Pagrindinis Maistas ir gėrimaiPrabangi pudingų karalienė, puikiai tinkanti Velykų pietums

Prabangi pudingų karalienė, puikiai tinkanti Velykų pietums

Kreditas: Jasonas Lowe
  • Pavasario receptai

Šį Velykų sekmadienį prie stalo pridėkite šiek tiek kiaušinių-travagancijos.

Aš šią pudrų karalienę pavadiniau „prabanga“, nes įprastas paprasto uogienės pasiskirstymo sluoksnis buvo pakeistas šviežių aviečių kompoto siūle, o košės bazėje yra briochos trupiniai, o ne įprasti paprasti džiūvėsėliai. Nebijokite pirkti brioche - prekybos centro kepalėlis čia visai geras -, tačiau prieš pradėdami dėti į krosnį, praleiskite galutinį rutulinio cukraus gilumą, esantį ant kiaušinių, nes tai tikrai pakeis iki gatavos plutos.

Prabangi pudrų karalienė (patiekiama 4 - su keliomis sekundėmis)

Ingridientai

  • 450 ml pieno (pirmenybė teikiama grietinės kanalo saloms)
  • 1 citrinos tarkuota žievelė ir išspaustos sultys
  • 250g šviežių ar šaldytų aviečių
  • 175g rutulio cukraus
  • 4 maži kiaušiniai, atskirti (aš naudoju mažus Burford Browns, nes tryniai suteikia pudros pagrindui spalvingą aukso atspalvį)
  • 75 g brioche trupinių (prieš perdirbdami į trupinius, pašalinkite plutą)
  • Šiek tiek suminkštinto sviesto
  • Papildomas rutulinis cukrus, skirtas apibarstyti dilgėlės paviršiumi

Metodas

Pieną pašildykite su citrinos žievele, tada nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite užvirti 30 minučių. Sudėkite avietes į nedidelį nerūdijančio plieno indą su 25 g nurodyto svorio cukraus ir išspauskite citrinos sulčių.

Lėtai kaitinkite, kol vaisių sultys pradės bėgti, tada tyliai troškinkite, kol sumažės minkštimas, o dauguma sulčių išgaruos. Padėkite į šalį, kad atvėstų.

Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius ir įpilkite 50g nurodyto svorio cukraus. Plakti iki blyškumo ir kreminės konsistencijos, tada supilti pieną, kuriame yra citrinos skonio, įberti žiupsnelį druskos ir brioche trupinius ir viską gerai išmaišyti. Švelniai ištepkite kepimo indą sviestu, supilkite mišinį ir palikite 15 minučių, kad trupiniai išbrinktų.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC / 350 ºF / dujų žymės 4 ir kepkite pudingą standartiniame šluotele - naudodami karštą vandenį iš čiaupo - 25–30 minučių arba tol, kol ji užvirs ir bus tiesiog kieta. Išimkite iš indo-marie ir palikite iki gana šalto - jei norite, paspartinkite procesą šaldytuve. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 170ºC /
325ºF / dujų žymėjimas 3.

Kai pudingas atvės, šaukštą ant aviečių mišinio uždenkite.

Dabar plakite kiaušinių baltymus iki standumo ir plona srovele pradėkite pilti 100 g cukraus. Plakite toliau iki tirštos ir blizgios, tada supilkite morką ant aviečių sluoksnio. Šaukšto galą suformuokite į minkštus smailus ir gausiai apibarstykite papildomu rutuliniu cukrumi.

Grąžinkite pudrą į orkaitę maždaug 7–10 minučių arba tol, kol šviesiai auksinės spalvos, lengvai susmulkintas paviršius. Palikite atvėsti iki drungnos ir patiekite su labai šaltu pudingu.

Kategorija:
13 dalykų, dėl kurių Glosteršyras tapo toks spalvingas, nuo ledų iki katedrų
Kaip išsirinkti tobulą džentelmeno rūkymo striukę