Pagrindinis Maistas ir gėrimaiKeptas jūros ešerys su kaparėlių ir ančiuvių bulvių pyragais, sampirais ir grietinėle

Keptas jūros ešerys su kaparėlių ir ančiuvių bulvių pyragais, sampirais ir grietinėle

Kreditas: Melanie Johnson
  • Vasaros receptai

Mūsų virtuvės sodo virėjas atskleidžia skanų receptą, kuriame tinkamai panaudotas sezoninis sampiras.

Ši skaniai sūrus jūros daržovė, auganti mūsų pakrantėse, yra natūralus žuvies priedas.

Keptas jūros ešerys su kaparėlių ir ančiuvių bulvių pyragais, sampirais ir grietinėle

Ingridientai

  • 450g atšaldytos bulvių košės
  • 3 smulkiai supjaustytų vasarinių svogūnų
  • 2 šaukštai kaparėlių
  • 6 smulkiai supjaustytos šviežių ančiuvių filė
  • 2 šaukštų šviežiai pjaustytų petražolių
  • 2 kiaušiniai
  • 50g paprastų miltų
  • 1 riekelė traškios duonos (džiūvėsėliams)
  • 50g smulkiai pjaustytų lazdyno riešutų
  • 4 jūros ešerių filė
  • 25g nesūdyto sviesto
  • 150ml baltojo vyno
  • 200ml daržovių atsargų
  • 200g sampyro
  • 100ml dvigubo kremo
  • Petražoles ir citrinas patiekti

Metodas
Dideliame dubenyje sumaišykite bulvių košę, vasarinius svogūnus, kaparėlius, ančiuvių filė ir petražoles. Įpilkite vieną plaktą kiaušinį ir pagardą bei gerai išmaišykite. Norėdami suformuoti bulvių pyragus, šaukštus mišinio įspauskite į konditerijos žiedą, stumdami žemyn šaukštu atgal. Turėtų pakakti keturių pyragų.

Atšaldykite juos mažiausiai 30 minučių ir paruoškite tris atskiras plokšteles su miltais, antrą plaktu kiaušiniu ir džiūvėsėliais. Kiekvienos lėkštės turinį gerai pagardinkite ir į džiūvėsėlius suberkite susmulkintus lazdyno riešutus.

Kiekvieną bulvių pyrago pusę iš pradžių pamirkykite į miltus, tada į kiaušinį ir galiausiai į džiūvėsėlius. Grąžinkite į šaldytuvą, kol paruošta.

Įkaitinkite sviestą ir aliejų didelėje sunkioje keptuvėje ir kepkite bulvių pyragus iš abiejų pusių iki auksinės spalvos. Kol kepsi žuvį ir padažą, jie trumpam laikysis šiltai keptuvėje.

Virkite jūros ešerio filė, odos puse žemyn, karštoje, nelipnioje keptuvėje. Kai žuvis pradeda matytis, prieš pradėdami kepti į keptuvę su bulvių pyragais, keletą minučių apverskite filė. Likusi šiluma ir toliau keps žuvį.

Į keptuvę, į kurią virta žuvis, įpilkite nesūdyto sviesto ir, kai ištirps, supilkite baltąjį vyną ir troškinkite, kol sumažės trečdaliu.

Įpilkite daržovių atsargų ir sampyro ir toliau troškinkite. Kai tik šampūnas suminkštės, supilkite dvigubą grietinėlę ir švelniai pakaitinkite, kad sušiltų.

Norėdami patiekti, įdėkite bulvių pyragą ant kiekvienos lėkštės ir padalinkite sampirą ir padažą tarp jų. Į viršų su jūros ešeriu, šviežių petražolių išsibarstymu ir citrinos sulčių išspaudimu.

Krabai, sampirai ir aitriosios paprikos

Lengvai skrudinta duona 6 maži bliniai. Sumaišykite 50 g rudojo krabų mėsos su šaukšteliu aštraus aitriosios paprikos padažo ir padalykite ją tarp blinio. Į kiekvieną įpilkite truputį baltojo krabų mėsos (iš viso apie 50 g). Į viršų su trupučiu blanširuoto šamaro ir smulkintų petražolių išsklaidymo. Prieš patiekdami, lengvai išspauskite citrinos sultis.

Šampiras ir naujos bulvės

Vienas iš mano mėgstamiausių būdų pamėginti sambyrą yra tiesiog keletą minučių blanširuoti jį verdančiame vandenyje ir sumaišyti su virtomis naujomis bulvėmis. Pridėkite sviesto ir pipirų, kad skaniai lydėtumėte žuvį ar ėrieną.

Šukutė, sampiras ir citrininė tagliatelle (tarnauja 4)

Virkite 500 g tagliatelle, paskutines 5 minutes įpildami 100 g sampyro. Nusausinkite ir grįžkite į keptuvę. Džiovinkite su alyvuogių aliejumi ir įmaišykite į 100 g susmulkintų, šviežių vyšninių pomidorų. Į keptuvę sutarkuokite parmezaną. Gerai ismaisyti. Padalinkite 12 šukutės horizontaliai ir kepkite jas karštoje keptuvėje minutę iš kiekvienos pusės. Švelniai sulankstykite į tagliatelle ir nedelsdami patiekite su lengvai paruoštais salotų lapais.


Kategorija:
„Alastair Cook“ apie kriketą ir ūkininkavimą: „Gamta, kaip ir tarptautinis sportas, gali būti žiauri ir nuostabi“
„Barsham Barns“ apžvalga: puiki vieta šeimos poilsiui prie Norfolko pakrantės