Pagrindinis sodaiDvi žolelės, auginamos jūsų sode, kurios įtikins, kad niekada daugiau nevalgysite petražolių

Dvi žolelės, auginamos jūsų sode, kurios įtikins, kad niekada daugiau nevalgysite petražolių

Saldus Cicely, dar žinomas kaip Myrrhis odorata. Kreditas: „iSpice“ / „Alamy“

Charlesas Questas-Ritsonas neaugina daug žolelių, bet tas, kurias jis daro, būtų malonus bet kurioje virtuvėje - ir jūsų draugai prašys sodinukų.

Markas Diacono taip viliojančiai rašo apie vaistažoles, kad aš labiau jaudinuosi, kai pats imuosi šios temos. Mano pomėgis yra auginti žoleles virtuvei, todėl puoselėčiau tik tas, kurias vartosiu.

Aš žinau, kad daug norinčių sodininkų mėgsta turėti tam skirtą žolelių sodą, bet dar niekada nemačiau tokio, kuris atrodytų gražiai - žolelių augalai nesudaro dekoratyvinės kompozicijos, kai jie visi susikerta ir netgi labai giriamas Sissinghurst sodas nelabai patinka. taip, kaip daro likusieji Nicolsonų šedevrai. Ir kokia prasmė auginti dalykus, kurie iš tikrųjų gali būti žolelės, tačiau yra gana nenaudingi, pavyzdžiui, sliekai ir pinti ">

Iš žolelių gaminamos puikios salotos. Prieš metus su armėnų botanike Eleanora Gabrielian apkeliavau kalvas aplink Jerevaną. Pirmos dienos pietų metu aš atidariau neapsvaigusį „Ani“ viešbutyje surengtą pikniką - tai buvo dienos, kai komunistų stačiatikybė propagavo proletarines vertybes net ir gastronomijos klausimais - kaip Eleanora iš savo kraujagyslių ištraukė mažus baziliko, vasarinių pikantiškų ir koriandro daigus. įvyniojo juos į zomšos odos spalvos ir storio armėnų duonos kiemus. „Aš gyvenu bute, - paaiškino ji, - todėl auginu juos botanikos sode“.

„Jūsų skrandžio draugai, kurie palaimins jus, kad supažindinsite juos su tokiu skanumu“

Jaunų augalų skonis buvo apreiškimas - tais laikais Anglijoje esančiose salotose buvo galima rinktis ledkalnių salotas ir kažką panašaus, bet prancūziško ir diskelio - ir aš išsiuntiau užsakymą šių metinių žolelių, kai tik grįžau į Londoną. Nuo to laiko sėjome ir valgėme žolelių daigus ir, žinoma, daugelis tokių žolelių dabar parduodamos vazonuose ir plastikiniuose maišuose visoje Britanijos saloje.

Yra dvi daugiamečiai prieskoniniai augalai, kurie, nors niekada nematyti prekybos centruose, yra gyvybiškai svarbūs mano valgomosios batterie de cuisine nariai - mieli ir saldūs.

Lovage yra banditas. Tai yra vienas iš tų negražių sumuštinių, kurie atrodo kaip karvės-petražolės ar šaltalankiai, tačiau yra puikus petražolių patobulinimas beveik visose vietose - kotletuose, salotose (tai nuostabu su nuluptais pomidorais ir alyvuogių aliejuje) ir net su jambon persillé. Jame trūksta petražolių kartumo (geras dalykas taip pat, sakykite aš), tačiau jis siūlo mėsingą skonį, puikiai derantį su viskuo, pradedant naujomis bulvėmis ir baigiant omaru.

Jo lotyniškas pavadinimas yra Levisticum officinale, tačiau jį reikia nusipirkti tik vieną kartą, nes tai yra tinkamas daugiametis augalas. Be to, sėklos sudygs kaip smagu, jei rudenį šiek tiek sutaupysite, o pasėsite kitą gegužę. Galite duoti vazonėlius sodinukų (jie turi ilgus taprootus) visiems savo skrandžio draugams, kurie jus palaimins, supažindindami juos su tokiu skanumu.

Krūva krūvos. Kreditas: Vaivirga / Getty

Cicily saldus, taip pat yra skėtinė, bet jo lapai yra švelnūs liesti ir daniškai išbalę, todėl jūs galite atsikratyti žolinės sienos. Myrrhis odorata vertė slypi joje siekiant sumažinti kitų maisto produktų rūgštingumą. Jis nebūna saldus, jei čiulpia lapą (žalias skonis šiek tiek primena saldymedį), tačiau jis užmaskuoja virtų rabarbarų ar žaliųjų agrastų aštrumą. Neklauskite manęs, kaip - be abejo, biochemikas galėtų paaiškinti savo modus operandi.

Galbūt jūs manote, kad auginti žolelę vien todėl, kad tai padidina poros patiekalų skonį, yra be galo brangu, tačiau aš sakau, kad rabarbarai ir agrastai yra vieni didžiausių vėlyvo pavasario ir vasaros džiaugsmų, nesvarbu, kaip pyragai ar kvailiukai, ir galimybė sveikintinas cukraus kiekio, kurio jums prireiks kitu atveju, sumažinimas. Manau, kad saldusis cicilis gerai dera su ankstyvomis slyvomis ir abrikosais, ir - kaip aš sakau - tai puikus augalas.

Čia yra mano galutinė rekomendacija - gudobelės lapai. Aš perskaičiau Peterio Smitherso autobiografiją „Sodininko nuotykiai praėjusią žiemą“ (tai labai gera knyga augalininkams ir persmelkta milžiniško asmeninio žavesio) ir jis mini, kaip jo auklė, kaimo mergina, išmokė jį ir gudobelių, yra valgoma . Ji nebuvo nugrimzdusi į vilnonius, pūkuotus vaisius, bet pirmieji, švelnūs lapai, kai jie pasirodys kovo mėnesį.

Aš pats juos išbandžiau šiemet - Itcheno slėnio keliukuose ir pėsčiųjų take yra gausybė gudobelių - jie turi salotų skonį su šviežių graikinių riešutų užuomina. Gudobelės yra ilgaamžės, o Petras buvo užaugintas kitame kaime iš mūsų, todėl man patinka galvoti, kad kramčiau tų pačių mažų medžių, kuriuos jis paragavo prieš 100 metų, lapus, kai vaikščiojau su aukle.


Kategorija:
50 didžiausių visų laikų žirgų
Ninfa: nepaprastas pasakas apie anglišką sodą, kuris klesti Italijos širdyje