Pagrindinis gamtaJasonas Goodwinas: Kaip didingą, bet nelaimingą elnį paversti šaldikliu, kuriame pilna patiekalų

Jasonas Goodwinas: Kaip didingą, bet nelaimingą elnį paversti šaldikliu, kuriame pilna patiekalų

Kreditas: Alamy

Mūsų žurnalistas Jasonas Goodwinas išnaudoja daugiausiai naudos iš A35. - naudodamas truputį Christian Dior. Ne, tikrai.

Buvau prie mėsininko, apžiūrinėjau dešreles ir šonkaulius, kai mano akį užklupo elnienos ženklas, troškinantis 39 svarus už kilogramą. Aš daviau kaltės pradžią, patiksliniau įsakymą bekonams ir šiek tiek šolato ir nuskubėjau namo.

Kate niekada man nebuvo atleidusi už tai, kad aš žąsį plėšiau dėvėdama 1920-ųjų „Oxfam“ tvidus, todėl persirengiau į sodininkystės kelnes, apjuostau apačią į apačią ir užsidėjau prijuostę. Pažvelgiau į pjūklą ir tikrai aštrų peilį, dar kartą apgailestaudamas, kad berniukai nėra, mokykloje, universitete ar Londone ir išėjau į kiemą.

Grubiai nuleidau arklio dėžės bagažinės dangtį. Mano palengvėjimu, per dvi savaites niekas nepasikeitė, kai Haris ir Izzy pasirodė su trejų metų kareiviu, kurį jie rado ant slenksčio netoli A35.

Mano tėvas paminėjo šį mažą savitarnos aktą prancūzei, kuri nustebino. Čia galiojantis įstatymas sako, kad jūs negalite atgauti žvėries, kurį netyčia nužudėte, tačiau, jei susidūrėte su kažkieno kelyje, tai yra sąžiningas žaidimas. Prancūzijoje apie tai reikia pranešti policijai; Mičiganas, man sakė, jums reikia leidimo užmušti elnius už greitkelio, bet tai yra laisva šalis, bent jau tam tikrais mažais klausimais.

Žvėris dar buvo šiltas. Mes ją suvyniojome su virvutės virve į patogią arklio dėžę, atokiau nuo kačių ir šunų, džiaugdamiesi šaltu oru. Iš nosies ant grindų lašėjo šiek tiek kraujo. Tada uždariau bagažinės dangtį ir pamiršau apie tai viską, kol bilietas ant mėsos plokštės man priminė, kad kieme turime 50 svarų girą.

Aš tau negailėsiu tikslių detalių, bet man tai sekasi geriau. Elnias nėra panašus į triušį.

Aš galvojau apie Bragadiną, Venecijos vadas gyvai mirė kritus Famagustai ant Kipro, kurio oda buvo užpildyta šiaudais ir pakabinta iš Osmanų laivo sijos; metų vėliau oda buvo atgauta iš Konstantinopolio ir dabar užpildo urną ant jo kapo Venecijos San Zanipolo bažnyčioje. Mūsų elnienos oda ir jos galva tiesiog išėjo į mišką, kad būtų perdirbta su vidpadžiais.

Dešimt dienų yra ilgas laiko tarpas, todėl praleidau širdį ir kepenis. Su paskutiniu elniu mes bandėme nušveisti ir pasūdyti odą ir įtrinti alavu. Tai suveikė taip gerai, kad po dviejų mėnesių galėjai laikyti kailį nenuleisdamas kailio - po to mes jį išmetėme.

Aš sujungiau briedį išblukusioje šviesoje. Dvi kojos, dvi minkštos filė, pečiai, o visa kita supjaustyta troškinimui ar dešroms. Maždaug 20 svarų sterlingų už kilogramą išvalėme mažiausiai 200 svarų sterlingų mėsos, jau nekalbant apie atsargas.

Yra daug gerų elnienos kepimo būdų, tačiau vienas receptas, kuris man patinka, yra kilęs iš Larousse Gastronomique ir yra pateiktas, kaip tik turėtų atkreipti dėmesį prancūzų kulinarija Biblija Christian Dior.

Jo tėvai norėjo, kad jis būtų diplomatas; vietoj to jis atidarė meno galeriją, kuri žlugo depresijos metu. Jis perėjo dirbti į drabužių dizainerį ir 1946 m. ​​Išleido „New Look“: pilnas sijonas, aptemptas juosmuo ir kiemai bei kiemai iš audinio - paprasti ir prabangūs.

Jo „Gigot de Chevreuil de 3 Heures“ receptas yra tas pats. Košė, paruduota troškintame inde ant žemos viryklės; valandą su šonine ir pagardinta brendžiu; kitą valandą su trupučiu vyno ir citrinos sulčių ir paskutinę valandą su garstyčiomis ir vynu.

Padažas užbaigiamas aviečių želė, kaštonų tyrės ir kremo pudra: haute couture linkėjimas į haute cuisine.


Kategorija:
Dešimt mėgstamiausių „Country Life“ pasaulio miestų - ar galite pasirinkti mėgstamiausią?
Šlovingi nameliai prie namo su magiškais vaizdais, privatus paplūdimys ir nuosava valčių prieplauka