečio pradžioje arba apie tai. Fazanų petnešos būtų kainavusios ne vieną centą ar du ir būtų buvusios suprantamos kaip puošiančios prie stalo stalą, o ne malonus ir padorus kolega, dirbęs Mančesterio banke.

Mūsų Bompa, be jokios abejonės, buvo pats dosniausias, mylimiausias ir emociškai talentingiausias senelis, kokio tik kada nors norėta. Tačiau laikas nuo laiko jis akivaizdžiai galėjo būti pats juokingiausias snobas. „Marija mieliau perka savo paukščius iš specialaus Česyro kaime esančio fermos, kuri buvo labai rekomenduota“, - sakė jis, turėdamas šiek tiek klaidingo pasididžiavimo.

„Na, mes visi mėgstame savo kalakutieną, ačiū tėveliui“, - sakė mama. „Bruce'as ir berniukai nieko daugiau negalvojo“. Aš manau, kad švelnus pažymėjimas Bompa.

Keptas fazanas išlieka specialiais šventiniais priešpiečiais dviese, be abejonės, bet ir bet kuriuo metu šaudymo sezono metu. Nesvarbu, ar tai patiekiama tradiciškai su duonos padažu, žvėrienos trupiniais ir labai pikantišku padažu, ar kaip šiame skaniame recepte su troškintomis mažomis perlamutro salotomis ir šonine, šis paukštis, kaip man atrodo, visada yra gydomoji priemonė.

Tai gali būti ne retenybė, kokia ji buvo kadaise, bet taip pat nėra tokia brangi, kokia buvo anksčiau. Trumpa kelionė į gerą prekybos centrą šiomis dienomis yra viskas, ko reikia, o ne įprasti į Anglijos kaimą. Poop kakota!

Simono Hopkinsono keptas fazanas su šonine ir troškintomis salotomis

Ingredientai (tarnauja 2)

  • 1 apsirengęs fazanas
  • 25g suminkštinto sviesto
  • 3–4 šakelės čiobrelių
  • 6 ploni skustukai, be tarpelio, dryžuoti bekonai
  • Didelis Madeiros 75ml baltojo vyno purslų kiekis
  • 100ml vištienos atsargų
  • 4 mažos salotos su mažais brangakmeniais, apipjaustytos

Metodas

Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC / 400 ºF / dujų žymos. 6. Fazaną patepkite sviestu, pabarstykite druska ir pipirais ir įmeskite čiobrelius į ertmę.

Įdėkite jį į skrudinimo indą ir nuvarvinkite su lašinių riešutais, kad jie visiškai uždengtų paukštį. Skrudinkite 20 minučių arba tol, kol lašiniai bus auksiniai ir traškūs.

Nukelkite šoninę ir atidėkite į lėkštę, gerai sukrėskite paukštį ir dar 15 minučių grįžkite į orkaitę.

Pašalinkite fazaną ir palikite pailsėti ant lėkštės, tada aštriu peiliu pašalinkite krūtis kaip du sveikus sąnarius. Pridėti į rezervuotą šoninę.

Nukoškite didžiąją dalį likusių riebalų ir užpilkite Madeiros bei baltuoju vynu. Įpilkite atsargų kartu su čiobrelių šakelėmis iš ertmės.

Užvirkite ant silpnos ugnies ir sumažinkite maždaug per pusę. Sudėkite į salotas, uždenkite folija ir virkite apie 15 minučių, apversdami vieną kartą.

Nuimkite foliją ir stumkite salotas į skardos pusę, kad būtų vietos fazano krūtinėms. Apjuoskite rezervuotus bekono skustuvus ir tyliai pašildykite agregatą. Patiekalas iš sutrintų bulvių yra puikus akompanimentas.


Kategorija:
50 didžiausių visų laikų žirgų
Pasivaikščiojimas Šv. Cuthberto keliu vasaros pabaigoje: Virš vasaros pabaigos imperatoriaus violetinė, nušviesta paskutinio karščio