Pagrindinis Maistas ir gėrimaiPagerbdami žuvį ir traškučius, puikiausią britišką patiekalą - ir mūsų pasirinktas vietas išbandyti

Pagerbdami žuvį ir traškučius, puikiausią britišką patiekalą - ir mūsų pasirinktas vietas išbandyti

Kreditas: Alamy
  • Populiariausia istorija

Vienas maistas, kuris niekada neturi būti racionuojamas dėl moralės, žuvis ir traškučiai yra svarbiausia, kas turi būti britas. Charlesas Rangeley-Wilsonas pasinerti.

Kai išvyksti į užsienį, man įdomu, ar po kelių dienų iš namų gali pasiilgti tam tikrų dalykų - ryškiai britiškų dalykų, kurie kitose pasaulio vietose niekada nebūna visiškai vienodi. Ne tiek, kad sugadina buvimą toli, bet man įdomu, ar praleidote juos visus vienodai ">

Šie dalykai taip pat apibūdina mus kitų tautų sąmonėje, tačiau abejoju, ar bet kuris britas sako, kad tai labai patinka žuvis ir traškučiai. Atrodo, kad šis minkštas, nepretenzingas valgis puikiai apgaubia mūsų tautinę dvasią. Tai buvo padaryta pažodžiui, per D-dienos nusileidimą 1944 m. Britų desantininkams reikėjo patikimo kodo, kuris atpažintų draugą ar priešą. Kas galėjo būti geriau ar patikimiau už „žuvis“, į kurias atsakė „traškučiai“? Bet kuris kareivis, skrupulingas (be jokio punšo) už atsakymą ar įtikinamą tarimą, galėjo juos tikrai turėti. Jo žetonai, aš turiu omenyje (nė vienas punas neskirtas).

Seras Winstonas Churchillis buvo tikras, kad žuvis ir traškučiai padėjo britams nugalėti nacizmą. Jis pavadino juos „gerais bendražygiais“ ir manė, kad valgis yra toks vertingas tautinei moralei ir kovos dvasiai, kad tai buvo tas maistas, kurio niekada neparagavote. Lloydas George'as kepė mūsų gruzdintuves kepti per Pirmąjį pasaulinį karą ir tuo metu, kai vis karštesnės tautos žlugdė socialinę santvarką, George'as Orwellas manė, kad žuvų ir traškučių ramumas yra išgelbėjęs mūsų šalį nuo žiaurios revoliucijos.

Velingtono kunigaikščio pulko (West Riding) kareiviai renkasi žuvį ir traškučius iš mobiliosios parduotuvės, įkurtos Wathgill stovykloje per manevrus 1936 m. Rugpjūčio mėn. Ričmonde, Jorkšyre. Nuotraukos: „Hulton Archive“ / „Getty“

Tie tarpukario metai paženklino žuvies ir traškučių pabaigą: Didžiosios Britanijos gatvėse buvo 35 000 kavinių ir žuvies barų, patiekiančių mūsų mėgstamą patiekalą, o didžiausiame - Margate mieste esančiame „Picton's“ - 700 buvo patiekta sėdint. Net ir dabar, kai visokie greiti maisto produktai konkuruoja dėl pilvo kambario, mes vis dar palaikome 10 500 žuvies ir traškučių parduotuvių, valgydami apie 170 milijonų porcijų ir per metus išleisdami daugiau nei 1 milijardą svarų sterlingų.

Keista, atsižvelgiant į tai, koks be galo britiškas šis valgis tapo ir išlieka, kad maždaug iki 1860 m. Niekas nebuvo sudėjęs keptos žuvies ir keptos traškučio. Šalia taip pat keista, kad kiekviena mūsų nacionalinio patiekalo pusė buvo kilusi iš užsienio.

Žinoma, prieš tą tautos kūrimo, kulinarinę santuoką buvo kepta žuvis. Buvo ir keptų traškučių, bet ne kartu, apibarstyti tuo pačiu actu. Taigi, kaip tai atsitiko ">

1950-ųjų žuvies ir traškučių plakatas. (Paveikslėlis: Kiki Werth / Mary Evans)

1837 m. Išleistame leidinyje „ Oliveris Twistas“ Charlesas Dickensas paminėjo „keptų žuvų sandėlį“ netoli Holborno. Tiesą sakant, Anglijoje kepėme žuvį nuo XVI amžiaus, ją atgabeno sefardų žydai, kurie penktadienį kepė savo žuvis ir per šabą valgė šaltai. 1544 m. Portugalų gydytojas Brudo Lusitano aprašė, kaip mėgstamiausias Marrano pabėgėlių racionas buvo „kepta žuvis, apibarstyta miltais, pamirkyta kiaušinyje ir džiūvėsėliuose“.

Iki XIX amžiaus visame Londone buvo keptų žuvų namai. Garsi menininkė Sarah Russell, kuri iš butelių išpilstė ir pardavinėjo įprastą Londono vandenį kaip „magnetinį uolienų vandens rasa“ iš Sacharos, nuoširdžiau prekiavo plekšnėmis ir dabais, keptais ciberžolėje, savo „karštų bulvių ir keptos žuvies parduotuvėje“ 4 val., Clare turgus Vestminsteryje.

Kiekvieno „pentino“ metu „karštos bulvės“ jau buvo populiarios darbinėse klasėse ir akivaizdu, kad kažkas panašaus į žuvų sulipimą į tešlą ir krakmolingus prieskonius, tačiau karštos bulvės dar nebuvo traškučiai.

Lustai, atrodo, atkeliavo iš Belgijos, nors tarp belgų ir prancūzų yra arši konkurencija dėl to, kas „išrado“ lustą. Tai, kad tai buvo valstietiškas maistas, gali paaiškinti istorijos tikrumo stoką.

Viena istorija, dažnai kartojama, rodo, kad Prancūzijos revoliucijos metu (1789 m.) Gatvės medžiotojai pradėjo pardavinėti „pomme de terre frites“ po Neuf tvenkinio arkomis.

Tačiau velionio belgų žurnalistas Jo Gérard teigė turįs šeimos rankraštį, datuojamą 1781 m., Kuriame buvo aprašytas vienas šimtmetis anksčiau, kaip šalia Meuse gyvenantys žmonės valgė keptą žuvį. Kai upė užšaldavo, jie vietoje pakepindavo bulves, supjaustytas žuvies forma. Galbūt nuo pat pradžių lustai buvo kažkas netipiško ">

Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“

Pietų pertraukos tikslai !!!! Žuvis ir traškučiai prie jūros. #fishandchips #northshieldsfishquay #waterfront #lunchbreak #lunchgoals #view #seaside

Įrašas, kurį pasidalino Jamie Ovingtonas (@ j1m8onufc), 2019 m. Sausio 24 d., 4:27, PST

Tikriausiai niekada nebus galutinai išspręstas šis argumentas, tačiau visur ir visur, kur kilo idėja, netrukus šis patiekalas pasidarė toks pat britiškas kaip ir monarchija ir taip pat populiarus.

Tai buvo keista, atsižvelgiant į tai, kad britai, skirtingai nei mūsų kaimynai iš Europos, niekada nebuvo tokie dideli ant žuvies. Prieš atvykdami romėnams, turėdami egzotiškų austrių ir jūrinių ešerių skonį, mes atrodė neskoningai žuvys ir su entuziazmu valgėme tik lašišas ir ungurius. Kai romėnai išvyko, mes grįžome.

Po Normanų užkariavimo žuvininkystė tapo valdančiosios aristokratijos išsaugojimo dalimi - galbūt didžiulėje šalies dalyje, kuriai nepavyko gauti šviežios žuvies iš jūros, ji niekada nebuvo lengvai įtraukiama į meniu.

Garų jėgos atsiradimas pakeitė visa tai: tralai garais varomais būdais padidino menkių ir juodadėmių menkių sugavimo greitį. Traleriai galėjo grįžti į uostą iš toliau į jūrą, nei kada nors anksčiau.

Tuo tarpu garo traukiniai, važiuojantys iš tokių uostų, kaip Vitbis ir Grimsbis, galėtų išvežti šviežias žuvis į pramoninį Anglijos centrą, tokiose vietose kaip Mančesteris, Lidsas, Šefildas ir Notingemas, kad pamaitintų dešimtis tūkstančių alkanų fabriko darbuotojų. Po ilgos savaitės keli pintai ir žuvies vakarienė penktadienio vakarą būtų buvę skanėstas.

Kiek tinka mūsų multikultūrinėje tautoje, kad mūsų nacionalinis patiekalas turėtų būti tokios daugiakultūrinės kilmės ir turėjo būti atgabentas į šią šalį, keptas ir per dešimtmečius imigrantų bangomis tiekiamas imigrantų bangai Londono „East End“ Žydų, kinų, italų, indų ir graikų. Kas gali būti labiau britas?

Kur gauti geriausios žuvies ir traškučių

„Seafish“ rengia kasmetinius „Fish and Chip“ apdovanojimus. Žvilgsnis per pastaruosius kelerius metus laimėjusius internetinius puslapius www.fishandchipawards.com paaiškins, ar šalia jūsų yra aukščiausios klasės žuvų ir traškučių.

Mano mėgstamiausias šiferis iš visų turi būti Erikas Thornhame, šiaurės Norfolke: kavinėje yra pramoninė vibe, nuostabus amatininkų pasirinkimas ir absoliučiai geriausios nepriekaištingai paruoštos menkės filė, kurią rasite bet kur.

Londoniečius gerai aptarnauja „ Kerbisher & Malt “ Brook Green arba Clapham: pavadintas savininko senelio silkės dreifu, tai dar vienas šiuolaikiškas šiferis su skirtumu ir žiniasklaidoje nuosekliai gaudomų apžvalgų gavėjas. Labiau kalbant, „Covent Garden“ „ Rock & Sole“ plekšnė nuo 1871 m. Buvo chippy, tik praėjus dešimtmečiui po to, kai žuvis ir traškučiai pirmą kartą susidėjo. Tai taip pat mėgstama kaip niekad.

Negalite patekti į šiaurę ar kur kas geresnių žuvų ir traškučių nei „ Frankie's Shetland“, 2015 m. Laimėjęs „Fish and Chip Awards“ apdovanojimus, patiekiantis „MSC Custody“ žuvis, kasdien iškraunamas iš vietinių tiekėjų. Kitas kraštutinumas - „Padstow“ yra Steinas, kuris patiekia puikią žuvį, puikiai keptą jautienoje lašinant. Eilės ir apžvalgos yra čipso, kurį verta aplankyti, liudijimas. Daugelis škotų balsuos už „ Anstruther“ žuvų barą Fife, kuris bėgant metams pelnė daugybę apdovanojimų.

Dabartiniai „Fish and Chip Awards“ geriausio gongo savininkai yra „ Millers Fish & Chips “ Haxby mieste, Šiaurės Jorkšyre; o jei tai ne jūsų miškas, jums pateiktas regioninių finalininkų sąrašas:

  • Burton Road Chippy, Linkolnas, Linkolnšyras
  • „Harbourside Fish & Chips“, Plimutas, Devonas
  • „Cromars Classic Fish & Chips“, „St Andrews“, „Fife“
  • Garsios „Penaluna Fish & Chips“, Hirwaun, Rhondda Cynon Taff
  • „Dolphin Takeaway“, Danganonas, Tirone
  • „Fylde Fish Bar“, Southport, Mersisaidas
  • Auksinis karpis (Chippy, Redditch, Worcestershire)
  • Henley's of Wivenhoe, Wivenhoe, Colchester
  • Kapitono žuvis ir traškučiai, Hoddesdon, Hertfordshire

Nickas Milleris ir tėtis Davidas Milleris iš Millerio žuvies ir traškučių Haksbyje

Kategorija:
Dėmesys: Kanados atsiskyrėlio darbas, kuris yra distopinė alternatyva Monetui
Vyšnių, migdolų ir šokolado lašinukų pyragas su mažomis morkomis