Pagrindinis Maistas ir gėrimaiSlaptoji ledų istorija nuo Marco Polo iki ledų karalienės, „proto-Nigella in pinny“

Slaptoji ledų istorija nuo Marco Polo iki ledų karalienės, „proto-Nigella in pinny“

Kreditas: „Getty“
  • Lankytinos vietos
  • Populiariausia istorija

Ledai yra naujos parodos Britanijos maisto muziejuje tema. Emma Hughes nuėjo pasižvalgyti - ir, žinoma, paragauti. Būtų grubu to nedaryti.

„Tiesiog karščio bangos dalykas“, - mano gidas nukreipia mane į šaldytuvą, kurį mėgsta mėsininkai ir serijiniai žudikai. Už durų sūpynės užsidarė už manęs ir aš viena - laimei, ne su piktadariu iš Midsomero nužudymų, bet su teksto siena, supažindinančia mane su ledų istorija.

„Britų vejapjovės muziejus Mersisaide“ ir „Kento arbatinukų sala“ jungiasi prie kultūrinių atrakcionų, kurie niekur kitur negalėjo egzistuoti, metraščių. „Scoop: Wonderful Ice Cream World“ - tai paroda, skirta šaldytam patiekalui, perimta Britanijos maisto muziejui už karaliaus Kirsti.

Tą dieną, kai apsilankysiu, rezervuota solidžiai. Kur slypi ilgalaikis susižavėjimas ">

Šokoladas ir braškės ne visada buvo nutylėjimai - 1665 m. „Ledinio grietinėlės“ recepte buvo pasiūlyta, kad šaldyti desertai būtų pagardinti ambra, labai vertinga vaškine medžiaga, kurią išskiria spermos banginiai. XVII a. Pabaigoje gėrybių skonis, pavyzdžiui, gvazdikai, buvo įnirtingi. (© „Bombas“ ir „Parr“ / Ann Charlott Omme)

Ponas Bompas ir verslo partneris Harry Parras ankstesniuose projektuose numatė milžiniškų želmenų, esančių orientyrų pavidalu, įrengimą ir „haggis“ formavimo dirbtuvę.

„Scoop“ pora susibūrė su Robinu Weiru ir jo žmona Caroline, savamoksliais ledų žinovais, kurių apsėstas prasidėjo devintojo dešimtmečio pradžioje; pasibaisėjęs tuo, kokia nenatūrali buvo prekybos centro produkcija, ponas Weiras nusprendė pradėti gaminti savo.

Po keturiasdešimt metų pora surinko iš nuostabios 14 000 su ledais susijusių daiktų kolekciją - nuo šaldytuvo magnetų iki „bombos“, kažkada priklaususios Elizabeth David - daugelį jų pasiskolino parodai.

Dantys plepėja, aš iškeičiu į šaldiklį į interaktyvių kambarių seriją, pasakojančią ledų istoriją. Manoma, kad šaldytų košės tipo desertai kilo iš Kinijos karaliaus Tang of Shang, kurio mėgstamiausias patiekalas maždaug 675 mcb buvo šaldytas buivolių pienas, miltai ir kampas (atkreipkite dėmesį, Häagen-Dazs).

Pasakojama, kad Marco Polo idėją kartu su savimi XIII a. Grįžo į Italiją ir nuo to laiko savo tėvynei vadovavo. Vienas reikšmingiausių indėlių į šį žanrą buvo sorbettiera: dekoratyvinis šiuolaikinių ledų gaminimo pirmtakas, išrastas Neapolyje ir išvežtas į Ameriką 1770-aisiais Benjamino Franklino.

Mes laikome savaime suprantamu dalyku, kad karštą dieną aviečių rupūžė yra tik kūgio metimo atstumu, tačiau mažiau nei prieš 100 metų ledas, cukrus ir grietinėlė buvo prabanga, o tai padarė viską, kas reikalavo jų visų. brangi (ir labai brangi) retenybė.

Ledai žengė pirmąjį didelį žingsnį prieinamumo link, kai Didžioji paroda atvyko į Londoną 1851 m., O kartu su juo konditerius ir „Ledo knygos“ autorius Tomas Mastersas. Jo demonstruojamos ledų demonstracijos buvo apkabintos, daugiausia dėl karalienės Viktorijos susidomėjimo jomis.

Tada, 1856 m., Williamas Fulleris, turėjęs orderį tiekti ledo kaušus karališkajam namų ūkiui, Jermyn gatvėje užpatentavo pirmąjį britų ledų gaminimo aparatą. (Jis buvo rankiniu būdu pritvirtintas ir buvo su dideliu tūriu, užrašančiu patrauklų pavadinimą . Vadovas, kuriame yra daug originalių Neapolio ledų paruošimo receptų .)

Ledai mišioms atkeliavo netrukus po cento laižymo, iš kurio 'Scoop' demonstruoja piramidę. Nedidelis, stačiakampis stiklinis, talpinantis mažą šaukštelį ledų (storos pusės pirkėjams leido jaustis taip, lyg jie gautų daugiau už savo pinigus), jis buvo suprojektuotas laižyti švarų ir atiduoti pardavėjui.

Tai buvo beprotiškai populiari, tačiau netrukus viskas pasibaigė mirtinu posūkiu: kadangi stiklinėms tarp klientų buvo tik menka servetėlė (jei tai buvo), jie buvo puikūs indai tokioms ligoms kaip TB ir cholera. Galų gale valdžia išdarinėjo ir 1898 m. Uždraustas cento laižymas buvo pakeistas popieriniais puodeliais ir vafliniais kūgiais.

Ledų sukeltas „smegenų užšalimas“ pirmą kartą buvo užfiksuotas 1800 m. Sicilijoje išsiųsto Didžiosios Britanijos karinio jūrų laivyno karininko. Jūsų galva sustingsta, nes valgydami ledus greitai atšaldoma miego arterija (kuri krauju patenkina smegenis) ir priekinė smegenų arterija.
Kaip jūs galite tai išgydyti ">

Ledų karalienė Agnes Marshall (pav. „Wiki Commons“)

„Scoop“ šviečia ne tik ledai praeityje - paskutinėje parodos dalyje užsirišau laisvų rankų įrangą, kuri spinduliuoja mano smegenų bangos EEG rodmenis, kai aš valgau ledus, tada lieku fluorescencinius minkštus patiekalus. tamsiame kambaryje iki techno muzikos.

Užsienyje, kavinėje, lankytojai mėgina šaukštelius moderniausių ledų, pagardintų viskuo, pradedant agurkais ir baigiant narcizais, „tačiau populiariausias pagaliau vis dar yra vanilė su kardamono užuomina“. .

Grįždamas į stotį sustoju prie Ruby Violet, stilingo naujo ledų salono, esančio šalia kanalo. Skoniai - mocha ripple, karamelizuotas baltas šokoladas, skrudinta duona ir marmeladas - galėjo padaryti „Marco Polo“ pauzę, tačiau jis tikrai būtų atpažinęs išraiškas klientų veiduose.

Aš suprantu, kad ponas Bompas buvo teisus. Visi šypsosi.

„Scoop: Wonderful Ice Cream World“ veikia iki rugsėjo 30 dienos Britų maisto muziejuje, Londone N1 - www.bmof.org


Kategorija:
Kodėl turėtumėte gerti Rioja, ispanų atsakymas į Bordo
Kaip „Rolls-Royce“ naujoviškų automobilių ir senų favoritų derinys pastebėjo britų automobilių pramonės tendencijas