Pagrindinis Maistas ir gėrimaiGerai sklindantis populiarumas: tradicinis ančių terrinas

Gerai sklindantis populiarumas: tradicinis ančių terrinas

Kreditas: Jasonas Loewe'as
  • Žiemos receptai

Nuo tikrai gerų rillettes riebių dribsnių iki pagal skonį įdaryto terrino, antis nusipelno tapti daugiau nei jūsų vidutinis paštetas.

Nors nuotraukoje šis terrine atrodo visada toks profesionalus, jį pagaminti yra gana paprasta. Tai buvo rytinės parduotuvės vietiniame ūkininko turguje rezultatas, kuriame radau gerą antį - ir, kaip neįprasta, keletą parduodamų prekybos kaklų su vis dar pritvirtintais riebalų raukšlėmis - taip pat ir labai pikantišką dešros mėsą. Dėl papildomos ančių odos nusprendžiau, kad visada bus taip malonu su ja susieti terriną - kas gi ne>

Paruoštą terriną reikės šiek tiek paspausti, kad būtų užtikrinta tvirta tekstūra. Paprastai iš dėžutės įdedu tvirto kartono gabalą - tarkime, vyno kartono atvartus - žirklėmis supjaustytu, kad atitiktų terrino paviršių, tada dosniai ir sandariai suvyniotą į foliją.

Prieš patiekdami, palikite šaldytuve mažiausiai tris dienas.

Tradicinis ančių terrine

Tarnauja 8–10

Ingridientai

  • 2 didelės ančių krūtinėlės, pritvirtintos prie odos, supjaustytos juostelėmis
  • 100g kiaulienos nugarinės riebalų, supjaustytų juostelėmis
  • 200 g ančių (arba vištienos) kepenų, supjaustytų bet kokiomis spalvomis
  • Geros kokybės dešros mėsa, lygi ančių krūtų svoriui
  • 50ml uostas
  • 50ml konjako
  • 100ml baltojo vyno
  • 1tspn žolelės iš Provanso
  • Trečdalis riešuto, tarkuoto
  • Pusė šaukštelio maltų pipirų
  • 1 krūva šaukštelio Maldono jūros druskos
  • 2tspn rupiai susmulkintų juodųjų pipirų gabaliukų
  • 15–20 plonų riekelių pjaustytų lašinių gabaliukų (aš taip pat sėkmingai naudojau „Pancetta“ iš prekybos centro)

Metodas
Vidutinio skylės mėsmalės disku anties, nugaros riebalus ir kepenis įmeskite į erdvų dubenį. Atskirai sumaišykite su šaukštu, tada antrą kartą sumalkite tuo pačiu disku. Jei pasirinkta dešros mėsa yra rupiai malta, įtraukite ją į antrą mėsmalę. Kitu atveju dabar įpilkite dešros mėsos, uosto, konjako, vyno, žolelių, prieskonių ir prieskonių bei gerai išmaišykite, geriausia, naudodamiesi rankomis tiek prispaudžiant, tiek sukamaisiais judesiais, kad gautumėte visiškai vienalytę masę.

Įdėkite į tinkamą indą su dangčiu - ideali yra tvirta plastikinė dėžutė - ir palikite šaldytuve 24 valandoms.

Iš anksto pašildykite orkaitę iki 170 ° C / 325 ° F / dujų žymės 3. Kiek įmanoma tvarkingiau, ištepkite terrine / pastos / kepalų skardą šonine / pancetta, šiek tiek perdengdami skilteles ir palikdami pakankamai perteklių, kad užpildžius naudojant mišinį, šis perteklius gali būti sulankstytas ant paveikto paviršiaus, kad jis būtų sandarus.

Sandariai uždenkite folija, sudėkite į kepimo skardą ir apipilkite vandeniu iš virinto virdulio - sustokite maždaug 2–3 cm atstumu nuo talpyklos viršaus. Kepkite orkaitėje valandą ir
ketvirtadalio, tada nuimkite foliją ir virkite dar 25–30 minučių arba tol, kol šoninė lengvai paauksuos.

Išimkite terrine iš vandens ir leiskite atvėsti maždaug 30 minučių.

Paspauskite terriną (žr. Pastabą), naudodami 2–3 skardines maisto arba mažą plytą, jei turite vieną. Sandariai apvyniokite lipnia plėvele ir leiskite subręsti ir subręsti šaldytuve mažiausiai 3–4 dienas, prieš patiekdami su kukurūzų sultimis, mažais sidabrinės odos svogūnais, šaltu sviestu ir bagetais.


Kategorija:
Puikus XVI amžiaus Cotswoldso dvaras su labai XXI amžiaus šventiniu tvartu
Simono Hopkinsono ėriukų kotletų receptas: pakankamai geras paskutiniam patiekalui