Pagrindinis Maistas ir gėrimaiSkrudinkite fazaną su sidru, obuoliais ir kalvadosu

Skrudinkite fazaną su sidru, obuoliais ir kalvadosu

Kreditas: Jasonas Lowe
  • Žiemos receptai

Kalvadas ir kai kurie „Granny Smith“ obuoliai suteikia puikų šio kepto fazano patiekalo balansą.

Ekspertai jums pasakys, kad vištų paukštis yra švelnesnis nei gaidys ir paprastai aš sutinku. Tačiau šia proga aš naudojau fazaną gaidį, nes jis buvo grožis mėsinėje; gražiai riebios ir dėl to galbūt švelnios ir skanios kaip ir kiekviena maža višta.

Skrudinkite fazaną su sidru, obuoliais ir kalvadosu (patiekiama 4)

Ingridientai
2 vištienai paruošti (pagal pageidavimą) fazanai
Šiek tiek taukų (arba lašinių riebalų, jei turite)

Dėl padažo
750ml gero sidro (ne per sausas)
1 svogūnas, supjaustytas griežinėliais
1 morkos, supjaustytos griežinėliais
3 lazdelės salierų, supjaustytos griežinėliais
300ml dvigubo kremo

Dėl obuolių
3 „Granny Smith“ obuoliai, nulupti, be šerdies ir supjaustyti dideliais kauliukais
25g sviesto
1 valgomasis šaukštas auksinio rutulio cukraus
Išspauskite citrinos sultis
Didelis Kalvadoso purslas

Metodas
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C / 400 ° F / dujų žymos. 6. Fazanus ištepkite kiauliena ir gerai pasūdykite, sudėkite į kepimo skardą ir įstumkite į orkaitę. Po 10 minučių temperatūrą sumažinkite iki 180 ° C / 350 ° F / dujų žymė 4 ir kepkite dar 15 minučių, dažnai keikdamiesi. Išimkite iš orkaitės, nusausinkite riebalus (laikykite juos, tarkime, skrudinant bulves) ir palikite paukščius šiek tiek atvėsti.

Kai jos bus pakankamai vėsios, jas nuimkite, tiesiog atitraukdami nuo skerdenos, mažu, aštriu peiliu, atleisdami krūtis, laikydami jas nepažeistas. Fazano sąnarius sudėkite į rankomis pjaustytą, orkaitėms atsparų patiekalą ir padėkite į vieną pusę; minkštimas turėtų būti labai rausvas. Palikite orkaitę įjungtą.

Padažui paruošti, fazano skerdenas grubiai supjaustykite tvirtu peiliu, sudėkite į erdvų puodą ir supilkite sidrą bei daržoves; įpilkite šiek tiek vandens, jei ingredientai nėra padengti skysčiu. Užvirkite, dideliu šaukštu nugriebkite susidariusias šukutes, uždenkite ir labai valandą troškinkite labai tyliai.

Tada kietąsias medžiagas per kiaurasamtį įmaukite į švarų indą, išmeskite šiukšles ir palikite nusistovėti minutę ar dvi. Pašalinkite visus paviršinius riebalus virtuviniu popieriumi, tada pašildykite šias medžiagas ant vidutinės liepsnos ir sumažinkite iki sirupo su sodria auksine spalva - tai užtruks maždaug 20 minučių. Supilkite grietinėlę, išplakite kartu ir atsargiai užvirkite iki virimo, po to keletą minučių virkite.

Prieš grąžindami padažą į fazaną į krosnį, pertrinkite per atsargų sietą per rezervuotas paukščių jungtis, gerai juos padengdami padažu. Virkite apie 20 minučių arba tol, kol švelniai burbuliuos, padažas pasidarė sodrus ir netyrus.

Fazanui baigiant virti, ištirpinkite sviestą mažoje keptuvėje, įmaišykite obuolius ir pabarstykite ant jų cukrų bei citrinos sultis. Troškinkite švelniai, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, bet taip pat paliesti aukso spalvos švytėjimo efektais. Užpurkškite truputį kalvadoso ir išmaišykite. Ištraukite fazaną iš orkaitės, papuoškite šaukštu obuolių ir nedelsdami patiekite.

Kategorija:
Užmiesčio namas Sasekse, kuris siūlo realų savarankiškumą
Spiralinis Provanso pyragas su parmezano padažu ir kaparėlių uogomis