Pagrindinis Maistas ir gėrimaiPuikūs kiaulienos receptai žiemos mėnesiais negalėsite atsispirti kiaulienai

Puikūs kiaulienos receptai žiemos mėnesiais negalėsite atsispirti kiaulienai

Kreditas: Jasonas Loewe'as

Simonas Hopkinsonas prisimena apie vaikystės atostogas Prancūzijoje, kurios metu jis mėgavosi charcuterie maistu, kuris tęsiasi iki šiol.

Mano paskutinės kontinentinės atostogos su tėvais, kai man buvo 16 metų, buvo išleistos 1970 m. Prancūzijoje. Akivaizdu, kad kelionė automobiliu ir kempingu patogiame tėčio „Renault 16“ automobilyje su palapine ir miegmaišiais jo bagažinėje buvo taip pat neaiški. pora gražių viešbučių čia ir ten, kur maisto gaminimas bus vertas viešnagės “iš mamos.

Tiesą sakant, įtariau, kad ji taip pat norėjo, kad tai būtų daugiau nei „galbūt pora“.

Patikimiausia, kad tėvai pastaruoju metu buvo labai sujaudinti dėl mano augančios meilės kulinarijai, todėl ši kelionė jiems buvo vienas malonumas (jie visada mėgavosi puikiu prancūzišku maistu ir jį perduodavo toliau) ir man buvo išsilavinimas. Voilà - gagnant-gagnant!

Naktimis buvome gydomi nuostabiuose Luaros slėnio restoranuose, kur radome vieną iš tų viešbučių, tačiau maistui, kuriam trūksta drobės, važiavome į artimiausią ir geriausią mėsos gaminį. Čia bus puikūs kumpiai, į mozaiką panašūs terrinai, lygios, rausvos bandelės ir salotos - majoneze tarkuota morka ir salierai netrukus tapo tvirtai mėgstamiausi.

Olha quem está na vitrine hoje !! Terrine Baby de Presunto Cru! Está aqui te esperando !!! #terrineslaemcasacuisine #laemcasacuisine #terrine #terrines

Įrašas, kurį bendrina „Lá Em Casa Cuisine D'Amis“ (@laemcasacuisine), 2017 m. Gegužės 16 d., 7:50, PDT

Buvo ir šaltų daržovių patiekalų: mažų grybų riebiame pomidorų padaže, šparaginių pupelių ar artišokų širdelių vyniotiniame ir mažų svogūnų, troškintų iki saldžiarūgščio lipnumo. Be to, patys nuostabiausi traškūs ridikai vis dar pritvirtinti žaliais stiebais. Mano akys taip pat buvo ant kotelių.

Daugelis iš aukščiau paminėtų dalykų kartu su bagetais, pleištas blyškio, šviežio sviesto, suvynioto į vaškinį popierių ir šiek tiek sūrio, paprastai papuoštų mūsų pietų stalą po naudingo plokštumos medžio šešėliu kartu su keliais buteliais šalto Kronenbourg tėčiui. ir stiklinė ar dvi atšaldytos Anjou man ir mamai. Tokie pietūs gali būti laikomi savaime suprantamais dalykais, tačiau leiskite man pasakyti, kad šis ypatingas piknikas buvo naujas gydantis paauglys virėjas.

Tada buvo ir „réchauffeés“ (virti patiekalai, kuriuos reikia pašildyti). Visų pirma, vienas iš jų atkreipė mano dėmesį: „petit salé aux lentilles“, kaip nurodyta mažai emaliuota etiketėje. Mano virtuvės prancūzų balso paklausus, prim charcutière atsakė „sūrus kiaulė su lęšiais“ ar panašiai.

„Ir jums reikės garstyčių“, - reikalavo ji maloniai šypsodamasi, nugrimzdama į mažą Dijono indelį, kai tėtis perskaičiavo savo frankus. Karšta vakarienė po drobe dar niekad nebuvo taip skani.

Kiaulienos druska su lęšiais

Tarnauja 4

Dėl aukščiau pavaizduotos rūpesčių pasidariau savo pasūdytą kiaulienos kiaulieną, kuri iš tiesų buvo labai maloni. Tačiau - ir aš tai tikrai turiu omenyje - patiekalas bus ne mažiau geras, pagamintas iš dosnaus ilgio dryžuotų lašinių. Neskubėkite naudoti rūkyto lašinio, nes jo garsus „dūmas“ būtų visiškai neteisingas. Ieškokite patikimo vietinio mėsininko, kuris žino savo senosios mokyklos nugarą.

Ingridientai

  • 1, 5–1, 8 kg nesmulkintų dryžuotų lašinių gabalėlis, nepažeista oda
  • 2–3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 smulkiai supjaustytas svogūnas
  • 1 didelė, smulkiai supjaustyta morka
  • 2 smulkiai supjaustytų salierų lazdelės
  • 1 stambi, švelni raudona aitriosios paprikos, be sėklų ir smulkiai supjaustyta
  • 350 g Puy lęšių, geriausia
  • 25g sviesto
  • 1 nedidelė skiltelė česnako, susmulkinta iki pastos
  • Purslų raudonojo vyno acto

Metodas

Įdėkite šoninę į puodą, kuris tvirtai laikys. Užpilkite 1, 5 litro vandens ir užvirkite ant virimo ugnies. Nugriebkite bet kokį putą, užpilkite 30 minučių ir išjunkite šilumą.

Kitoje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame tyliai pakepinkite pjaustytas daržoves bei aitriąją papriką, kol šviesiai pagels. Užpildykite lęšiais ir užpilkite maždaug litru lašinių vandens. Užvirkite iki troškinimo ir virkite apie 20 minučių. Įdėkite šoninę atgal ir troškinkite viską dar maždaug 15 minučių, kol lęšiai suminkštės - jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau vandens.

Kiškį iškelkite ant smulkinimo lentos, tada į lęšius įmaišykite sviestą, česnaką, actą ir pagardą. Ant jų uždėkite karštą patiekalą, plonai supjaustykite šonine ir padėkite ant lęšių viršaus. Valgykite su gausybe garstyčių.


Pikantiškas, kadagio grietinėlės padažas, patiekiamas su virtu kumpiu

Tarnauja 4

Ištikimi Elizabeth David skaitytojai gali pripažinti aukščiau pateiktą prozos recepto pavadinimą kaip Le Saupiquet des Amognes. Pastaroji yra sena prancūzų bendruomenė, įsikūrusi tarp Neverso miesto ir Morvano regiono (ypač garsaus savo kumpiais) centrinėje Prancūzijoje, o pirmoji, kaip manoma, yra „druskos“ ir „pikantiško“ susitraukimas.

Tačiau būtent šį gražų padažą jums reikia žinoti daugiau nei apie tai, kuo jis gali patepti - be tradicinio kumpio, jis taip pat yra laimingas triušio, fazano, putpelės ar puodo skrudintos veršienos tepimas.

Ingridientai

  • 4 nuluptos ir smulkiai supjaustytos askaloninės česnakai
  • 100ml baltojo vyno acto
  • Kelios susmulkintos kadagio uogos
  • 3 grubiai pjaustytų šakelių peletrūnas
  • 200ml baltojo vyno
  • 30g sviesto
  • 1 valgomasis šaukštas miltų (lygis)
  • 275ml karštos atsargos (kumpio sultinys, paukštiena ar veršiena)
  • 200ml dvigubo kremo
  • Truputis druskos ir šviežiai maltų baltųjų pipirų

Metodas

Norėdami pagaminti padažą, į mažą nerūdijančio plieno prikaistuvį sudėkite askaloninius česnakus, actą, kadagio uogas ir estragoną. Troškinkite kartu, kol actas ištirps, bet neliks nieko. Įpilkite baltojo vyno ir sumažinkite maždaug trečdaliu, tada įdėkite į vieną pusę.

Kitame puode ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Sumaišykite kartu su mediniu šaukštu ir labai švelniai virkite, lėtai maišydami ant silpnos ugnies keletą minučių, kol pasidarys šviesiai auksinės spalvos.

Palaipsniui įpilkite masės į ruksą, plakdami po kiekvieno papildymo, kol padažas bus visiškai lygus, tada įpilkite askaloninių česnakų / acto / vyno tirpalo ir viską švelniai užvirkite. Virkite dar 10 minučių ant labai silpnos ugnies, kad harmonizuotųsi skoniai ir „suliptų“ padažas. Galiausiai įpilkite grietinėlės ir prieskonių, išplakite kartu ir troškinkite dar porą minučių arba kol padažas bus aksominis ir gražios dramblio kaulo spalvos.


Kategorija:
Šiaurės Jorko maurai: gyvi nuo nuotykių - nuo kerinčių miškų iki pilių, paplūdimių ir sodų
Parduodama sena klebonija, kuri yra „vienas puikiausių privačių namų Jorkšyro rytų jodinėjime“