Pagrindinis Maistas ir gėrimaiKriaušių, šokolado ir šokolado-ganache kepalas su traškia pekano ir rozmarino spalva

Kriaušių, šokolado ir šokolado-ganache kepalas su traškia pekano ir rozmarino spalva

Šis skanus kriaušių ir šokolado kepalas yra tobulas rudens skanėstas.

Saldžiosios kriaušės sveria šakas mano vaismedžių sode ir aš dar kartą klausiu savęs, kaip sunaudosiu naminės produkcijos glotnumą. Skaniame kriaušių ir šokolado kepalėlyje naudojamos tik trys kriaušės, o likusių jų lieka apie 73, taigi, aš užpildysiu savo leduras imbiero ir kriaušės čatniu.

Kriaušių, šokolado ir šokolado-ganache kepalas su traškia pekano ir rozmarino (patiekiamas 4)

Ingridientai
160g muscovado cukraus
100ml lengvo alyvuogių aliejaus
1 kiaušinis
1tspn vanilinių pupelių pastos
160g savaiminių miltų
50g nesaldintų kakavos miltelių
225ml pasukų
3 kriaušės, perpus perpjautos, bet neliko odos
150g pekano riešutų
1 šakelės šviežio rozmarino, susmulkintos
Žiupsnelis druskos dribsnių
150g rutulio cukraus
30ml vandens
150g 70% kakavos kieto šokolado
200g dvigubo kremo
2 šaukštai cukraus pudros

Metodas
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C / 350 ° F / dujų žymės 4, sutepkite skardą ir patepkite pagrindą pergamentiniu popieriumi. Sumaišykite cukrų, alyvuogių aliejų, kiaušinį ir vanilės pupelių pastą standžiajame maišytuve, kol šviesi ir atvės. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir kakavos miltelius, tada dalimis įmaišykite į stovo maišytuvo dubenį, pakaitomis su pasukomis, kol abu susimaišys, įsitikinkite, kad subraižysite dubenėlio šonus. Supilkite pusę mišinio į paruoštą skardą ir sudėkite kriaušes ant viršaus, prieš tai įpildami likusio mišinio ir kepdami maždaug 40 minučių.

Norėdami, kad jie būtų trapūs, paruoškite orkaitės skardą su kepimo pergamento lakštu, po to perpjaukite pekano riešutus ir rozmarinus ir penkias minutes skrudinkite juos orkaitėje, kad išryškėtų skonis. Išimkite dėklą iš orkaitės, išbarstykite druskos dribsniais ir atidėkite, laikydami kepimo pergamentą vietoje po riešutų. Ištirpinkite cukrų sunkiajame puode su vandens purslais, jo nemaišydami, kol pamatysite, kad cukrus taps lygios raudonmedžio spalvos. Jei turite cukraus termometrą, jis turėtų nuskaityti 150 ° C / 300 ° F, tai yra kietojo įtrūkimo stadija. Viską supilkite ant pekano riešutų (būkite labai atsargūs, nes verdantis cukrus tikrai dega) ir palikite atvėsti. Kai sukietės, nulupkite kepimo pergamentą ir rankomis ar aštriu peiliu suskaidykite trapumą į skilteles.

Norėdami pagaminti ganache, šokoladą susmulkinkite į mažus gabalėlius dubenyje, tada ant silpnos ugnies pakaitinkite grietinėlę ir cukrų ir, prieš tai užvirus, supilkite mišinį ant šokolado gabalėlių. Palikite minutę ar dvi, tada maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps į skaniai lygų, pilantį ganache.

Išdėstykite kepalą ant serviravimo lėkštės, užpilkite ganache ant viršaus ir, kol jis nesusidarys, išmeskite ant jo trapius šašlykus ir patiekite skiltelėmis, kartu su plakta grietine.

Daugiau būdų su kriaušėmis

Kriaušės „ant arklio“ (kairėje)
Iškirpkite tris kriaušes į keturis pleištus, nuimkite kotelį ir stiebą ir kiekvieną ketvirtį suvyniokite į bekoną, tada kepkite - ant folija išklotos kepimo skardos, kad vėliau nesusibraižytų - karštoje orkaitėje apie 30 minučių arba iki lašiniai paruduoti. Iš karto patiekite kaip kanapelį arba pridėkite prie salotų (kol dar šilta) kaip užkandį.

Vynui nuskintos kriaušės
Nulupkite 6 kriaušes, bet palikite kotelį nepažeistą, tada atneškite didelį indą, kuriame yra butelis raudono vyno, 300 ml vandens, 150 g cukraus, 1 cinamono lazdelė, kelios gvazdikėliai, šaukštelis vanilės pupelių pastos, apelsinų ir citrinų žievelės ir sauja. kiekvieną džiovintą abrikosą, figą ar kitus džiovintus vaisius gali tekti troškinti ir troškinti apie 25 minutes, kol kriaušės bus minkštos, o džiovinti vaisiai - minkšti.

Vaisius išimkite šaukštu su plyšiu ir sudėkite į lėkštę. Ant jo išsklaidykite susmulkintus riešutus, tokius kaip pistacija, anakardžiai ir lazdyno riešutai. Grąžinkite vyno sirupą į ugnį ir vėl troškinkite, kol jis labai sumažės ir sirupas. Aš mėgstu patiekti vaisius šaltai, bet su sirupu karštu, ir ant kriaušių viršaus lašinu truputį pavienio kremo.

Imbierų ir kriaušių čatnis
Kriaušes (maždaug šešias) nulupkite ir užmaukite 2 lb grūdus ir supjaustykite gabalėliais. Įpilkite juos į didelę keptuvę kartu su 2 šakelėmis rozmarino, 125 g džiovintų abrikosų, 125 g slyvų, 200 g sultano, 100 g kristalinto imbiero, 2 nuluptais ir supjaustytais raudonaisiais svogūnais, 1 obuoliu, 250 g rudojo cukraus ir 500 ml obuolių sidro acto. Uždengę juos troškinkite, virkite maždaug valandą, kol sutirštės, maišydami, kad pagrindas nesudegtų. Išimkite rozmariną ir šaukštą į sterilizuotus stiklainius, padėkite vaško popierių ant paviršiaus, palikite atvėsti ir uždarykite. Patiekite su brandžiais sūriais.

Kategorija:
„National Trust“ vertina dalinį automobilių draudimą Ežerų rajone
Elegantiškas gruzinų namas Theresa May vaikystės kaime