Pagrindinis Maistas ir gėrimaiDevyni dalykai, kuriuos turėtumėte žinoti, jei Kalėdoms norite žąsų

Devyni dalykai, kuriuos turėtumėte žinoti, jei Kalėdoms norite žąsų

Kreditas: Alamy
  • Kalėdas
  • Populiariausia istorija

Jei ieškote kalėdinių vakarienių iš kalakutienos, žąsis yra akivaizdus pasirinkimas, tačiau, kaip paaiškina Kate Green, reikia galvoti apie keletą dalykų.

Didžiojoje Britanijoje per Kalėdas mes valgome 10 milijonų kalakutų, bet tik 200 000 žąsų. Kalakutiena maitins daugiau burnos - štai kodėl „Scrooge“ nusipirko „Cratchit“ šeimą - tačiau tol, kol nepamaitinsite mažos giminaičių armijos, žąsys bus skaniai skirtingos (10 svarų / 4, 5 kg žąsis maitins penkios ar šešios). Tai taip pat kur kas romantiškiau, rodantis gerą gyvenimą, kotedžus, bukoliškius sodybas, Thomas Hardy.


Kepant žąsį, svarbiausia prisiminti, pasak žąsų augintojos Ollie White, yra pastatyti ją ant stovo, kad riebalai nubėgtų, o oda taptų traški. Ir, žinoma, visi riebalai, kurie bėga, yra puikūs virimui.


Marko Hixo keptų žąsų receptas laikosi šiek tiek kitokio požiūrio: „Man, kaip kalakutui, akivaizdu, kad prieš kepant reikia nuimti kojas ir jas lėtai virti atskirai, beveik kaip konfitą“, - sako jis. „Tuomet galėsite susikoncentruoti į krūtų kepimą, vos rausvą, ir skrudinti juos oda iš apačios, kad oda ir riebalai pasidarytų žemyn“. Visą receptą galite perskaityti čia.

Ant medinės virtuvės stalo keramikinėje lėkštėje su prinokusiais obuoliais kepkite įdarytą žąsį su mėsos šakute. Tamsus kaimiškas stilius.


Įsigykite britų, jei galite. „Brecon Buff“ yra geros mėsos paukštis, tvirtas, vidutinio dydžio ir su patraukliais dažais bei rausvomis kojomis ir bukas - tai taip pat viena iš nedaugelio veislių, kilusių iš Didžiosios Britanijos, kurią 1930-aisiais sukūrė Rhys Llewellyn iš „Swansea“. Visur paplitusi baltoji „Embden“ žąsis yra kilusi iš šiaurės Vokietijos, o išsipūtusi baltoji romėnė - iš Vokietijos ir Lenkijos.

Ollie White žąsys fermoje prie šakutės, Somersete. © Millie Pilkington / Šalies gyvenimas


Kalėdos vargu ar atėjo laikas nerimauti dėl sveikos mitybos, tačiau faktas vis tiek yra naudingas. Kaip „žole maitinama mėsa“ paaiškina Ollie Nors, „ji sukuria tolygesnį Omega 3 ir Omega 6 santykį mėsoje, ko ir norite, - Omega 6 yra grūdų dieta yra sunki.“ Yra daugybė nauda valgant žolėmis maitinamą gyvūną - tai puikus būdas gauti vitaminų A ir E bei CLA (konjuguotų linolo rūgščių), pasižyminčių kova su vėžiu. “


Jei patiekiate žąsį, jums prireiks įdomių smulkmenų, su kuriomis stebinsite savo svečius - ir tai yra „krekeris“. Frazė „tavo žąsis virta“ neturi nieko bendra su žąsimis: ji kilo iš XV amžiaus kankinio Jano Huso. Vargšasis Janas, kurio teologija buvo kritinis pirmtakas protestantizmui, buvo sudegintas, todėl frazė.

Jano Huso 1587 m. Medžio drožyba (pav. „Wiki Commons“)


Jei jums taip patinka žąsys, nusprendėte užauginti savąją, tada jums gera. Jie gyvens 20 metų, yra mažiau nepatogūs ir protingesni nei antys, sveikesni už viščiukus, puikiai signalizuos apie įsilaužimus ir puikias vejapjoves - žąsų pora mielai laikys apipjaustytą ketvirtadalį aros žolės tol, kol bus pakankamai trumpa. kai jie tai suranda.


Daugelis veislių kiaušinių neišdės daug kiaušinių - galbūt 40 kiekvieną pavasarį -, bet tos, kurias gausite, bus dvigubai didesnės nei vištos ir dar maistingesnės.


Ollie White su savo žąsimis fermoje prie šakės, Greenway prie Ilminsterio, Somersete. © Millie Pilkington / Šalies gyvenimas

Jų reputacija dėl pasimatymo su žmonėmis yra šiek tiek nesąžininga - jei nusipirksite juos kaip viščiukus ir apmoksite rankomis, ir jie bus „džiaugsmas ir džiaugsmas“, sako „Retų veislių gyvūnijos augimo pasitikėjimo“ pareigūnė Rūta Dalton. Norėdami gauti daugiau patarimų, apsilankykite www.waterfowl.org.uk ir www.poultrykeeper.com.


Kategorija:
Stulbinantis Cotswoldo dvaras su istoriškai reikšminga XIII a. Pilimi, gretimu dvaro namu ir daugiau nei 400 ha žemės
Aštuonių miegamųjų daugiabutyje su 28 akrų plius žvejybos teisės už nedidelio Londono buto kainą