Pagrindinis Maistas ir gėrimaiDešimt geriausių kulinarinių knygų apie Simoną Hopkinsoną - nuo „Prancūzų meniu“ iki „Maistas iš Tolimųjų Rytų“

Dešimt geriausių kulinarinių knygų apie Simoną Hopkinsoną - nuo „Prancūzų meniu“ iki „Maistas iš Tolimųjų Rytų“

Kreditas: įvairus
  • Knygos

Išlaisvinkite šiek tiek vietos, nes „Country Life“ nuolatinis šefas Simonas Hopkinsonas, apdovanojimus pelniusios „Skrudintos vištienos ir kitų istorijų“ autorius, išsirinko visų laikų mėgstamiausias kulinarines knygas ir jų išskirtinius receptus.

Toks malonumas, kai paprašiau „Country Life“ redaktoriaus įvardinti mano 10 mėgstamiausių kulinarijos knygų. Paprastai, kai paprašoma „mėgstamų“ daiktų, tai yra vienaskaitoje, o tai yra bauginantis prašymas.

Šis sąrašas yra tiek dabartinių, tiek praeities knygų derinys: pirmoji, beveik atsitiktinai, jaudinanti ir gyvybiškai svarbi, o antroji, mylinti, amžinai likusi akmenyje. Niekada nesitikiu, kad kiti būtinai sutiks su mano pasirinkimu, tačiau labai tikiuosi, kad bet kuri čia rasta knyga, kuri džiugina mano skaitytojus, bus laimingai panaudota.

Prancūzijos meniu „Cook Menu“ (1970 m.) Autorius Richardas Olney

Nesuklyskite, tai rimtas vadovėlis. Tiems, kurie nori pasimėgauti (galbūt prarastąja) prancūziško maisto gaminimo kraštotyra, čia yra apreiškimas drąsiems, jauniems šių dienų virėjams, kurie yra ryškūs ir verti savo druskos. Tikslus aprašymas, kaip pasiekti aiškų sultinį, arba diskusija apie, tarkime, „mirepoix“ svarbą.

Standout receptas

Olney's Paukštienos kepenų terrine pateikia instrukcijas, kurios šiais laikais retai pastebimos: „Sumaišykite visus ingredientus dideliame maišymo dubenyje, kruopščiai dirbdami kartu su abiem rankomis, kelis kartus suspausdami mišinį per gniaužtus pirštus, kol bus visiškai vienalytis“. Aišku. Aiškus.


Puikūs Prancūzijos virėjai (1978 m.), Autoriai Quentinas Crewe ir Anthony Blake (nuotraukos)

Tą dieną, kai 1978 m. Nusipirkau tai iš „Hatchards“ Pikadilyje, aš jį parsinešiau į namus ir perskaičiau nuo viršelio iki viršelio, lovoje, be pertraukos. Niekada anksčiau knyga nebuvo sudaryta taip prabangiai, taip informatyviai. Juolab kad ir su tokia žavia fotografija. Neseniai nusipirkau kopiją jaunam virėjui, kuriuo žaviuosi. Tikiuosi, kad jis taip pat nemiegos nakties.

Standout receptas

„Sumažinkite padažą, į kurį pridėta vėžių ir grietinėlės virimo skysčio. Padermė. ' Ši citata pridedama prie labai įspūdingų nuotraukų, kuriose du virėjai per didelį muslino lakštą išverčia vėžiagyvių padažą, sukdami per dubenį, kol gaunamas tik pats sklandžiausias lašelis.


Omletas ir taurė vyno (1984), sukūrė Elizabeth David

Mano meilė šiai visų Elizabetos knygai gali būti šališka draugystės su ja, kuri prasidėjo netrukus po jos išleidimo 1984 m., Pradžia. Tačiau aš vis dar esu ypač atsidavęs, nes tai esė, anksčiau neskelbtų darbų rinkinys ir „The Spectator“ ir „Vogue“, be kitų, 1960 m. straipsniai. Tai nepakartojama. Tai taip pat pasirašyta asmeniškai.

Standout receptas

„Padažas virtam omarui“, „Courchamps“ ir „Grillades des mariniers du Rhône“. Pirmasis yra nuostabus padažas, kvepiantis anyžiais. Antrasis yra sultingas jautienos ir svogūnų užkepimas, kurio skystis yra tik acto purslai.


Maisto gaminimas per dešimt minučių (1930 m.), Autorius Edouardas de Pomiane

1930 m. Buvo aišku, kad Edouardas de Pomiane'as žinojo daugiau apie „greitus ir paprastus receptus“ nei kas nors, kas šiandien gali netinkamai naudoti tą epitetą. Trumpas aprašymas (šių dienų „greitų“ virėjų receptai atrodo keistai formuluojami), protingai tikslūs ir nuostabiai šmaikštūs. Nors žmogus turi mokėti gaminti maistą, jis išlieka lengvas sąrašas. Elizabeth David buvo viena aršiausių jo gerbėjų.

Standout receptas

'Pakepkite kelias „chipolata“ dešreles. Patiekite labai karštai ant patiekalo, o antrame - po keliolika austrių. Alternatyvūs pojūčiai: sudeginkite burną traškančia dešra. Nuraminkite nudegimus vėsiomis austrėmis. Tęskite tol, kol nebeliks visų dešrų ir austrių. “


Gero maisto gido vakarienės knyga (1971 m.), Kurią pateikė vartotojų asociacija

Pirmoji tokio pobūdžio knyga (ji buvo išleista 1971 m.), Kurios tikslas - savo vadovo skaitytojams susipažinti su mėgstamiausių Didžiosios Britanijos restoranų receptais. Man, kaip berniukui virėjui, pasirengusiam visko, kas gali būti įmesta į jį, tai buvo apreiškimas. Elegantiškai pristatyta ir profesionaliai suredaguota. Retkarčiais eskizai, bet ne iliustruoti. Sėklinė kolekcija.

Standout receptas

Sticky Toffee Pudding receptas, kurį davė ponia Martin iš Claughton, Lankašyras. Šiandien kai kurie žmonės vadina lipnią iriso pudrą kaip savo ir tvirtina, kad pagamino šlovingą 25 metų senumo paveldą. Nepatogi tiesa ta, kad 1971 m. Yra 47 metai.


Ilgas ir nešvarus verslas (2018 m.), Autorius Rowley Leigh

Mane Rowley Leigh'as supažindino su kolega virėju 1983 m. Iškart aš žinojau, kad užsibusime. Mes kalbėjome ta pačia kalba, su meile nuoširdžiam maistui, sveikam godumui ir, be abejo, abu brangėme nesenstančio recepto džiaugsmą.

Turėdamas ryškų intelektą, nepriekaištingą prozą ir retkarčiais, save nuvertinantis, Rowley sukūrė meistrišką kolekciją. Retas daiktas.

Standout receptas

Džiaugiuosi pasirinkęs receptą, kurį tiek Rowley, tiek aš ilgai svarstėme gana ilga nosimi: Paulo Bocuse'o moliūgų sriuba. Originalioje instrukcijoje nurodoma, kad patiekalas turi būti pagamintas nuo nulio per tuščiavidurį moliūgą. Tai iš tikrųjų neveikia - ir tai tikrai nesvarbu.


Sara Paston-Williams tradiciniai pudingai (1983)

Knygą išleido „National Trust“, kuri, atsižvelgiant į jos savybes, yra gausybė burnoje tirpstančių arbatos kambarių. Sara Paston-Williams mėgstamiausių pudrų sąrašas - nuo darželių iki regioninių Didžiosios Britanijos lobių - siūlo istorines ir smalsias, taip pat skatinančias godumą. Tai maloniai parašyta, turinti stilių ir daug žinių. Dėl atkakliai siūlomų ir mielų dantų.

Standout receptas

Kai lankiausi „Bakewell Pudding“ parduotuvėje Bakewell mieste, Derbišyre, buvau nustebinta, kiek skiriasi pudingas nuo dabar visur esančio tarto - pastarasis atrodo prastas pusbrolis. „Rich Bakewell Pudding“ yra apreiškimas.


Jus visus pakvietė (2012 m.) Margot Henderson

Margot Henderson (Ferguso žmona) nepanaši į visus kitus mano pažįstamus virėjus. Ji yra nepaprastai gabi virėja, kuri tiesiog žino ir, be to, supranta, kad taip pat svarbu žinoti, kaip pasigaminti negronį („Klausyk negroni riaumojimo!“, P. 261), kaip tiesiog kepti putpelę. Jos knyga ne tik naudinga, bet ir malonu skaityti.

Standout receptas

Kažkas, kas neabejotinai pradžiugins: minkštos bandelės. Pastaraisiais metais tai tapo vienu mėgstamiausių mano duonos receptų. Be to, bandeles taip pat labai paprasta pasidaryti; brioche panašus, bet ne toks turtingas. Jie taip pat labai gerai kepti kaip mažas kepalėlis.


Michelio Guérardo virtuvė „Gourmande“ (1978)

Nors pirmoji Guérardo knyga „Virtuvės minceras“ (1976 m.) Pavadino jį, antroji jo knyga „Cuisine Gourmande“ (1978 m.) Jaudino mus tuo metu besikreipiančius virėjus. Patiekalai buvo stulbinantys savo originalumu: tokie nauji mums visiems, tokie protingi, tokie ekspertiški. Niekas dar neatvyko, net iki šiol teikiantis įkvėpimą jaunam virėjui, kuris yra godus dėl žinių.

Standout receptas

Nors pikantiškas putėsis, atrodo, yra jautrus pasisėjantiems hipsterių virėjų virtuvėms, mėgstantiems degti ir rūkyti, tradicinė prancūziška quenelle, kurią Guérard'as pavertė „šukutės minkštimo linija“, gali sutraiškyti verdantį tiesiog dėl savo drebančios tekstūros.


Maistas iš „Far Eas“ (1990), autorius Bruce'as Costas

Dešimtojo dešimtmečio pradžioje buvau supažindintas su Bruce'u Costu, kai buvau pas Keną Hom San Franciske. Kenas pasiūlė mums eiti valgyti Bruce'o restorane „Monsoon“. „Simonai, manau, kad tau patiks“, - pasakė Kenas, tylus jo balsas, kaip niekad anksčiau, siūlantis paliesti daugiau. Žinoma, tai buvo apreiškimas. Staigus šokas, kaip Rytai galėtų subtiliai derėti su Vakarais.

Standout receptas

Nors vienas iš Bruce'o knygos receptų įkvėpė vieną iš mano ankstyviausių būdų su baklažanais - jo „raugintą baklažaną su juoduoju actu“ -, aš šiandien labiau juda link savo išgalvotų skrydžių. Neseniai pagamintas antienos kepenų putėsis naminių paukščių košėje yra eterinis. „Tą dieną, kai aš tai nusipirkau, 1978 m., Perskaičiau ją nuo viršelio iki dangtelio, lovoje, be pertraukos“.


Kategorija:
JK seniausias sniego lopas „prilipo“ kitai žiemai
Hortenzijos: Įvairiapusės, spalvingos ir su meile mylimam Baltųjų rūmų ūkio vedliui