Pagrindinis Maistas ir gėrimaiKaip paruošti pikniko pikniką

Kaip paruošti pikniko pikniką

Kreditas: Jasonas Lowe
  • Vasaros receptai

Pikniko užtepėlę turėtų sudaryti subtili estragonų vištiena, lininės servetėlės ​​ir atšaldyta rožė, o ne smėlio sumuštiniai ir virti kiaušiniai.

Pažįstamiems su Joyce Grenfell džiaugsmu, pasirinkimo akimirką galima rasti viename iš jos unikalių monologų, kuriame, atrodytų, nesibaigiantis tobulos iškylos vietos - „šiek tiek virš šio kito kalno“ - ieškojimas uogienėmis supakuotame šeimos salone galiausiai baigiasi skurdus upės krantas, kuriame „plaukioja gana baltos ploviklio putos, bet tikrai gražus taškas, kai viskas pasakyta ir padaryta“. Arba keletas tokių panašių žodžių, kurie taip puikiai apibūdina „pasibaigimą“ per Sekminių savaitgalį šeštojo dešimtmečio pradžioje.

Aš visiškai nekenčiau tokio renginio ir nelabai mėgstu paplūdimio piknikus - visa tai smėlis sumuštiniuose ir prilipimas prie virtų kiaušinių. Kalnas, medis ir laukas nėra geresni, tiesa. Jei tai man bus lauko reikalas, man patinka paprastas stalas, kėdė (gerai sulankstoma), akiniai (be koto), maži ir paprasti peiliai ir šakutės, lėkštės (aš neprieštarauju emaliuotoms skardinėms - tiesą sakant, Man jos labai patinka patalpose) ir lininės servetėlės.

Tikriausiai svarbiausia, kad gerai atšaldytai rožinei ar baltajam vynui turėtų būti daug vėsių dėžių ir daug ledo - ir daugybė jų. Asmeniškai manau, kad šampanas sušyla per greitai; Jeigu nori
burbuliukai, supakuokite Badoit.

Ilgamečiams „ Country Life“ skaitytojams, be abejo, reikia pasakyti - ir su dideliu pagarbumu -, galbūt, gerai susipažinęs su „aspic“ terminu (šis buvęs valstybinės mokyklos berniukas pirmą kartą ištarė žodį 1973 m. „King Crimson“ albumo viršelyje)., Liksų kalbos liežuvyje .

Kai kurie su siaubingais vestuvių švediško stalo prisiminimais apie blizgančius ir sustingusius agurkų „svarstykles“, užmerkiančius šaltą lašišą tokiu mastu, kad prireiktų mažam kastuvui kasti prie apačioje palaidotos žuvies, sukrės. Vis dėlto kitiems bus labiau pasisekė ir jie gali su meile atsiminti, kad buvo pakviesti į šlovingą savaitgalį puikiuose namuose su puikiu virėju, kurie tiksliai žinojo, kaip pakabinti minkštą virtą kiaušinį tobulausiu, tiesiog nustatytu, tarkuoto aromato kvapu. pikantiška želė, patiekiama priešpiečiams saulėtoje terasoje.

Tarragon vištiena ir želė

Tarnauja 2 (arba 4, kaip pirmasis kursas)

Nepriekaištingas patiekiant su agurkų salotomis, paskanintomis grietine ir plonai supjaustytais pavasariniais svogūnais.

Ingridientai

  • 2 didelės vištienos krūtinėlės be kaulų (kiekviena apie 200 g)
  • 50ml sauso vermuto
  • 400ml geros, gana skaidrios želė vištienos atsargos
  • Žiupsnelis druskos ir keli pipirų gabaliukai
  • Keletas šakelių estragoną
  • 2 želatinos lapai, mirkomi šaltame vandenyje, kol suminkštėja

Metodas
Rinkitės nerūdijančio plieno keptuvę, kurioje vištienos krūtinėlės tilps gana stropiai. Uždenkite vermutu ir žolelėmis, pagardinkite ir pridėkite 3–4 estragonų šakeles (likusią dalį išsaugokite dekoravimui). Užvirkite ant lėto virimo ir labai švelniai maišykite maždaug 10 minučių arba tol, kol krūtys bus tik tvirtai liesti.

Nukelkite nuo ugnies, nukoškite želatinos lapus į brakonieriavimo skystį ir sukite juos aplink, kad ištirptų. Uždenkite keptuvę ir palikite vištieną atvėsti skystyje iki purios. Iškelkite krūtinę ir padėkite ant lėkštės. Skystis perkošiamas per sietą, išklotą sudrėkinta medvilnine ar linine servetėle, pakabintą virš mažo dubenėlio, ir paliekamas lašėti.

Tinkamai supjaustykite vištieną į aštuonias dalis ir iškočiokite ant gilaus, ovalo formos patiekalo. Papuoškite kiekvieną riekelę estragono lapais ir dėkite į šaldytuvą atvėsti.

Didesnį indą, kuriame yra vištienos sultinio, kuris dabar, tikiuosi, gražus ir skaidrus, užpildykite dideliu kiekiu ledo gabalėlių, šaukšteliu druskos ir pakankamai vandens, kad tik apsemtų. Įmerkite dubenį sultinio į ledinį vandenį ir pradėkite atsargiai šaukštą maišyti skystį.

Kai sultinys pradeda gesti ir pradeda dengti šaukštelio užpakalinę dalį, išimkite vištieną iš šaldytuvo ir švelniai šaukštą želės uždėkite ant krūtų, kad jos visiškai apsemtų. Dar kartą atvėsinkite, kol paruošta patiekti.

Užkandžiai putėsių su krevetėmis

Tarnauja 6

Aš pirmą kartą susidūriau su šiuo smalsumu tarp „Gero maisto gido vakarienės knygos “ puslapių, išleistų aštuntojo dešimtmečio pradžioje. Tie mano panašios eros virėjai taip pat retkarčiais prisimena: „Taip lengva pasigaminti. Jūs tiesiog sufleruojate ir viskas. Na, mano draugė Pembrokeshire'e prisipažino, kad vieną kartą vienai iš savo tilto partijų ji padarė ją „galbūt šiek tiek per daug šerio“ ir pamiršo nuimti paskutinį mažą folijos sluoksnį, užklijavusį „Philly pakelį“. - tai, žinoma, buvo seniai, kol nebuvo parduota plastikiniame kubile. Rezultatas, pasibaigus švilpimui, kiekvienam žaidėjui pasiūlė mažus mažus aliuminio pluoštus. „Linksmai pragarą su visais mūsų užpildais“, - prisipažino Elinoras.

Originaliame recepte buvo patariama naudoti „Campbell“ sutirštinto jautienos užpilą, kurio, atrodo, JK nėra, todėl jo negalima sutirštinti „Baxter“ - jums reikia želatinos
kompensuoti.

Ingridientai

  • Aukščiausios kokybės 6 lukštų krevečių
  • 1 skardos „Baxter“ jautienos užpilas (400g)
  • 2tspn kario milteliai (pabandykite surasti Bolst prekės ženklą Azijos parduotuvėje)
  • 2 lapai lapelių želatinos, suminkštinti šaltame vandenyje
  • 300g Philadelphia grietinėlės sūrio
  • 1 nedidelė susmulkintos skiltelės česnako
  • Nepilnas šaukštas surakinto laiškinio česnako

Metodas
Krevetes paskirstykite į šaldytuvą tarp šešių ramekinų ir pop pagrindų. Į nedidelę keptuvę supilkite 3–4 šaukštus sūrio masės, suberkite kario miltelius ir suminkštintą želatiną. Pašildykite, kol lapai ištirps, tada supilkite į skystiklį. Įpilkite likusio sūrio, sūrio ir česnako. Paruoškite iki labai lygaus, tada per smulkų sietą nukoškite į indą. Išimkite ramekinus iš šaldytuvo ir apibarstykite laiškiniu česnaku ant krevečių.

Supilkite mišinį ant krevečių ir įsitikinkite, kad atsargiai paskirstote, kol einate. Padėkite ramekinus ant padėklo ir palikite šaldytuve, kol nusistovės - maždaug 4 valandoms arba, jei norite geriausių rezultatų, per naktį. Uždenkite lipnia plėvele, kai beveik nusistovėję.

Prieš patiekdami, galbūt galite pabarstyti ramekinus šiek tiek kajeno pipirais. Geriausia valgyti su šaukšteliu - ir su Melba skrebučiais, jei patinka.


Kategorija:
17-ojo amžiaus namas Somersete puikus, jei mėgstate arklius ar arklio galias
Vieną seniausių mūsų sodybų, tragiškai apaugusią ugnimi, reikia taupyti ir greitai