Pagrindinis Maistas ir gėrimaiJasonas Goodwinas: „Regimame skaitmeniniame pasaulyje, kuriame, atrodo, visi kažką parduoda, mielės ir bakterijos yra laisvos ir laukinės“

Jasonas Goodwinas: „Regimame skaitmeniniame pasaulyje, kuriame, atrodo, visi kažką parduoda, mielės ir bakterijos yra laisvos ir laukinės“

Kreditas: Alamy

Jasonas Goodwinas, be kitų keistų ir nuostabių dalykų, kuriuos gamina naminė fermentacija, kombucha, apgaulingai pašalinį garsą keliantis arbatos gėrimas, aptaria.

Visą gyvenimą tas senas gruzinų radikalas ir poleministas Williamas Cobbettas griaudėjo prieš „The Thing“. Tai, kas atėmė paprastiems žmonėms valdžią dėl jų pačių likimų, nesvarbu, ar tai buvo bankininkystė, kapitalizmas ar centralizacija, buvo „The Thing“, ir jis manė, kad mes galime ką nors padaryti padarydami namie savo alų ir duoną bei atsisakydami arbatos.

Jis pralaimėjo tą mūšį, tačiau jo pozicija nesikeičia. Kartoniniame, supakuotame, standartizuotame pasaulyje vis dar yra laukinių sienų. Tai svyruoja ne pagal buivolus ar žvėris, bet pagal bakterijas ir mieles. Paimk kombucha. Šio ryto partija buvo lengva ir jauki, su džiugiu blizgesiu. Praėjusią savaitę ji buvo lygi. Praėjus savaitei Anna patraukė į veidą: „Geriau išgeriu stiklinę vandens“.

„Kombucha“, kaip žinote, yra madingas nealkoholinis gėrimas. Cobbett užspringtų, nes jis gaminamas iš senos arbatos, o ne tas, kaip actas gaminamas iš seno vyno. Kadangi pietų Prancūzijos ūkininkai turi savo vyniotinį - fajansą, į kurį supila likusį vyną, kad galėtų virti keletą mėnesių, esant acto „motinai“, - taigi, mes turime didelį indelį su čiaupu, į kurį pilame arbatą.

Nepaisant egzotiško pavadinimo, tai labai britiška. Kombucha galite gaminti naudodamiesi „PG Tips“ arba „Earl Grey“, „ringang souchong“ ar „gunpowder green“. Jį reikia pasaldinti fermentuoti. Supilate saldintą arbatą į stiklainį, kuriame yra kombucha motina, ir po kelių dienų gausite sveiką gėrimą, kurio visi ragauja, putojantį gėrimą, maloniai sutraukiantį skonį, pilną zing, pipirų ir probiotikų. Tai „PG Wodehouse“ „Buck-U-Uppo“.

Tik tada, kai motina kombucha (techniškai tai simbiotinė bakterijų ir mielių kultūra) džiaugiasi atlikdama savo okultinę užduotį. Apleisk ją, apleisk ją arba leisk jai prisiliesti prie metalo, ir ji užges, palikdama tau nestandartinį actą, kuris priverčia vaikus raukšlėti nosį.

Ji šiek tiek primena vokiečių draugystės pyragą „Herman“. Iš pagrindinės mokyklos Hermanas atvyko prieš kelerius metus, tirštos gelsvos gleivės uogienės inde, kvepiančios alumi. Idėja yra ta, kad jūs maitinsite Hermaną miltais, vandeniu ir cukrumi, ir jis augs. Devintą dieną jūs padalijate jį į tris dalis: vieną atiduodate draugui, kitą naudojate pyragui kepti, o trečią pasiliekate - pradėti iš naujo. Tačiau Hermanas mirė.

Kai kombucha tyliai fermentuojasi Aga gale, šone pradeda virškinti užkandis. Retkarčiais ją maitiname miltais ir vandeniu. Aš girdėjau, kad yra rusų motinų iš Rusijos, kurios išgyveno bolševikų revoliuciją ir šimtmetį vis dar klesti komunijose Šiaurės Kalifornijoje, kurdamos neįtikėtiną skonį.

Izzy tai padarė universitete nuo nulio. Ši mama turi būti labai galinga, nes metus ji sėdėjo nejudėdama prie šaldytuvo galo ir - tik pabarstydama miltų ir vandens - grįžo į gyvenimą kaip Frankenšteino pabaisa.

Dabar ir tada kažkas iš skutiklio pasiskundžia mūsų raugintais kopūstais, kurie, kaip ir duriano vaisiai, skonis daug geresni, nei galima būtų tikėtis iš kvapo. Raugintus kopūstus gaminate išspausdami supjaustytus baltus kopūstus su druska, kol jie pradės prakaituoti. Tada sudėjote į stiklainį, supjaustytą plokštele ir leiskite fermentuoti. Jis paruoštas maždaug per 10 dienų. Tai labai gerai ir tau.

Uždraudimas leisti kombucha lietimui geležį taikomas actui, majonezui ir fėjoms. Tai sena kraštotyra, su kuria mes susiduriame. Reguliuojamame skaitmeniniame pasaulyje, kuriame, atrodo, visi kažką parduoda, mielės ir bakterijos yra laisvos ir laukinės. Ta motina nepriklauso vyrui. Ji kovoja su „The Thing“. Pakelkite dangtį ir per jos burbuliuką bei putlumą galite išgirsti jos mažytį riaumojimą.


Kategorija:
Receptas: Simono Hopkinsono žaidimo trupiniai ir duonos padažas
10 darbų, kuriuos reikia atlikti po darbo Londone