Pagrindinis Maistas ir gėrimaiReceptas: Skaniai estetiškas mėlynių sūrio pyragas, pagamintas iš „Shangri-La“ kepinių virėjos motinos

Receptas: Skaniai estetiškas mėlynių sūrio pyragas, pagamintas iš „Shangri-La“ kepinių virėjos motinos

Kreditas: Timas Žiema

„Shangri-La“ virėjai šventė karališkojo kūdikio atėjimą sukūrę „Karališkąją aukštosios arbatos“, pilną receptų, paimtų iš jų motinų receptų knygų. Pagrindinio pyrago šefo Benoito pasiūlymas ">

Ingridientai

Dėl saldžios pastos:

180g sviesto

115g cukraus pudros

36g migdolų miltelių

1g druskos

300g miltų

1 kiaušinis

Dėl varškės:

600g grietinėlės sūrio

300g jogurto

60g citrinos sulčių

75g rutulio cukraus

0, 5 agaro-agaro

10g vandens

Mėlynių įdarui:

300g mėlynių tyrės

25g cukraus

1 vanilės ankštis

0, 5g kukurūzų krakmolo

Dėl mėlynių glazūros:

300g cukraus

540g grietinėlės

3-4g agaro-agaro

600g baltojo šokolado

360g veidrodinė glazūra

Karališkoji aukštoji arbata prie skardžio.

Metodas

Dubenyje grietinėlę išplakite sviestu ir cukrumi. Po to supilkite kiaušinį, miltus, migdolų miltelius ir druską. Sumaišykite visus ingredientus.

Tešlą susukite į lipnią plėvelę ir leiskite pailsėti šaldytuve 2 - 3 valandas. Jį iškočiokite ir supjaustykite į 7 cm diskus. Kepkite 160C temperatūroje 10 minučių iki auksinės spalvos.

Norėdami paruošti varškės pyragą, pirmiausia sumaišykite grietinėlės sūrį su jogurtu. Citrinų sultis užvirkite su agar-agaru ir pamažu plakite mišinyje su grietinėle iki vientisos ir tirštos.

Į formeles šaukštu įmaišykite sūrio pyrago mišinį. Atšaldykite 5 valandas arba, jei įmanoma, per naktį.

Virkite mėlynių tyrę keptuvėje 60 ° C temperatūroje ir įpilkite kukurūzų krakmolo bei cukraus. Virkite mišinį, kol jis sutirštės, leiskite jam atvėsti ir laikykite šaldytuve.

Norėdami pasidaryti glazūrą, keptuvėje užvirkite grietinėlę, suberkite cukrų ir sumaišykite su baltuoju šokoladu. Į ištirpintą mišinį įpilkite agaro-agaro ir veidrodinio glazūros. Palikite atvėsti, uždenkite ir atšaldykite, kol paruošta.


Kategorija:
Geriausias Jorko viešbutis, moderniausia kulinarijos mokykla ir paslaptis, kaip surengti tobulą vakarienę
„Focus“: kvapą gniaužianti skulptūra V&A su nepaaiškinamomis, pašėlusiomis figūromis, suvyniotomis iš malonumo ir skausmo