Pagrindinis Maistas ir gėrimaiKaip pasidaryti sūdytos karamelės milijonieriaus pyragą

Kaip pasidaryti sūdytos karamelės milijonieriaus pyragą

Sūdyti „Karamelės milijonieriaus“ keksas iš Jane Hornby filmo „Paprasta ir klasikinė“. Kreditas: Steve'as Joyce'as / Phaidonas

Įspėjimas: pažvelgus į šį puslapį, jūsų liemens linija gali išsiplėsti.

Mes ruošėme daugybę receptų iš Jane Hornby knygos „ Paprastas ir klasikinis“, vienos gražiausių ir lengviausiai naudojamų kulinarinių knygų, kurias mes kada nors esame sutikę. Iki šiol mes turėjome frittata, vištienos ir šoninės pyragą bei tarte au citron.

Šią savaitę atėjo laikas druskos ir karamelės deriniui, kuris perėmė pasaulį. Jei dar neišbandėte jo pasigaminti patys, Džeinė šį receptą vadina „puikiu eksperimentavimo būdu“. Receptas - tai milijonieriaus sukurtų patiekalų, klasikinių mano mėgstamų vaikystės, rinkinys. Dabar viskas jau suaugusi ir tobula kaip įkandimas po vakarienės “.

Jūs galite pritaikyti receptą, kad padarytumėte „standartinį“ milijonieriaus pyragą, beje: tiesiog pakeiskite tamsųjį šokoladą pieno šokoladu ir karamelėje esančią druską sumažinkite iki žiupsnelio, o ne pusę šaukštelio.

Džeinė taip pat priduria, kad hermetiškame konteineryje jie bus laikomi iki trijų dienų - bet jei jums pavyks taip ilgai prie jų prikabinti, turėsite kur kas didesnę valią nei mes…

Milijonieriaus trumpikė ... hmmm ....

Ingredientai (sudaro 36 kvadratus)

Dėl plutos

  • 110g suminkštinto sviesto, plius papildomai tepimui
  • 50g rutulio cukraus
  • žiupsnelis druskos
  • ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
  • 140g paprastų miltų

Už karamelę

  • 110 g sviesto
  • 200g tamsiai rudo cukraus
  • 4 šaukštai auksinio sirupo
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 400g skardinės saldinto sutirštinto pieno

Už papildymą

  • 200 g batonėlis 70% kakavos tamsaus šokolado
  • 1 valgomasis šaukštas augalinio arba saulėgrąžų aliejaus
  • 1/2 šaukštelio druskos

Metodas

Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C / 325 ° F / dujų žymos. 3. Švelniai sutepkite 9 colių (23 cm) seklią kvadratinę kepimo formą, tada išklokite kepimo popieriumi. Pirmiausia padarykite plutą. Įdėkite sviestą į didelį dubenį ir gerai išplakite mediniu šaukštu arba elektriniu mikseriu iki kreminės ir blyškios masės. Įpilkite cukraus, druskos ir vanilės ir vėl plakite iki vientisos masės.

Miltus persijokite ant sutrinto sviesto ir cukraus. Naudodami mentelę, atsargiai įmaišykite miltus į mišinį, kad susidarytų lygi tešla, kuri pradeda sulipti.

Įspauskite tešlą į paruoštą keptuvę, tada išlyginkite ir šaukštu išlyginkite. Viską gerai sutarkuokite šakute, tada atvėsinkite 10 minučių arba, jei norite, ilgiau, kol sutvirtės.

Kepkite 25 - 30 minučių arba tol, kol sausainiai bus auksiniai. Leiskite visiškai atvėsti.

GREITAS TRUMPAS : Jei norite, nusipirkite 400 g bandelių su sviestu. Smulkiai juos susmulkinkite, tada įmaišykite į 4 šaukštus išlydyto sviesto, kol tolygiai susimaišys. Paspauskite į keptuvę, kepkite 15 minučių (arba iki auksinės spalvos), tada tęskite pagal receptą.

Kitas ateina karamelė. Puode atsargiai ištirpinkite sviestą, cukrų, sirupą ir druską, tada įmaišykite kondensuotą pieną.

Karamelę užvirkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami mentele ir palikite burbuliuoti keturias minutes arba kol ji sutirštės ir kvepės kaip kreminė iris.

Jis turėtų būti pakankamai storas, kad mentele kelioms sekundėms liktų pėdsakai karamelėje. Atlikdami šį veiksmą nepalikite keptuvės ir nesustokite maišyti, nes ji gali lengvai sudegti apačioje.

Karamelę užpilkite ant bandelės, tada leiskite visiškai atvėsti.

Kai karamelė sukietės ir atvės, laikas baigti sluoksnius. Ištirpinkite šokoladą virš vandens puodelio arba mikrobangų krosnelėje, įmaišykite aliejų, tada supilkite jį ant karamelės. Pabarstykite druska ir palikite kambario temperatūroje arba šaldytuve, jei yra karšta diena. Aliejus padeda per stipriai sustabdyti šokolado susidarymą, o tai gali apsunkinti pjaustymą.

Kai šokoladas ką tik bus nustatytas, pažymėkite jį į kvadratus (aš naudoju liniuotę, kad linijos būtų visiškai tiesios), tada atvėsinkite, kol visiškai sutvirtės.

Supjaustykite kubeliais, kad patiektų. Norėdami gauti tikrai švarų paviršių, tarp kiekvieno gabalo nuvalykite peilio ašmenis šiek tiek drėgnu skudurėliu.


  • Receptas iš paprastų ir klasikinių: 123 žingsnis po žingsnio receptai, kuriuos pateikė Jane Hornby („Phaidon“, 29, 95 £)


Kategorija:
Wychwood dvaras: 1920 m. Namas ir sodai, restauruoti ir pertvarkyti
Jasonas Goodwinas: gyvenimo hareme aukštyn ir šiuolaikinė vergija karaliaus kelyje