Pagrindinis Maistas ir gėrimaiSimono Hopkinsono ėriukų kotletų receptas: pakankamai geras paskutiniam patiekalui

Simono Hopkinsono ėriukų kotletų receptas: pakankamai geras paskutiniam patiekalui

Kreditas: Simonas Hopkinsonas / „Country Life“

Simonas Hopkinsonas sako, kad ėrienos kotletai būtų paskutinis jo valgis. Ir štai, kaip jis norėtų juos paruošti, labai ačiū.

Kai kartais iš anketos paklausiau, koks būtų mano „paskutinis patiekalas“, keptą ėriuko kotletą jūsų entuziastingai išsakė tiek pat, kiek ir kiti malonumai.

Vis dėlto, nors aš dažnai palaikau nušlifuotą kotletą, būčiau sunkiai verčiamas pasakyti, ar aš galėčiau pasirinkti vieną tvarkingai pjaustytą avienos galą, supjaustytą aviena. Tai darant, iš šio naujausio ir, drįsčiau teigti, purvo sąnario atsirasti tobulai rausva kotletė.

Geriausią ėrienos galą apkepkite troškintais pipirais

Ryžtingai patariu, kad šiame recepte nurodyta ėriena turėtų būti laikoma labai rausva ir, dar svarbiau, patiekiama kambario temperatūroje.

  • Ingredientai (tarnauja 2–3)
  • 2–3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 didelis supjaustytas svogūnas
  • 2 plonai supjaustytos skiltelės česnako
  • 2 dideli be sėklų susmulkinti ir supjaustyti pipirai (geltoni ir raudoni)
  • 1 geriausias ėriuko galas, pjaustytas prancūziškai
  • Didelė sauja suplėšytų baziliko lapelių

Metodas

Iš anksto pašildykite orkaitę iki 200 ° C / 400 ° F / dujų žymės 6.

Tvirtame puode tyliai troškinkite svogūną ir česnaką alyvuogių aliejuje, prieš dedant paprikas, leiskite jiems išbrinkti ir suminkštėti. Gerai pagardinkite, uždenkite ir palikite troškintis maždaug 30 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol viskas pasidarys žvilganti, nevienalytė masė ir šiek tiek pašviesės. Įdėkite į vieną pusę.

Geriausią ėriuko galą ištepkite trupučiu aliejaus ir dosniai pagardinkite, ypač ant riebalų. Įdėkite į nedidelę kepimo skardą, riebiąja puse į apačią, ir kepkite orkaitėje maždaug 25 minutes, retkarčiais kepdami ir taip pat apversdami sąnarį taip, kad paskutines 10 minučių jis būtų kaulas viršutinėje vietoje.

Iš alavo išmeskite visus riebalų pėdsakus ir palikite ėriuką pailsėti kur nors šiltoje vietoje, pavyzdžiui, ant viryklės, kol bus paruošta.

Tarnauti

Ėrį supjaustykite į kotletukus ir sudėkite į gražų patiekimo patiekalą, šaukštu išpylę sultis iš pailsėjusios mėsos. Įmaišykite baziliką per troškintą papriką ir supilkite ant indo šalia ėrienos.

Man tai yra rinkinys, kuriam nereikia jokio kito akompanimento, kaip tik atšaldytą rožinio de Provence buteliuką.


Kategorija:
Mano mėgstamiausias paveikslas: Barb Jungr
Griaunama arklidė, kuri tapo stulbinančia vakarėlių tvartu, puikiai tinkančia Naujųjų metų išvakarėms