Pagrindinis Maistas ir gėrimaiReceptas: Tomo Aikenso kepsnio ėriena, puikiai tinkanti Velykų sekmadienį

Receptas: Tomo Aikenso kepsnio ėriena, puikiai tinkanti Velykų sekmadienį

Skrudinta įdaryta ėriuko kojelė su špinatais ir pušies riešutais. Kreditas: Alamy
  • Avienos receptai
  • Pavasario receptai

Tai yra jaudinantis metų laikas, kai virėjai gauna visų skanių jaunų daržovių ir salotų. Tomas dalijasi savo keptos ėrienos receptu.

Virėjams tai yra pats įdomiausias metų laikas. Atvykus skanių jaunų daržovių ir salotų, mes galime atsisakyti rimtai gero valgymo ir puikaus pavasario maisto. Man smagu matyti, kaip galiu gundyti savo klientus naujais būdais, bet, žinoma, jų skonis gali pakeisti tai, ką nusprendžiu įtraukti į meniu. Aš stengiuosi turėti platų pasirinkimą, apimantį visas vegetarų galimybes, griežtus žuvies valgytojus ir panašiai. Mes net neatsisakysime kliento, kuris nori, kad jo mėsa būtų „gerai pagaminta“!

Man labai nepatinka, kad man sako, ką ir kaip valgyti, todėl susikurti naują meniu gali būti sudėtinga. Tačiau yra keletas paprastų taisyklių, kurių laikausi, o po to perima vaizduotė ir kūrybiškumas. Pavyzdžiui, pradedantiesiems aš pasirinksiu dvi mėsos, dvi žuvis, dvi daržovės ir tada galbūt mišrią mėsos ir žuvies derinį. Tada pažiūrėsiu, kas yra sezonas ir kas bus su daržovėmis, mėsa ar žuvimi. Tada galiu žaisti su mintimis galvoje ir piešti, kaip galėtų atrodyti patiekalas. Galiausiai aš jį viru: kartais jis yra tobulas iš karto, o kartais man reikia jį kepti, kol esu visiškai laimingas. Metų bėgyje meniu keičiuosi kas tris ar keturis mėnesius, atsižvelgiant į sezonus.

Sužinokite, ką gaminate Tomo restoranuose, apsilankykite www.tomaikens.co.uk

Tomo kepsnio ėrienos receptas:

Ingridientai
1 ėriuko koja (3 kg svorio) su kaulais
2 svogūnėliai česnako, nulupti
1 maža krūva rozmarino
2g natūralios jūros druskos
200ml alyvuogių aliejaus
3 nulupti svogūnai
5 nuluptos morkos
500ml baltos vištienos atsargų

Metodas
Visą ėriuko koją padarykite apie 20 mažų pjūvių. Paimkite česnako svogūnėlius, perpjaukite maždaug 10 gvazdikėlių per pusę ir įstatykite į mažas skylutes. Tada paimkite rozmariną ir išpjaukite mažus gabalėlius, kad įkištumėte į likusias skylutes. Viską patepkite trupučiu alyvuogių aliejaus, paskui - jūros druska. Padėkite tai ant vielos stovo į skrudinimo dėklą ir prieš kepdami maždaug valandą palaikykite iš šaldytuvo. Jei iškepsite didelį šaldytuvo mėsos gabalą tiesiai iš šaldytuvo, jis nebus paruoštas tolygiai, nes vidus turės sušilti, kol jis net pradės virti. Mėsa taip pat bus atsipalaidavusi, jei ji jau bus kambario temperatūroje, ir turėtų būti daug švelnesnė, kai ji bus pailsėjusi po virimo.

Morkas perpjaukite pusiau, per pusę, ir svogūnus į 1 dalis. Įdėkite juos į kepimo indo dugną su likusiu alyvuogių aliejumi, česnaku ir keliais rozmarino lapais. Ėrienos koją įdėkite į orkaitę 10–15 minučių 180 ° C temperatūroje (kad mėsa paruduotų), tada įjunkite orkaitę iki 160 ° C. Tai taip pat padės išlaikyti mėsą švelnią, nes mėsos nekepsite per daug aršiai. Virimas turėtų užtrukti maždaug 1, 5 valandos.

Geriausias būdas sužinoti, ar mėsa virta, yra įkišti kepimo šakutę į mėsos centrą, o tada šakute lengvai paliesti ant viršutinės lūpos. Jis turėtų būti šiek tiek karštesnis nei jūsų paties kūno temperatūra (37˚C). Taigi, labai retai virkite ėriuką iki 58 ° C; terpė būtų apie 65˚C. Jei norite virti ėrieną iki galo, kol ji bus „gerai padaryta“, jai reikės apie 2, 5 valandos orkaitėje.

Kai jis bus paruoštas, išimkite ėriuką iš orkaitės, palikite 10–15 minučių pailsėti ant pašildytos patiekimo lėkštės. Kol jis ilsisi, galite pasidaryti padažą. Visą kepimo indą padėkite ant ugnies ir dar kartą nudažykite daržoves. Sudėkite vištienos gabalėlius, užvirkite ant silpnos ugnies ir pagardinkite druska bei pipirais.

Į nedidelį indą supilkite ½ šaukštelio kukurūzų miltų ir įpilkite 1 šaukštą šalto vandens. Išplakite tai į padažą. Troškinkite keletą minučių, tada permeskite per smulkų sietelį į švarią keptuvę. Paspauskite daržoves tikrai gerai, kad gautumėte maksimalų skonį.


Kategorija:
Domaine des Etangs apžvalga: „Prancūzijos dangaus skiltelė žemėje“
„Shanks“ namas: pavyzdinis nuostabių gruzinų namų restauravimas