Pagrindinis Maistas ir gėrimaiPaprasti sezoninių pietų receptai

Paprasti sezoninių pietų receptai

  • Pavasario receptai

Šviežiausi ingredientai gali įnešti nieko netikėto į paprastus sezoninius pietus, pataria Simonas Hopkinsonas.

Pirmą kartą mano, kaip kulinarijos rašytojo, gyvenime šį šlovingą gegužės mėnesį bus praleistas vienas šparagų receptas, nes mane sugėdino kolegos anglai ir moterys. Šį kartą praėjusiais metais šlovingame Surėjaus kaime ne kartą buvau liudininku, kaip ankstesnių lankytojų ančiukai maloniai pakvietė išsirinkti savo ūkio šparagus (po kuklų mokestį), kurie, regis, pasirodė primityvūs. viena džiaugsmingiausių kulinarijos lauko užduočių.

Tai, kas mane siaubė, kai mąsčiau aukštyn ir žemyn pakeltomis lovomis, tyliai rinkdama savo palaimą, buvo tai, kad mažiausiai ketvirtadalis šių nuostabių žalių ietis, stovinčios tokios išdidžios ir tiesiog maldaujančios būti išpjaustytos iš žemės ilgu aštriu peiliu., tada buvo tiesiog išmestas į dirvą. Dėl tokio šventvaikiškumo mane labiau prislėgė, nei aš neseniai galiu prisiminti, nes persikėliau į vakarų Londoną.

Natūralu, kad „Country Life“ skaitytojai nuoširdžiai sutiks su mano kančia dėl tokio elgesio ir supras mano nenorą dar kartą parodyti entuziazmą dėl šio sezoninio malonumo. Tikėkimės, kad mano pasipiktinimas, perduotas augintojams pernai, dabar gali ištaisyti situaciją ir leisti man dar kartą pakartoti lyriškumą kitais metais.

Tuo tarpu tikiuosi, kad šie du pasiūlymai nuramins; bent jau ėriena yra kiek įmanoma sezoniškesnė ir kartu su ryškiai aromatizuotomis kalmarų salotomis, tikiuosi, pateiks pirmąjį ir pagrindinį patiekalą, kuris negalėjo būti daugiau šviežio skonio, tarkime, vėlyvo pavasario savaitgalio pietums.

Nuskintos ėriuko filė su špinatais ir kiaušinių bei citrinų padažu (patiekiama 4)
Paprasta sriuba, vadinama avgolemono, gaminama, kai skoningas vištienos sultinys, citrinos sultys ir ryžiai yra lengvai emulsuojami greitai įpilant plaktus kiaušinius (arba kartais tiesiog trynius), išplaktus ir sutirštinant, ir praturtinant rinkinį. Šis paruošimas naudojant ėrieną naudojamas panašiu būdu, iš kurio gaunamas subtilus, tačiau giliai pikantiškas patiekalas.

Pastaba: be kaulų ir suvyniota ėriuko krūtinė dabar yra įprastas dalykas prekybos centruose, tačiau jei jūsų mėsininkas turi visas ėriuko krūtis, tiesiog paprašykite jo supjaustyti juos į gabalus, kaulus ir visus, bet maloniai paprašykite, kad jis pašalintų ir didžiąją dalį perteklinių riebalų.

Ingridientai
Dėl ėrienos virimo sultinio
300g ėriuko be kaulų (arba dar vieno pigaus pjūvio), supjaustytą į mažus gabalėlius
200ml sauso baltojo vyno
3 salierų stiebeliai, susmulkinti
3 skiltelės česnako, susmulkintos
2 maži svogūnai, susmulkinti
2 morkos, supjaustytos
Truputis druskos

4 mažos ėriuko kaklo filė
2 mažų citrinų sultys
4 kiaušinių tryniai, sumušti
100ml dvigubo kremo
Apie 3 saujelės mažų, jaunų špinatų lapų
Šviežiai malti balti pipirai

Metodas
Sudėkite sultinio ingredientus į erdvų puodą ir įpilkite maždaug vieną litrą šalto vandens. Lėtai virkite iki virimo ir nugriebkite visas susidarančias nuosėdas, kurios atsiranda ant paviršiaus. Leiskite tyliai virti apie valandą. Dabar panardinkite ėrienos filė ir apkepkite ne ilgiau kaip 20 minučių. Iškelkite juos, padėkite ant pašildyto indo ir pritvirtinkite folija. Sultinį ištraukite per smulkų sietelį į švarią keptuvę (išmeskite visas kietas medžiagas), leiskite nusistovėti kelioms minutėms ir tada, naudodamiesi keliais virtuvinio popieriaus lakštais, riebalus pašalinkite iš paviršiaus.

Sultinį sumažinkite maždaug per pusę (dar kartą pašalindami susidariusias šukutes), kol bus stipraus skonio. Panardinkite ėriuko filė, užvirkite iki labai švelnaus virimo ir virkite 10–15 minučių; sukramtę tarp pirštų, jie turėtų jaustis gašlūs, kai tik jie bus virti. Avinėlio filė išimkite į lėkštę, sandariai uždenkite folija ir padėkite į vieną pusę.

Į sultinį įmaišykite citrinos sultis ir palaikykite karštą. Dabar į dubenį sudėkite kiaušinių trynius ir išplakite į grietinėlę. Lėtai įpilkite į sultinį, energingai plakdami ant silpnos ugnies, kol mišinys aiškiai ims tirštėti; tai neužtruks labai ilgai. Kai konsistencija pradeda panašėti į dvigubą grietinėlę (stebėkite, kad padažas neskiltų ir neskiltų), sureguliuokite prieskonius ir suberkite špinatus. Leiskite suvynioti į padažą ir tada keptuvę įdėkite į vieną pusę.

Supjaustykite ėriuką ant karštų plokščių ir šaukštu užpilkite padažą, kad špinatai nusistovėtų į vieną pusę, beveik kaip garnyras. Valgykite su suteptomis naujomis bulvėmis.

Kalmarų salotos (patiekiama 4)
Pabandykite kalmarus rasti kuo šviežesnius - be to, ne per didelius. Aš visada manau, kad nebūtina pašalinti rausvos odos, kuri dengia kalmarų kūną, ir, manau, kad ji gana patraukli, tik iškepusi, taip pat išsaugo skonį, manau.

Atkreipkite dėmesį į žemiau pateiktas kalmarų virimo instrukcijas: tikrai laikas turėtų būti beveik sekundės ir tikrai ne ilgesnis nei kelios minutės.

Ingridientai
Padažui
200ml mirin (saldžiųjų ryžių vynas)
50ml lengvo sojos padažo
Pusė šaukšto tailandietiškos žuvies padažo
1 laimo sultys
1 mažas rankenėlė šviežio imbiero, nuluptas ir smulkiai tarkuotas
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus
2 raudoni paprikos, be sėklų ir smulkiai supjaustyti

350–400 g valytų kalmarų
Pusę didelio agurko nulupti ir supjaustyti griežinėliais
2 karštos žalios paprikos, supjaustytos plonais griežinėliais
Kalendros lapai
4 pavasariniai svogūnai, susmulkinti ir smulkiai supjaustyti

Metodas
Norėdami pasidaryti užpilą, supilkite miriną į nedidelį indą, užvirkite iki virimo, troškinkite, kol sumažės maždaug du trečdaliai jo pradinio tūrio. Nukoškite į dubenį ir leiskite visiškai atvėsti. Sudėkite likusius septynis ingredientus ir išmaišykite. Įdėkite į vieną pusę.

Užvirkite puodą lengvai pasūdyto vandens. Kalmarų kūnus supjaustykite plonais žiedais ir čiuptuvų sankabą supjaustykite į vieną ilgį. Pasinerkite į vandenį, tik užvirkite ir iškart nusausinkite.

Paimkite keturias plokšteles ir padalinkite agurką, papriką, kalendrą ir pavasarinius svogūnus. Prieš kruopščiai uždėdami kalmaro gabaliukus ant viršaus, prieš tai kruopščiai išdėstykite, įsitikinkite, kad kiekvienas turi žiedus ir čiuptuvus. Išplakite padažą, po šaukštą šaukštelio dėkite ant kiekvienos salotos ir nedelsdami patiekite.

Simonas Hopkinsonas yra Londono restorano „Bibendum“ šefas ir savininkas .

Kategorija:
Parduodamas puošnus gruzinų namas karvėse, pastatytas Karališkosios jachtos eskadrono įkūrėjui
Didžiosios Britanijos ilgiausiai veikianti nekilnojamojo turto saga pagaliau baigėsi: „Battersea“ elektrinė bus baigta statyti 2020 m