Pagrindinis Maistas ir gėrimaiTomo virtuvės apžvalga: nuožmūs virėjai, beprotiškai geras maistas

Tomo virtuvės apžvalga: nuožmūs virėjai, beprotiškai geras maistas

"Spatchcock Norfolk" putpelė, žemės riešutų padažas, marinuoti saldieji agurkai ir pasukos. Kreditas: Tomo virtuvė
  • Londono gyvenimas

Tomas Aikensas yra vienas talentingiausių virėjų Didžiojoje Britanijoje, tačiau, jei jo restoranas yra koks nors, jis greičiausiai taip pat yra vienas garsiausių, kaip įspėja Jamesas Fisheris po apsilankymo Tomo virtuvėje.

Na, tai tikrai yra virtuvė. Maisto ruošimo zoną visi gali pamatyti Tomo virtuvėje Čelsyje, todėl maisto gaminimo triukšmas ir kvapai nuolatos kovoja tarpusavyje dėl to, kuris yra didžiausias. Vadink mane ciniku (tai nutinka daug), bet, ar tai yra veiksmas "> mini grandinėlė - nebuvo mūsų vizito vietoje, bet jo dvasios intensyvumas išryškėja. Jis savo vardą pavardė paskelbė prieš kartą su Gordonu Ramsay stiliaus pirotechnika tiek ant plokštelės, tiek nuo jos, ir nors nuo tada, kai jis sublizgėjo, vakarieniavimas į riaumojančio invatyvumo garso takelį yra čia esančios patirties dalis.

Aš suprantu, kad tai turėtų pridėti autentiškumo, netgi teatro, o mano draugas vakarienei pripažino, kad tai gana jaudinantis. Bet tarp žemyno nuojautos ir to, kas gąsdina nemaloniais įžeidimais, turi būti riba, kai bandai paklausti datos, kokia buvo jų diena. Daugeliu atvejų, kai jums patinka skaityti „ Country Life“, tikriausiai nesirūpinsite (ahem) šiurkščiavilnių kalba, kuri kartais naudojama jos statyboje. Ypač tuo atveju, jei dūsta šalia jūsų stovintys žmonės, kol jūs įsikuriate perskaityti Mano mėgstamiausias paveikslas .

Nepaisant to, tai, kas nukrenta nuo „Tomo virtuvės“ virtuvės įniršio konvejerio juostos galo, yra skanios ramybės plokštės, kurios prieštarauja nuojautos krosnyje, kurioje jos buvo suklastotos. Starteriai yra mažos plokštelės, kuriomis galima dalintis; subtiliai paruošti aštrių skonių kąsneliai, panaikinantys alkio jausmą visą dieną, tačiau paliekantys daug vietos sveikesniems tinklams.

Pradėjau nuo tuno tartaro su susmulkintu avokadu, kalendra, marinuotu muliu ir wasabi mayo - čia daug kas gali nutikti, ir to nepadarė. Tunas buvo šviežias, majonas gražus, o vienintelis mano rūpestis buvo tas, kad jo nebuvo daugiau. Kitas viršuje buvo „Brixham“ krabas ant skrebučių su citrinų tyrėmis, majonezu, avokadu, raketa ir baziliku, kurie pridėjo šiek tiek reikalingos tekstūros ir traškumo, nors pats krabas buvo šiek tiek purvinas. Paskutinis atvykimas buvo namuose išgydyta jautienos bresaola su butternut moliūgų, šalavijų ir moliūgų padažu. Čia buvo akcentas - jis buvo gilus ir šmaikštus, kaip kaimo užeiga gruodžio rytą prieš draudimą rūkyti.

Dizaino prasme, „Tom's Kitchen Chelsea“ aiškiai leidžiasi į savo buvusį gyvenimą kaip „Bleinheim Pub“. Čia yra dosnaus dydžio apskritas baras, kurio stiklai pakabinti virš raudonų išmatų ir įprastas kietų skysčių rinkinys prie sienos. Vis dėlto pagrindinė erdvė yra labiau formali, su kvadratinėmis lentelėmis, išdėstytomis taip, kad jos užimtų beveik kiekvieną vietos centimetrą.

Baltos plytelės ir veidrodžiai suteikia šviesos, taip pat nebuvo praleista ir kaimiškos furnitūros tendencija - žalvario briaunos ir detalės puošia sienas. Atmosfera jaučiasi nekasdieniška, kai šefas ir jo minionai tą rytą atsikėlė dešinėje lovos pusėje.

Pagrindiniai patiekalai yra klasikinis reikalas, kuriame galima paminėti tokius tradicinius patiekalus kaip žuvis ir traškučiai, šnicelis, laukinių grybų risotas ir vištienos mėsainis. Tai ragaujantis barų maistas, kuris buvo pagyvintas, ir tai dar vienas ryškus pavyzdys, kaip klasikiniai britų patiekalai atitraukė save nuo beskonio devintojo dešimtmečio gedulo. Kiekvienas, kuris nerimauja dėl to, ar ši šalis galės maitintis po kovo 29 d., Gali paguosti šio meniu įvairovę, net jei kainos prideda svarbos argumentui, kad galbūt vietinės kilmės angliškos kainos gali būti ne tokios finansiškos. perspektyvus visiems.

Tačiau tikroji magija slypi grilyje. Buvo siūlomi beveik kiekvienos formos ir dydžio kepsniai, pradedant nuo 600 g Cumbrian côte de boeuf - tai svaro ir ketvirtadalio mėsos - iki pat vištienos ir druskos pelkių ėriuko sprando. Aš nusileidau ant „Bodmin Moor“ elnienos kepsnio su kaljarais ir lazdyno riešutų remouladu, kadagio druska ir žvėrienos padažu.

Kaip kažkas, kas nėra tik retas elnių valgytojas, tikėjausi būti sužavėtas. Ir buvau. Briedis buvo nepriekaištingai paruoštas ir tinkamo dydžio, o drožlės įpūtė skonio spindulius į žaibiškos mėsos audros debesį. Trumų bulvytės, kaip šoninė, buvo tobulas buržuazijos malonumas, ir jei nebūčiau padavėjui visiškai susukusi rankos už nugaros, tikrai nebūčiau turėjusi vietos desertui.

Ačiū gerumui, kurį jis padarė. Deserto džiaugsmą liudijo beveik žiaurus pobūdis, kuriuo aš įpyliau į karšto šokolado šonkaulį su vaniliniais ledais: jis buvo sodrus ir nerimą keliančiai tamsus ir paliko mane patenkintą dekadentiško pertekliaus jausmą.

Kremo karamelė su medaus ledais Tomo virtuvėje

Aikensas savo virtuvėmis išdrožė įdomią nišą. Maistas yra neabejotinai angliškas ir lengvai pasiekiamas, tačiau apibūdinant jį kaip kavinės kainą, tai pakenktų maisto gaminimo kokybei ir dekorui. Jis egzistuoja tuštumoje tarp jūsų vietinio „Goat & Boot“ ir „Le Gavroche“ patiekiant maistą, kuris yra patogiai pažįstamas, bet pakankamai suktinis, kad reikia laukti stalo. Puikiai tiks nerūpestingam valgytojui ieškant tikslesnių patiekalų. Tiesiog nesėdėkite šalia virtuvės.

Tomo virtuvė, Cale gatvė 27, Chelsea - á la carte starteriai £ 6, maitinimo kaina £ 18 - £ 32; pietų meniu £ 18 / £ 22 už du / tris kursus - išsamesnės informacijos ieškokite tomskitchen.co.uk/chelsea-restaurant.


Kategorija:
Jasonas Goodwinas: Kaip didingą, bet nelaimingą elnį paversti šaldikliu, kuriame pilna patiekalų
Sportinis gyvenimas: Kaip vėl padaryti „Test cricket“ puikų