Pagrindinis Maistas ir gėrimaiReceptas: Simono Hopkinsono „Gravadlax“, puikus Švedijos sūdytų lašišų patiekalas

Receptas: Simono Hopkinsono „Gravadlax“, puikus Švedijos sūdytų lašišų patiekalas

Kreditas: Jasonas Lowe
  • Žiemos receptai

Niekas nepakeičia to paties aromatingo punšo kaip namuose išgydyta lašiša, pagardinta krapų frontais ir šnapeliais - o jei turite per daug, pabandykite iškepti likusius. Brakonieriavimo instrukcijos prieš receptą.

Skanus švediškas sūdytų lašišų patiekalas, žinomas kaip gravadlax (dabar dažniausiai sutrumpintas iki trumpesnio, galbūt tingesnio, gravlax), atvirkščiai, reiškia „palaidota lašiša“. „Gravad“ reiškia „kapas“, o laisvasis arba „košerinis loksas“ yra švediškas lašiša. Kaip jūs galite įsivaizduoti, aš susierzinu, kai valgiaraštyje matau tautologiją „lašiša gravlaksas“.

Pirmą kartą modeliuodamas „gravadlax“, lašindamas lašišą tiek su druska, tiek su cukrumi, prieš daugelį metų Pembrokeshire mieste naudodavau vietinį sewiną, vilnietišką jūros upėtakio pavadinimą. Tada žuvies buvo gausu ir pagaunama lazdele; galų gale tai buvo aštuntojo dešimtmečio pradžia, tačiau tikrasis sevinas išlieka laukinis, nors ir beprotiškai brangus, šiandien.

Ar žinojai: 19-ojo amžiaus Škotijos malūno darbuotojai reikalavo nemokėti už laukinę lašišą daugiau kaip tris kartus per savaitę. Didžiųjų sodybų darbuotojai prašys, kad visą vasarą jiems nebūtų prievarta tiekiamos žiaurios žuvys, skirtos vakarienėms po laiptais.

Bet koks žuvies filė sūdymas prieš kepant yra pats geras dalykas. Maždaug 20 minučių tinkamo dydžio žuvies porcijai turėtų tai padaryti, po 10 minučių apverčiant, po to nuplaunant šaltu vandeniu. Druska išskiria perteklinę drėgmę, todėl sutvirtina minkštimą. Trumpam apkepę ar garuose išryškėję žuvies dribsniai buvo tokie perlamutriniai, sultingi, kad susimąstoma, kodėl dar nebuvo žinoma šio kulinarinio triuko.

Žinoma, vartojant gravadlax, druskos faktorius yra šiek tiek ryškesnis, tačiau būkite tikri, kad nebus blogo poveikio. Kartu su cukraus kiekiu, silpnu alkoholio kvapu ir krapais švelniai virta žuvis yra puikus malonumas.

Peržiūrėkite šį įrašą „Instagram“

Ladykirko ir Norhamo tiltas per Tvido upę, Škotija. Ladykirko ir Norhamo tiltas driekiasi per Anglijos / Škotijos sieną. Akmens tiltas, pastatytas 1885–1887 m., Pakeitė ankstesnį medinį estakados tiltą ir yra nurodytas atitinkamai II ir B kategorijose abiem šalims. Ladykirkas, esantis tiesiai priešais Norhamo pilį Nortumberlende, gali pasigirti geriausiomis žvejybos grąžomis per mažus vandenis. Mūsų redaktorius Markas Hedgesas tai apibūdino kaip „tam tikrą vietą, kuri turėtų likti paslaptis“, nuostabi vieta mesti liniją, kad ir kokia būtų dienos praleidžiama upėje. · · · ???? Glyn Sattlerley / Šalies gyvenimo paveikslėlių biblioteka #Fishing #TheRiverTweed

Žurnalas „Country Life“ (@countrylifemagazine) pasidalino įrašas 2018 m. Lapkričio 21 d., 11.30 val., PST

Galite tiesiog garuoti filė ant gilios plokštelės: užvirkite vandenį iki užvirimo, išjunkite šilumą ir palikite likusiame gare ne ilgiau kaip 10 minučių prieš išimdami, laisvai suvyniokite į foliją su sviesto rankena ir palikite pailsėti dar 10 minučių.

Aromatiniam brakonieriui aš pusę vandens pripildau negilią, negilią keptuvę (nereikia druskos) ir įpilu dosnaus baltojo vyno acto arba sidro acto purslų, plonai supjaustyto svogūno, pjaustytų salierų lazdelės, lauro ir pabarstuko. baltųjų pipirų gabaliukų. Uždenkite keptuvę, tada troškinkite 20 minučių. Išjunkite šilumą, užveskite stiklinę, dar kartą uždenkite ir palikite 10 minučių. Tada, kaip aukščiau, nusausinkite ir lengvai apvyniokite folija su sviestu.

Abiem būdais palikite odą apačioje pritvirtintą, kai filė supjaustysite storomis riekelėmis, tada prieš išmesdami iš odos, nuimkite kiekvieną porciją.

Receptas

Patiekiama 6 valgyti žalius; 4, kai virti.

Dėl lašišos

  • 500 g lašišos filė be kaulų, be odos
  • 85g rutulio cukraus
  • 70g jūros druskos
  • 2tbspn šnapsų, džino, degtinės ar panašių
  • 10g šviežiai maltų baltųjų pipirų
  • 10 g užšaldytų džiovintų krapų arba 100 g ryšulėlio šviežių krapų, kotelių ir visų

Už agurką

  • 1 didelis agurkas, nuluptas ir plonai supjaustytas
  • 1tspn jūros druskos
  • 2tspn cukraus pudros
  • Šviežiai malti balti pipirai
  • 1tspn baltojo vyno acto
  • 1 valgomasis šaukštas šviežiai pjaustytų krapų
  • 2–3 šaukštai graikiško jogurto

Dėl garstyčių padažo

  • 3 šaukštai skardinės Dižono garstyčių
  • Gerai išspausti citrinos sultis, pagal skonį
  • 2tspn cukraus pudros
  • 3–4 šaukštai salotų aliejaus, pavyzdžiui, saulėgrąžų

Metodas

Norėdami išgydyti lašišą, kitus penkis ingredientus sumalkite kartu su eteriu iki apleistos žalios pastos. Pusę šios pastos sudėkite į indą (pavyzdžiui, plastikinę dėžutę su dangteliu), kurioje žuvys laikysis tvirtai.

Ant viršaus uždėkite lašišą, spausdami ją žemyn, tada uždenkite kita puse žaliosios pastos, gerai ištepdami ją filė paviršiumi.

Uždenkite dangtį, įdėkite į šaldytuvą ir palikite 48 valandoms, retkarčiais paversdami žuvį, kol ji lytės.

Atsargiai nuplaukite lašišos filė, nusausinkite virtuviniu popieriumi, įvyniokite į klijuotą plėvelę ir įmerkite į šaldytuvą.

Norėdami pasigaminti agurkų salotas, dubenyje sumaišykite pirmuosius penkis ingredientus ir palikite maždaug valandą mirkti. Skystį nusausinkite ir sumaišykite su krapais ir jogurtu.

Padažui išplakite garstyčias, citrinos sultis ir cukrų, tada plakite aliejuje, kol pasidarys tiršta, tiršta padažas. Pagardinkite pagal skonį.

Norėdami patiekti tradiciniu būdu, plonais griežinėliais supjaustykite „gravadlax“ kampu ir sudėkite riekeles ant didelio patiekimo patiekalo, patiekdami prie stalo tiek agurkų salotų, tiek garstyčių padažą.

Tačiau, jei norite išbandyti keptą gravadlax, galite patiekti ją su pjaustytomis ir pjaustytomis svieste karštomis bulvėmis kartu su šiek tiek daugiau krapų.


Kategorija:
Visiškai nereikšmingas Motinos dienos sąrašas: kruizas prie avižų, arbata su karaliene Titania ir masažas būsimoms motinoms tarp mūsų
Kaip pasigaminti Simono Hopkinsono šiltas, vasariškas salotas su šparagais, šonine ir neįprastu vištienos prisilietimu