Pagrindinis Maistas ir gėrimaiPagrindinis obuolių pyrago receptas

Pagrindinis obuolių pyrago receptas

Kreditas: puikus obuolių pyragas - Simonas Hopkinsonas

Nėra nieko tokio kaip tobulas obuolių pyragas - Simonas Hopkinsonas dalijasi savo receptu, kuris padės jums jį paruošti teisingai.

Konkrečiam pyragui, kurį kepiau nuotraukai, kuris iliustruoja šį receptą, buvo naudojami Rožės obuoliai. Jų skonis ir tekstūra man priminė vaisius, gautus iš kelių medžių sode, kuriame aš augau, Lankašyre: saldžiarūgščiai, švelniai pūsti, sugriuvę ir rausvos spalvos (rabarbarų spyruoklės galvoje), kadaise virti, bet su tikras obuolių aromatas priešakyje.

Kaip alternatyva tiktų gerai subrendęs Cox arba Russet. Ir nors „Bramley“ sąmoningai gerai suyra ant iškepto pyrago, jų skonis, kaip mes sakysime, visada bus mažai matomas.

Viena labai svarbi paskutinė pastaba: laikykitės instrukcijų tik naudoti kiaušinio baltymą (o ne įprastą kiaušinių ploviklį, naudodami sveiką, plaktą kiaušinį), su kuriais abu konditerijos kraštai būtų sandarūs ir, dar svarbiau, glazūruoti kiaušinių baltymus. pyragas prieš kepant. Tai gana nesenas mano žingsnis ir jį įkvėpė nepaprastai pluta, pasiekta visada, kai buvo laikomasi tradicinio „Eccles“ torto mados recepto.

Tokiu būdu tradiciškai naudojamas tik plakamas kiaušinių baltymas ir, gausiai pabarstant rutuliniu cukrumi (tik gerai, prašome!), Pyragas pasirodys žvilgantis ir sutraiškytas kaip niekad anksčiau. Naudokite laisvo dugno alavo skardą, kurios plotis yra apie 20 cm, o gylis - 4 cm (nuo 8 iki 1 ½).

Pagrindinis Simono Hopkinsono obuolių pyragas

Ingridientai

  • 800–900 g „Cox“, „Rose“ ar „Russet“ obuoliai nulupami ir supjaustomi į mažus gabalėlius
  • Mažos citrinos sultys
  • 5 gvazdikėliai
  • 175g rutulio cukraus
  • 1 negausus šaukštų kukurūzų miltų
  • 15g suminkštinto sviesto
  • 500g tešlos pyrago
  • 1 kiaušinio baltymas, lengvai sumuštas šakute

Metodas

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C / 350 ° F / dujų žymės 4 kartu su plokščia kepimo popieriumi. Sumaišykite obuolius su gvazdikėliais, citrinos sultimis, 150 g cukraus ir kukurūzų miltais. Atidėti. Skardą lengvai sutepkite. Du trečdalius tešlos iškočiokite, kad išlygintų skardą (nedarykite jos per plonos), kad šiek tiek perviršio galėtų išbristi per kraštą.

Patarkite obuolius (kurių gali atrodyti per daug, bet, būkite tikri, kepdami jie sustings), nukoškite sviestu ir lengvai paspauskite rankomis.

Švelniai aptepkite kiaušinio baltymą aplink tešlos kraštą, iškočiokite likusį trečdalį tešlos, bet šiek tiek plonesniu už pagrindą. Atsargiai perklijuokite jį ant obuolių ir pirštais tvirtai suspauskite abu tešlos kraštus.

Dabar aštriu peiliu perpjaukite sujungtus kraštus beveik iki pat krašto, perbraukite konditerijos jungtį, kad susidarytų raukšlėtas kraštas, ir papuoškite šakutės dantimis.

Gausiai nušveiskite paviršių kiaušinių baltymais ir tolygiai apibarstykite likusiais 25 g rutulio cukraus. Tešlos dangtelio viduryje mažu peiliuku padarykite 3–4 įpjovas, kad garai galėtų išbristi. Padėkite pyragą ant kepimo skardos ir kepkite 20 minučių.

Tada sumažinkite temperatūrą iki 150 ° C / 300 ° F / dujų žymėjimas 2 ir toliau virkite dar 35–40 minučių arba tol, kol pyrago pluta gerai pateps cukraus kristalais ir taip pat yra aiškių įrodymų, kad burbulinė, auksinė. obuolių sultys, išsiveržiančios iš pyrago vidinės angos ir aplink kraštus. Atminkite, kad tai, visų pirma, svaiginantis kvapas, sako, kad daiktas yra paruoštas. Prieš formuodami, palikite 10 minučių atvėsti.


Kategorija:
10 populiariausių dainų: „Country Life“ kelionių grojaraštis
Rudeninis pasisukimas ant klasikinės mac ir sūrio