Pagrindinis Maistas ir gėrimaiTomas Parkeris-Bowlesas: Kodėl gerai aprūpinta parduotuvė yra labai puikus dalykas, o 1000 patiekalų pagrindas

Tomas Parkeris-Bowlesas: Kodėl gerai aprūpinta parduotuvė yra labai puikus dalykas, o 1000 patiekalų pagrindas

Kreditas: „Alamy“ Standartinė nuotrauka

Tomas Parkeris-Bowlesas sako, kad gerai aprūpinta spinta yra svarbi XXI amžiaus britų gyvenimo XXI amžiuje tema, kai jis savo virtuvėje atskleidžia įvairius kąsnius ir bobus.

Neturtinga sena mama Habbarda. Kas su jos plikomis spintelėmis ir savitu kaulų trūkumu ar dar kuo nors. Aš jaučiuosi dėl to, kad rūkome pypkę, šokome džigą, ožkį šuo, tikrai taip, nes gerai aprūpintas sandėliukas, lentynėlė ar parduotuvių spintelė yra bet kurio save gerbiančio namo pagrindas - vieta, iš kurios mėgstamos didžiulės šventės. sumaišoma ir cukrus sumaišomas su druska.

Būdamas vaikas, lentyna visada buvo vėsios apmąstymų vieta, silpnai apšviesta ir silpnai kvepianti prieskoniais ir drėgnu senu akmeniu. Prisimenu „Texan“ vaisių pyrago skardines (iš draugo „Lone Star“ valstijoje); nesibaigiantys maišai su cukrumi ir miltais; tvarkingas dėžutes Rowntree drebučių ; Franko Cooperio originalus Oksfordo marmeladas (mano mama buvo atsidavusi medžiagai); kelios senovinės sardinių skardinės (ir kelios sumuštos valdovo skardinės žino tik ką); buteliai Vorčesteršyro padažo ir „ Tabasco“ ; Carr's stalo vandens sausainiai ; Džentelmeno malonumas; Dvynių angliška pusryčių arbata; ančiuvių esmė; vietinis medus; Marmitas ; „Baxters“ jautienos konsistencija; „Heinz“ kepintos pupelės; vemiu kvepiantis, tarkuotas ‘Parmesan ’; ir „ Rose's Lime Juice Cordial“ (atsarginė dalis gėrimų stalo tiekimui).

Taip pat buvo šviežių kiaušinių, surinktų iš viščiukų, gražioje, dienos demarkavimo dėžutėje; želatinos lapai; Sarsono actas ; Sainsberio spagečiai ; stiklainis išblukusių žolelių (tikriausiai mėtų, bet niekas negalėjo būti tikras); Antidiluvijos torto papuošalai; Cukraus pudros ; Smulkintuvai ; košės avižos; ir keli lipnūs stiklainiai naminio uogienės .

Vienintelis egzotikos užuomina buvo plastikinis puodas iš Sharwoodo kario miltelių, skirtų niūriai ir visur esančiai karūnavimo vištienai.

Retkarčiais jame buvo siūlomos derlingos medžioklės vietos - praėjusios dienos kepsnio ar obuolių trupinių liekanos, keli griežinėliai rūkytos lašišos ar sunkvežimis Čedaro. Per Kalėdas visada būdavo visas kumpis, į kurį reikėdavo nulaužti kiekvieną kartą, kai praleidai, plius pyragėliai, datulių dėžutės (visada perdirbamos kiekvienais metais), visas Stiltonas ir paštetas, taip pat ir kruopos. Žiemą paprastai fazano ar košės petnešos, kabamos iš virvės gabalo.

Vis dėlto tai buvo daugiau utilitarizmas nei utopija, praktiška parduotuvė, pasižyminti daugiausia savo esmingumu.

„Skirtingai nuo gana griežto namų pragmatizmo, ši lentyna atrodė sušlapusi amžinos saulės spinduliuose“.

Mano senelės lentyna buvo egzotiškesnė. Visą gyvenimą trunkančio meilės romano su Italijos pietais dėka (kurį virė jų virėja Roberta, itališkas Anatole atitikmuo) buvo tinkamų džiovintų makaronų; skardos gerų tunų ir San Marzano pomidorų ; šviežio parmezano iš Justino de Blanko, Pimlico (kartu su begaliniais kitais maišeliais ir dėžutėmis su jo vardu); šviežia mocarela jos kreidiniame vandenyje; svarą po svarą supjaustyti plonai supjaustytą prosciutto, suvyniotą į riebalams atsparų popierių; buteliai paprikų ir artišokų ; alyvuogės ; didžiuliai žemės riešutų krepšiai; ir šokolado vonios alyvuogės.

Taip pat buvo cukraus, daugybė daugybės formų cukraus, pradedant nuo rudų „ La Perruche“ gabalėlių, per ratukus, demeraras ir blizgančiais, į brangakmenius panašiais drožlėmis, kurios buvo patiekiamos tik su kava. Be to, kas žydėjo nuostabiame jų daržo darbe, nuo šparagų ir plačių pupelių iki pomidorų, cukinijų, slyvų, persikų ir figų. Skirtingai nuo gana griežto namų pragmatizmo, ši lentyna atrodė sušlapusi amžinos saulės spinduliuose.

Trisdešimt penkeri metai ir viskas yra daugiau, gerai, globalu. Tai būtų reta virtuvė, kurioje nebūtų sojos padažo ar Sacla pesto, indiškų marinuotų agurkų ar ispaninio alyvuogių aliejaus . Pigesnės kelionės ir maisto televizijos apimtys, taip pat interneto populiarėjimas reiškia, kad korėjiečių gochujang ar japonų kombu yra tik paspaudimas. Net mažiausiuose prekybos centruose bus ryžių vermišelių makaronų ir žuvies padažo.

Mūsų skoniai tapo labiau nuotykių kupini, todėl mūsų ledukai pasikeitė. Greitas žvilgsnis į mano miną (na, ir daugiau milžiniškų ištraukiamų spintelių, nei senosios mokyklos didmeninė prekyba) vargu ar rodo vidutinį britą. Didžiąją gyvenimo dalį praleidžiu keliaudamas po žarnyną, į žarnas ir retai, jei kada nors, grįžtu namo nieko nevalgęs, atsargiai suvyniotas į marškinėlius ir supakuotas į savo rankinę.

Čia yra visas skyrius A klasės Sičuano pipirų iš Čengdu; pasilla chillies ir adobo pasta iš Meksiko; nesibaigiantys kepsnių trinkelės iš Teksaso ir Tenesio ; gražiai iliustruotos skanios jūros gėrybių (menkių ikrai, aštuonkojai, moliuskai) skardinės iš Portugalijos; garum iš Italijos; krevečių milteliai iš Korėjos; ir japonų Katsuobushi .

Viskas naudinga savaip, bet vargu ar būtina.

„Colmano garstyčių milteliai yra amžinai naudingi“

Tačiau yra tam tikrų kuokštelių, kurių visada yra, pradedant džiovintais makaronais ir ryžiais (jazminu, basmati ir arborio) ir baigiant kiekviena įmanoma makaronų įvairove: japonišku udonu ir soba, kinietišku kiaušiniu, vietnamietiškuoju pho ir tailandiečių khanohm jeen . Plius kinietiški makaronai ir „ Itsu“ makaronai taip pat suteikia greitą pasitenkinimą. Turint omenyje šiuos angliavandenių klasikos patiekalus, visuomet šalia yra tinkama vakarienė.

Kai kurie senieji klasikai ištveria. Žinoma, „ Worcestershire“ padažas ir „ Heinz“ kepintos pupelės buvo valgomos šaltai iš skardinės. „Marmite“, visada „marmite“, ir tas senasis ištikimasis „ Baxters“ sąmokslas yra neįkainojamas kaip greitas vakarienės, atsargų pakaitalas ir „Bullshot“ ingredientas. Geros kokybės konservuoti pomidorai ir passata stiklainiai reiškia, kad naminis pomidorų padažas yra tik brūkšnys alyvuogių aliejaus ir smulkinto svogūno.

Švieži prieskoniai yra pagrindiniai, perkami sveiki, o ne iš anksto sumalti į miltelius, laikomi uždarytuose stikliniuose indeliuose ir keičiami kas šešis mėnesius. Plius dvi skardos ispaniškos paprikos, karštos ir rūkytos. „Colman“ garstyčių milteliai yra amžinai naudingi - įmaišykite į įdarus, prieš kepdami apibarstykite skrudinta jautiena arba tiesiog sumaišykite naują aršios, sinusą pleiskanančios palaimos partiją. Taip pat actai: baltasis vynas, sidras ir ryžiai. Ir aliejai: žemės riešutas kepimui, ypač tyras alyvuogių užpilas ir kininė aitriosios paprikos, na, viskas . „Panko“ džiūvėsėliai suteikia nepaprastai traškią plutelę šniceliui ir guašui, o tie maži „Knorr“ atsargų puodai yra puikūs sekmadienio padažui.

Rauginti ar išpilstyti ančiuviai yra vienas iš mėgstamiausių mano ingredientų. Aš dievinu Ortizo variantą, kuris turi būti pagardintas skrebučiais, paskirstytas puse colio šalto sviesto arba įlašintas į ėriuko koją šalia rozmarino ir česnako. Tinkamas konservuotas tunas, amžinas užkandžių laukimo režimas, sumaišytas su raudonaisiais svogūnais, šviežiomis paprikomis, citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, druska ir tomis nuostabiomis El Navarrico avinžirniais . Minkykite įprastus miltus (paprastus, viso grūdo grūdus ir 'OO'), taip pat mielinius paketėlius, ir jūs turite 1000 skirtingų patiekalų pagrindą.

Gerai, kad kai kurie ingredientai naudojami daugiau nei kiti (sveiki, Oaxacan grūsto žiogo milteliai, kiniškas gyvatės vynas ir karšti padažai, kuriuose daugiau punchų nei pipirų purškiklis), tačiau gerai aprūpinta ledainė yra labai puikus dalykas.

Tai gali būti ne mano svajonių kambarys, kaip mano sesės ir uošvės, žemėje. Net mano mama pavydi - bet tai visai kita pasaka. Kad ir kokia būtų jūsų lentyna, nesvarbu, ar tai maža lentyna, ar urvinis skliautas, didžiuokitės.


Kategorija:
„Cheval Residences“: Gyvenimas Londone yra aukštas, stygos neprijungtos
Visiškai nereikšmingas pirkinių sąrašas: Šokolado prenumerata, „Highgrove“ cukraus dubuo ir vidaus boulingo takas