Pagrindinis Maistas ir gėrimai„Margot“, ​​„Covent Garden“ restorano apžvalga: malonumas nuo carpaccio iki tiramisu, plius jų elnienos tortellini receptas

„Margot“, ​​„Covent Garden“ restorano apžvalga: malonumas nuo carpaccio iki tiramisu, plius jų elnienos tortellini receptas

Kreditas: Margot
  • Londono gyvenimas

Vakarienė Londone kartais gali šiek tiek skubėti, tačiau verta skirti laiko pilnai pasimėgauti Margot, kaip Alexandra Fraser atrado apsilankydama Margot.

Drąsiai keliaujant į Londono centrą tampa beveik neįmanoma užduotis vengti užimtų priemiesčių ir bendraamžių prie lauke esančių meniu, kad būtų galima rasti kur nors padorų vakarienės patiekalą. Nepaisant gyvenimo Londone, man dabar daug ramiau susirasti vietą iš anksto, išstudijuoti meniu, kad būtų išvengta nereikalingų dvejonių, ir uoliai stebėčiau savo telefono žemėlapį iš Lesterio aikštės vamzdžio tiesiai prie šiltų mano restorano durų. pasirinkimas.

Teritorijoje, kurioje yra neįtikėtinų užeigų, kurios specializuojasi prieš teatrą (ypač italų) meniu, išsiskirti iš minios reikia kažko ypatingo.

Laimei, kažkas apie šį jaukų kampelį prie Karalienės gatvės daro būtent tai.

Patogiai įsikūręs tarp geriausių Londono teatrų, Margot užsitarnavo savo reputaciją (ir pelnė apdovanojimus) už popietę prieš popietę rodomų vakarienių. Gaila, nes lengvai pakankamai gerai, kad apsilankymo malonumą turėtumėte paskirstyti viso vakaro metu.

Praėjus trejiems metams po atidarymo, jis atidarė duris „Covent Garden“, Margot gražiai supjaustė savo gaminamą patiekalų meniu nuo konservuotos mėsos iki tiramisu.

Mano tradicinis valgymo kompanionas (mano mediciniškai linkęs brolis, kuris dalijasi savo meile visiems dalykams, susijusiems su tešla ir padažu), aš įsitaisiau pliušiniame kabinoje ir pasitikėjau išmanančiu laukimo personalu vyno išrinkimu. Jų pasirinkimas - visavertis raudonas, puikiai suporuotas su visu patiekalu ir palaikė mus desertui.

Apsimetęs, kad tą patį rytą du kartus neskaičiau viso meniu, pradėjau pasirinkti arpaccio di manzo . Mane pasveikino jautienos karpačas su raketa, parmesean ir skanus juodasis triufelis. Kvapios ir tokios tekstūros, kuri tirpsta kaip sviestas burnoje, man buvo sunku įsivaizduoti geresnę patiekalo pradžią.

Mano brolio t ortelli di cervo buvo artima sekundė; taip skanu, kad žemiau pateikėme receptą (restoranas naudingai pastebėjo, kad elnieną galima pakeisti bet kokiu kitu panašiu kito gyvūno gabalu).

Mes keitėme indus savo maitinimo šaltiniui. Aš pasirinkau linguine con vongole ir mėgavausi jų gardžiais moliuskų makaronais - subtilaus, ramaus skonio patiekalas, nepriekaištingai paruoštas ir gausus porcijomis. Jis perėjo ant keptos veršienos, patiekė su kvapiu šafrano risotto. Aš tikiu, kad jo visiškai išvalyta plokštelė kalbėjo pati už save.

Norėdami sukurti nepriekaištingą desertą, rinkitės „c rema al limone“, kuris patiekiamas su puošniais golfo lapeliais, paruduota meringu ir yra maloniai valantis gardžiai turtingo patiekalo galas. Aš tiksliai neatsimenu, kaip tiramisu atrodė prieš tai nepraėjus - buvau patikinta, kad jis buvo nepaprastai skanus.

Gali būti įprotis greitai valgyti, kad pradėtumėte kitą veiklą, ypač tokiame užimtame mieste kaip mūsų sostinė. Vietos, kaip Margot, priminimas, kad vakarienė yra daugiau nei būtina veikla nuo 7 iki 9 vakaro; Kai tai padarysite teisingai, tai bus socialinė ir kulinarinė patirtis, kuri leis jums šypsotis ilgai po to, kai buvo prarytas paskutinis burnos gurkšnis.

„Margot“ startai prasideda nuo 7 svarų sterlingų, nuo mažų plokštelių nuo 5, 50 svarų, „primi piatti“ nuo 20 svarų sterlingų ir nuo antrinių piatti nuo 19 svarų. Norėdami pamatyti visą meniu ir užsisakyti lentelę, apsilankykite www.margotrestaurant.com

Kaip priversti Margot elnienos tortelli

Raugintam elniui:

  • 2 kg jautienos kukuliai supjaustomi arba supjaustomi kubeliais arba supjaustomi stambiais gabalėliais
  • 1 litras raudonojo vyno
  • 100g morkų
  • 150g svogūnų
  • 80g salierų
  • 2 lauro lapai
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 kadagio uogos
  • 500 ml rudos košės (jautiena arba vištiena)

Sudėkite visus ingredientus į vieną indą ir palikite šaldytuve per naktį.

Atskirkite visus skysčius nuo likusių ingredientų. Tikrai karštoje keptuvėje greitai suraskite mėsą, tada daržoves.

Sudėkite visus ingredientus į gilią kepimo skardą, supilkite skystį, uždenkite pergamentiniu popieriumi, skardos folija ir kepkite dujinėje orkaitėje 130 laipsnių temperatūroje maždaug 2, 5–3 valandas.

Mėsa dabar turėtų būti pakankamai minkšta, kad ją susmulkintų, atvėsinkite kambario temperatūroje, nusausinkite skystį ir sumažinkite iki tirštos glazūros, kuri bus dedama į susmulkintą mėsą.

Įdarui:

  • 1 kg raugintų stirnienos (receptas aukščiau)
  • 120g juodųjų serbentų ar gervuogių uogienės
  • 100 g užplikyto aliejaus (čiobrelių, rozmarinų, petražolių, česnakų, bet kuris iš jų darys)
  • 20g stalo druskos
  • 3g rupių juodųjų pipirų
  • 20g kapotų petražolių

Sumaišykite visus ingredientus kartu.

Dėl tešlos:

  • 200 g makaronų miltų
  • 50 g manų kruopų
  • 120g viso kiaušinio
  • 5ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Visus ingredientus sumaišykite dubenyje, dirbkite, kol jie pradės derėti.

Tešlą sudėkite į darbinį stendą ir minkykite rankomis iki vientisos masės.

Suvyniokite į užklijuotą plėvelę ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas.

Naudodami makaronų gaminimo mašiną, padarykite 2–3 mm storio lakštus, kad makaronai būtų vientisi.

Patiekite su ruduoju sviestu, virtais kaštainiais, tarkuotu parmezanu ir keptais šalavijų lapeliais.


Kategorija:
Penki įspūdingiausi Didžiosios Britanijos švyturiai, kuriuos užfiksavo gražus naujas vadovas
Keturi ekologiški namai, pasižymintys tikru stiliumi ir charakteriu