Pagrindinis Maistas ir gėrimaiKaip pasigaminti Simono Hopkinsono šiltas, vasariškas salotas su šparagais, šonine ir neįprastu vištienos prisilietimu

Kaip pasigaminti Simono Hopkinsono šiltas, vasariškas salotas su šparagais, šonine ir neįprastu vištienos prisilietimu

Kreditas: Simonas Hopkinsonas

Švelnios, rausvos vištienos kepenėlės, jauni šparagai ir žirnių ūgliai puikiai tinka su kremine vyniotine iš šerio ir Dijon garstyčių šaukštu, šaukštu virš jų, sako Simonas Hopkinsonas.

Dešimtojo dešimtmečio pradžioje prie mano mažo stalo vienodai mažame Lyonnais meškeryje aš pirmą kartą atsisėdau į salotas iš šviesiai gelsvų frizės sausgyslių, karštų ir traškių lardonų, mažų kotletukų ir virtų kiaušinių, pasipuošusių skaniausiomis garstyčiomis. vinaigrette.

Mašina ypatinga tam drąsiai gastronominiam miestui - ne visai užkandinei, ne kavinei ir tiksliai apibrėžtam tradicinių patiekalų sąrašui -, o aptariama vyndarystė buvo apreiškimas ir dėl aštrumo, ir dėl savo emulsinės, kreminės konsistencijos. Buvau užsikabinęs.

Pateikiama erdviame dubenyje su šaukštu ir šakute, kad galėtumėte patys pasipuošti, tuščia paprasta balta lėkštė, pastatyta priešais mane, tokia dosni buvo jos patiekimas, kad aš, tiesą sakant, atšaukiau savo užsakymą dėl nedidelio kepsnio-frito. sekti. Laikydamasis nepriekaištingai pagaminto Saint Marcellin sūrio lentos, įeidamas į patalpas, žinojau, kad negalėsiu linksmintis abiem.

Taip prasidėjo mano santykis su salotos tiède . Dešimtojo dešimtmečio pradžioje visi buvo šilti salotos - na, tikrai Londone. Gali reikėti šiek tiek daugiau laiko, kad pasiektumėte provincijas. Ypač populiari versija buvo ta, kurioje buvo naudojamos karštos vištienos kepenėlės, virta rausva ir patiekiama su šerio ir acto padažu.

Šios salotos, patiekiamos su naujojo sezono šparagais ir trupučiu naujų bulvių - kukurūzų jau turėtų būti tik dabar - kartu su kvapniais žirnių ūgliais įgauna visiškai anglišką skonį.

Receptas: vištienos kepenėlių, šparagų ir žirnių ūglių salotos

Ingridientai

(Tarnauja 4)

  • Apie tuziną mažų naujų bulvių, nuskintų švarių
  • 12 plonų šparagų (ne spyruoklinių, pirmieji ankstyvieji retinimai), supjaustyti kietu koteliu, supjaustyti į trumpą ilgį
  • 4 maži virti kiaušiniai (ne ilgiau kaip 4–5 minutes), nulupti
  • 4 ploni skustukai, dryžuoti lašiniai
  • 400 g (maždaug) vištienos kepenėlių, sutarkuotų
  • 160 g žirnių ūglių („Waitrose“ parduoda 80 g pakuočių)
  • 2 maži askaloniniai česnakai, plonai supjaustyti (arba su svogūnais)
  • Išspauskite citrinos sultis

Padažui

  • 3 šaukštai Dijon garstyčių
  • 2 šaukštelių šerio acto
  • 1–2 šaukštai karšto vandens
  • 200–250 ml saulėgrąžų aliejaus (prašome ne alyvuogių ar rapsų)

Metodas

Bulves užvirkite pasūdytame vandenyje - su mėtų šakele ar dviem, jei norite, - kol suminkštės. Pakelkite juos šaukštu su išpjova ir padėkite ant lėkštės. Dabar virkite šparagus tame pačiame vandenyje, kol suminkštės, nusausinkite ir panardinkite į ledinį vandenį. Dar kartą nusausinkite ir sudėkite į bulves.

Kepkite šoninę sausai iki traškumo, išimkite į lėkštę ir greitai kepkite šoninės riebalų kepenėles, kol jos bus tik tvirtos liesti - jos turėtų būti rausvos.

Padažui paruošti, visus ingredientus supilkite į stiklainį ir stipriai suplakite, kol emulsija. Jei norite, kad padažas atrodytų labai kreminės, naudokite vieną iš tų mažų maisto perdirbėjų.

Norėdami surinkti salotas, žirnių ūglius supilkite ant didelės ovalios plokštelės. Išspauskite ant jų citrinų sultis ir viską sutrinkite.

Tvarkingai ir tvarkingai supjaustykite vištienos kepenėles, bulves ir kiaušinius ir tolygiai paskirstykite jas su šparagais per lapus.

Lašinius susmulkinkite į mažus gabalėlius ir apibarstykite salotomis kartu su askaloniniais česnakais, prieš pradėdami šaukštą ant padažo. Patiekite nedelsdami.


Kategorija:
Sviesto žinovai, skleidžiantys džiaugsmą
Visų laikų geriausi receptai: Simono Hopkinsono kepta vištiena