Pagrindinis Maistas ir gėrimaiVaisių kvailelių džiaugsmas, kai mokyklų pietūs susitinka rafinuotumu - ir neprilygstamas aviečių kvailoko receptas

Vaisių kvailelių džiaugsmas, kai mokyklų pietūs susitinka rafinuotumu - ir neprilygstamas aviečių kvailoko receptas

Rabarbarų ir imbiero kvailys su bandelėmis. Skanus. Kreditas: Alamy

Vienas didžiausių britiškų desertų, vaisių kvailys, taip pat yra vienas paprasčiausių: tiesiog sumaišykite šviežią grietinėlę ir cukrų su visais vaisiais, šviežiais iš daržo. Flora Watkins paaiškina plačiau.

Kvailys, šlovingas kvailys. Jo vardas sukelia vaikystės prisiminimus apie auksines popietes, nesibaigiantį vasarą ir uogų gėlę. Kaip ir jo pavadinimas, pudingas yra paprastas, beveik vaikiškas. Tačiau, kai šviečia saulė, o minkštųjų vaisių būna gausiai sezono metu, agrastai, rabarbarai ir avietės reikalauja nieko daugiau, išskyrus šviežią grietinėlę ir šiek tiek cukraus.

„Minkšti, blyškūs, kreminiai, netrikdomi, angliški vaisių kvailiukai yra patys silpniausi ir nereikšmingiausi iš angliškų vasaros patiekalų“ - tobulai apibūdino Elžbieta Davidas „ Omlete“ ir taurėje vyno . Vaisių kvailystes dievina ir vaikai, ir vyresnio amžiaus žmonės, „kai sakoma, kad moterys mėgsta, tačiau vyrai valgo daugiau“, kaip Jane Grigson pateikė savo „ Vaisių knygoje“ (1982).

Jos žavesys slypi paprastume. Senų kulinarijos knygų receptuose aprašomi kvailiukai, gaminami iš visų rūšių vaisių, įskaitant obuolius, figą ir šilkmedžius, tačiau kvailiai ir kremai - receptai dažnai keičiami - gali apimti kiaušinius ir buvo pagardinti vynu, prieskoniais ir citrinos žievele.

Hannah Glasse knygoje „Menas apie paprastą ir paprastą kulinariją“ (1747) pateikia agrastų kvailelių su kiaušiniais ir muskato riešutais receptą, o jos apelsinų kvailyje yra pusšimtis kiaušinių, taip pat pagal skonį cinamonas ir muskatas.

Pamažu tradicinis angliškas vaisių kvailys buvo priimtas kaip vaisių, tirštos grietinėlės ir cukraus tyrė, derinys, kurio „nereikėtų sugadinti“, teigia Simonas Hopkinsonas savo apdovanojimuose „ Kepta vištiena ir kitos istorijos“ .

Tačiau kulinarinėje Biblijoje „Constance Spry Cooking Book“ (1956 m.) Autorius, rašantis raciono ir karo metu, vis dar buvo didelis kolektyvinėje psichikoje, pažymėjo, kad „vaisiai ir grietinėlė gali būti dedami į tirštą varškę“ dėl priežasčių. ekonomikos “.

Aviečių kvailys - kaip tu gali suklysti ">

Kaip ir daugelis maisto rašytojų ir virėjų, ji puoselėja agrastą. „Kvailiai, mano manymu, geriausiai veikia rūgščius vaisius - agrastus, serbentus, rabarbarus, nes įtampa tarp rūgščių vaisių ir saldžios grietinėlės yra jo esmė“. Ji tarnauja savo kvailiams „gražiuose, saulėgrąžų tipo stikliukuose“ arba „tuose pritūpusiuose, žemuose indeliuose, kuriuos gauni tapas baruose“, bet niekada „nesulipdo“ kartu dideliame dubenyje.

Ilgą laiką buvo manoma, kad žodis kvailys kilo iš prancūzų žodžio fouler, sutraiškyti. Tačiau, kaip paaiškino Grigsonas, tai žodis, kuris eina su smulkmena ir užgaida-banga (smulkmena be varškės) - „nesąmoningų kvailumo, jeux d'esprit, pavadinimai, esantys už rimtų kulinarijos repertuaro ribų“.

Gaila, kai vėlyvą vasarą gervuogių ir šiek tiek vanilinio cukraus kvailys gamina rafinuotą vakarienės puokštę, kaip ir Alphonso mangai (aš niekada jų nesu gaminęs, jei kas nors iš manęs neprašo recepto).

Kvailiai retai būna restoranų meniu, tačiau Jeremy Lee - puikus klasikinio britų maisto šalininkas, kuris dievina „visa ko kremą ir smulkmenas“ - šiais metais „Quo Vadis“ specialiajame meniu agrastų kvailys turėjo aistrų.

Agrastų kvailys yra toks pat tradicinis, kaip ateina britiški desertai.

„Žmonės nėra linkę to ieškoti restorane“, - įsitikinęs jis. „Jei jie mato pelėdžiūkius meniu, tada varganas agrastų kvailys negali konkuruoti. Žmonės, kurie pasirenka tai, sako: „Dieve, mano mama, kad aš tai padariau už mane“.

Ponas Lee taip pat kelia kvailumą dėl smulkmenų ir skiemenų. „Tai visiškai nepriekaištinga, gerų pietų esmė“.

Agrastoms pasibaigus jų per trumpam sezonui, rožių vandeniu pagardintos avietės yra puiki alternatyva. Jis kilęs iš Grigsono, kuris savo ruožtu ėmėsi aromatinti aviečių kvailystes rožėmis iš 1675 m. Hannah Woolley atliktos ponios malonumo.

Yra žiemos kvailių receptai, gaminami su džiovintomis slyvomis, džiovintais abrikosais ar šaldytais vaisiais, į kuriuos dedama šliužo kirscho ar sloe gin. Vis dėlto faktas yra tas, kad pudra labiausiai patiko vieną iš minėtų auksinių popietių, švenčiant mūsų dažnai bėgančias angliškas vasaras. Padarykite tai ne sezono metu ir dar labiau kvailysite.

Receptas: aviečių ir rožių vandens kvailys

Ingridientai

(Tarnauja 6–8)

500g aviečių

2 šaukštų cukraus pudros

600ml dvigubas kremas

1 valgomasis šaukštas rožių vandens

Metodas

Paimkite keturis šaukštus aviečių, jas susmulkinkite ir perbraukite per sietelį.

Į tyrę įpilkite cukraus pudros ir likusias avietes lengvai išplakite.

Plaukite dvigubą kremą iki purumo. Išplakite tyrę per kremą ir supilkite rožių vandenį (jei norite, galite naudoti daugiau nei 1 valg. Šaukštą) ir sulankstykite visas avietes.

Patiekite vėsiai, o ne atšaldytais, atskirais stikliniais.


Kategorija:
Visiškai nereikalingas pirkinių sąrašas: padės jums išlaikyti „Naujuosius metus, naujus mane“ dar bent mėnesį
Norfolko namas: Prarasti Londono rūmai, kurie buvo nugriauti ant žemės, vėl atkurti 80 metų