Pagrindinis Maistas ir gėrimaiMaltininkas: Kaip tūkstantmečių senumo menas vėl įgyja pripažinimą

Maltininkas: Kaip tūkstantmečių senumo menas vėl įgyja pripažinimą

Kreditas: © Richardas Cannonas / „Country Life“ paveikslų biblioteka
  • Gyvasis nacionalinis lobis
  • Kokteilių baras

Didžiojoje Britanijoje liko tik nedaugelis žmonių, kurie vis dar išgauna salyklą iš miežių, naudodami „grindų pagaminto“ metodą - ir šiandien žmonės labiau nei bet kada pradeda vertinti savo pastangas. Tessa Waugh paaiškina.

Salyklas iš miežių, kuris yra pirmasis alaus darymo ir distiliavimo proceso etapas, Didžiojoje Britanijoje vyko tūkstančius metų, tačiau Anglijoje yra tik keturios įmonės, kurios vis dar tai daro tradiciniu būdu.

Seniausias, Viltšyro „Warminster“ salyklas, tose pačiose patalpose buvo laikomas nuo 1855 m.

Warminster salyklas, seniausias Britanijos salyklas. Miežių arimas, sukimas ir išlyginimas. © Richardas Cannonas / Šalies gyvenimo paveikslėlių biblioteka

„Pastatas yra II laipsnio * sąraše, todėl jį reikėjo restauruoti“, - aiškina Robinas Appelas, kuris save apibūdina kaip prieš 12 metų įsigyto verslo „saugotoją“.

„Salyklas, pagamintas iš grindų“, visame pasaulyje populiarėja dėl to, kad pagerina įvairių produktų savybes ir skonį. “

Salyklas vis dar vyksta taip, kaip kada nors anksčiau. Neapdoroti miežiai atvežami iš fermų ir, prieš perkeliant į daiginimo grindis, mirkomi vandenyje, kad būtų galima sudygti.

„Štai čia išryškėja didysis kalyklos įgūdžių lygis“, - žavisi ponas Appelas.

"Jo darbas yra sulėtinti ir valdyti daigumo procesą, siekiant sukurti tiksliai tinkamą aplinką krakmolui paversti cukrumi."

Grūdai sudedami iki keturių kartų per dieną, kaip aukščiau parodė maltininkas Peteris Chinnockas. Jei kambarys tampa per karštas, jis natūraliai atvėsinamas atidarant langus.

Po penkių dienų, kai krakmolas virsta, žalias salyklas perpilamas į krosnį kietinti ir išdžiovinti.

Tai yra intensyvus procesas, už kurį gaunami dividendai, o salyklas, pagamintas iš grindų, visame pasaulyje įgyja pripažinimą, kad pagerina įvairių galutinių produktų, įskaitant amatininkų alų, viskį ir actą, pobūdį ir skonį.

Sužinokite daugiau apie salyklą tinklalapyje www.warminster-malt.co.uk


Kategorija:
Smalsūs klausimai: kaip pasidaryti tobulą kremo skonį?
Kaip pasirinkti vestuvių muziką: grupė, didžėjus ar kažkas šiek tiek kitokio?