Pagrindinis Maistas ir gėrimaiGrybai, kumpis ir špinatų lazanija

Grybai, kumpis ir špinatų lazanija

  • Rudens receptai

Skonio sluoksniai: Parmos kumpis, špinatai ir kaštono grybai suteikia šiam lazanijos patiekalui pakelį.

Franco ir Ann Taruschio skaniausia „v incisgrassi“ versija (18-ojo amžiaus makaronų patiekalas, ypač Macerata provincijoje, Marche regione, Italijoje) tikrai vengė kitų ingredientų, išvardytų kituose, kaip mes sakysime, egzotiškesniuose receptuose. : saldainiai, smegenys ir kai kuriais atvejais vištienos gabaliukai.

„The Walnut Tree“ lazanijos sluoksniai buvo tiesiog susikertantys su Parmos kumpiu ir porcini, o sezono metu - baltųjų triufelių drožlės ant kiekvieno burbuliuojančio ir sutrinto porcijos. Tačiau visada tai daro mano išlydyti mano mylimo béchamelio sluoksniai, tokie kaip šie rinkiniai.

Čia pateikiama šiek tiek mažiau prabangi interpretacija, tačiau ji savaime išlieka gana miela. (Neleiskite kumpio, kad būtų be mėsos.)

Grybai, kumpis ir lazanija su špinatais (dosniai tarnauja 4)

Ingridientai
Dėl „bechamel“ padažo
750ml pieno
1 lauro lapas
Šviežiai tarkuotas muskato riešutas
Druska
90g sviesto
60g miltų
baltasis pipiras
12 lakštų kiaušinių lazanijos
750g didelių kaštonų grybų, supjaustytų griežinėliais
50g sviesto - plius šiek tiek papildomo patiekalo sutepimo
2 skiltelės česnako, susmulkintos ir smulkiai supjaustytos
2 šaukštai pjaustytų petražolių
Tarkuota žievė iš 1 citrinos
500 g jaunų špinatų lapų, blanširuotų, nusausintų, nusausintų ir grubiai supjaustytų
8–10 labai plonų griežinėlių virtas kumpis (geriausia - itališkas)
Šviežiai tarkuoto Grana Padano sūrio 6–7 šaukštai

Metodas
Norėdami gaminti „bechamel“ padažą, pašildykite pieną su įlanka, muskato riešutu ir trupučiu druskos. Troškinkite keletą minučių, uždenkite ir leiskite kvapikliams susimaišyti 10 minučių. Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir įmaišykite miltus. Padarykite roux ir švelniai kepkite sviestą ir miltus kartu minutę ar dvi, bet jokiu būdu neleiskite jam nusidažyti. Išfiltruokite įlanką, įpilkite pieno į kepsnį ir energingai išplakite iki vientisos masės.

Padėkite padažą virti ant kuo silpniausios ugnies (geriausia naudojant šilumos difuzoriaus padėkliuką). Konsistencija greitai taps šilkinė ir neryški. Maišykite, gana pastoviai, naudodami medinį šaukštą ir virkite apie 10 minučių.

Įpilkite pipirų, patikrinkite, ar nėra druskos, išjunkite šilumą ir uždenkite sandariai uždaromu dangčiu; tai padeda išvengti odos formavimosi. Laikykite šiltai, netoliese.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C / 390 ° F / dujų žymės 6.

Virkite lazanijos lakštus pasūdytame verdančiame vandenyje iki al dente, nusausinkite juos ant arbatos rankšluosčių ir sulankstykite, kad makaronai neišdžiūtų. Kepkite pievagrybius svieste iki auksinės spalvos, tada įmaišykite česnako, petražolių ir citrinos žieveles. Pagardinkite ir palikite atvėsti keptuvėje.

Paimkite didelę stačiakampę kepimo formą ir patepkite trupučiu sviesto. Pradėkite nuo trijų lazanijos lakštų, išskleistų kaip vieną sluoksnį, tada šaukštu užpilkite šiek tiek béchamel padažo ir apibarstykite sūriu.

Dabar ant jo išklokite porą griežinėlių kumpio, išsklaidytą grybą ir keletą virtų špinatų. Tada daugiau lazanijos, daugiau padažo, daugiau sūrio, daugiau kumpio, daugiau grybų ir daugiau špinatų.

Tęskite, kol viršutinis sluoksnis bus lazanijos, padengtos padažu, kartu su galutiniu gausiai pabarstytu sūriu. Kepkite orkaitėje mažiausiai 40 minučių arba tol, kol paviršius įgaus spalvingą auksinę plutą. Patiekite tiesiai iš patiekalo prie stalo, norėdami patiekti papildomai tarkuoto sūrio. Aš, prašau!

Kategorija:
Smalsūs klausimai: kas yra skausmingiausias vabzdžių įgėlimas pasaulyje - ir kur jis labiausiai pakenktų?
Kaip sukurti puikią vakarėlių virtuvę istoriniuose namuose