Pagrindinis Maistas ir gėrimaiReceptas: patvarus ir sveikas triušio ir kruopų-garstyčių pyragas

Receptas: patvarus ir sveikas triušio ir kruopų-garstyčių pyragas

Triušio pyragas, kaip patiekiama Steveno bare „Oxford Blue“. Kreditas: Jonathanas Thompsonas / „Oxford Blue“

Šefas Stevenas Ellisas dalijasi šiuo skaniu klasikinio žiemos patiekalo receptu: triušio pyragu.

Valgomasis žaidimas nėra tik skanus: jis taip pat sveikas ir tvarus, aiškina Stevenas, kurio užkandinė „Oxford Blue“ yra Senajame Vindzore, Berkshire. Sausio mėn. Sveikatos sužalojimas gali būti pradėtas keičiant įprastą žvėrieną.

„Istoriškai žvėrienos kulinarija buvo siejama su žiemos troškiniais ir stipriais, „ žaismingais “skoniais, tačiau šią išankstinę nuostatą reikia pakeisti“, - priduria jis.

„Šioje šalyje gausu medžiojamųjų gyvūnų, ir norint tinkamai juos valdyti, reikia užtikrinti, kad gyvūnai būtų paskerdžiami prie stalo, o ne už trofėjų.“

Ką jau kalbėti apie šį skanų pyragą ">

Stevenas Ellisas yra „The Oxford Blue“, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire, šefas; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

Ingridientai

Dėl tešlos

  • 75 g taukų
  • 100ml verdančio vandens
  • 300g paprastų miltų
  • Pusė šaukštelio bikarbonato sodos

Už įdarą

  • 10 šakelių čiobrelių
  • 50g akmens druskos
  • 2 triušio kojos
  • 500g ančių riebalų
  • Vienas lauro lapas
  • 50g sviesto
  • 50g paprastų miltų
  • 400ml vištienos atsargų
  • 50ml baltojo vyno
  • 1 valgomasis šaukštas nesmulkintų garstyčių

Metodas

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C / 350 ° F / dujų žymos 4.

 Tešlai ištirpinkite kiaulinius taukus verdančiame vandenyje. Atskirame dubenyje sumaišykite su miltais, bikarbonatu soda ir žiupsneliu druskos. Susirišę, įvyniokite į klijuotą plėvelę ir palikite pailsėti 30 minučių (neatšaldykite, nes su ja bus sunku dirbti).

 Norėdami užpildyti, pusę čiobrelio sumaišykite su akmens druska ir triušio kojomis dubenyje, uždenkite klijų plėvele ir palikite šaldytuve vienai valandai, kad druska įsigertų į kojas.

 Išimkite triušį iš dubenėlio, nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte matomą druską, ir nusausinkite. Įdėkite kojas, ančių riebalus, lauro lapą ir likusius čiobrelius į orkaitę neleidžiančią puodą su dangčiu. Kepkite orkaitėje iki trijų valandų (tikrinkite kas valandą), kol mėsa suminkštės ir lengvai atsitraukia nuo kaulo, tada padėkite ant šono, kad atvėstų iki kambario temperatūros. Atvėsusį, išsirinkite triušį į tinkamus gabalėlius, kad pyragas būtų gerai sumaišytas, - niekas nenori, kad pyragas būtų pilnas.

 Atskiroje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Virkite tai dvi minutes, po truputį po truputį supilkite vištienos gabalėlius, kol pasidarysite konsistencijos, kuria būsite patenkinti. Įpilkite vyno ir garstyčių, pagardinkite pagal skonį ir prieš maišydami triušienos mėsą palikite atvėsti.

 Norėdami sukurti pyragą, iškočiokite tešlą iki maždaug 5 mm storio. Iškirpkite didelį apskritimą, naudodami mažą šoninę plokštelę kaip kreiptuvą, tada mažesnį apskritimą, naudodami pasirinktą konditerijos žiedą (tai bus jūsų dangtis). Konditerijos pagrindą įdėkite į suteptą konditerijos žiedą - jei stengiatės, pakabinkite konditerijos tešlą ant suktuko galo ir naudokite tai, kad palengvintumėte žiedo vidų. Šaukštas triušio mišinyje, paliekant maždaug ½ ino tarpelį viršuje, kad kepant jis neišvirstų.

 Uždėkite tešlos dangtį ant viršaus ir užmerkite nedideliu kiekiu vandens, aštriu peiliu nuplėšdami tešlos perteklių. Kepkite orkaitėje 15 minučių, išimkite žiedą ir lengvai pašlakstykite pyragą trupučiu kiaušinio, tada dar 15 minučių grįžkite į orkaitę.


Kategorija:
Šalies gyvenimas šiandien: nuostabi tiesa apie karves, pučiančias vėją
„Duck End House“, Oksfordšyras: Kodėl šis 17-ojo amžiaus namas pats savaime yra meno kūrinys