Pagrindinis Maistas ir gėrimaiLabai puikus obuolių sultinio receptas

Labai puikus obuolių sultinio receptas

Kreditas: Jasonas Lowe
  • Žiemos receptai

Nešvaistykite, nenorėkite: pabaigę gaminti šį skanų sultinį, galite naudoti likusią aštuonkojo mėsą, kad ir kaip norite.

Aš pamečiau prancūzų virtuvėje (JK) ir labai greitai sužinojau, koks nuostabus gali būti greitpuodis. Kokosų minutė (greitpuodis) visada buvo „Tefal“ prekės ženklas. Toks puikus rinkinio gabalas, koks jis buvo ir tebėra, yra tas, kurį iki šiol naudoju namuose. Patarimo žodis: nesirinkite tokio, kuris yra per mažas, nes didesnio puodo džiaugsmas leidžia maksimaliai išnaudoti sriubas, troškinius ir nuostabias atsargas, paruoštas per mažiau nei pusę įprasto laiko.

Labai puikus sultinys iš aštuonių uogų (tarnauja iki 10 - atsižvelgiant į tai, kiek porcijų vienu metu)

Dėl sultinio
1 sujungtas aštuoniasdelis, pašalinant kuo daugiau riebalų
2 morkos, per pusę išilgai
2 ketvirčiai svogūnų
2 salierų lazdelės, supjaustytos trumpai
4 dideli, supjaustyti, tamsios spalvos grybai
2 lauro lapai
3 šakelės čiobrelių
4–5 šalavijų lapai
1tspn juodųjų pipirų
1tspn jūros druskos
2 šaukštai grybų kečupo
1 litro jautienos atsargų
300ml Madeira

Baigti sriubą
Mažos morkos, nuluptos ir plonai supjaustytos
Nuluptos salierų lazdelės, supjaustytos mažais kubeliais
Pavasariniai svogūnai, supjaustyti ir žalios dalys atskirtos nuo baltųjų
perlinės kruopos
Smulkiai supjaustyta aštuonkojo mėsa

Metodas
Norėdami gauti sultinį, paimkite didelę greitpuodį, kuris gana stropiai sutalpins aštuonkojo sąnarius. Įpilkite likusių ingredientų, tada papildykite vandeniu, kad apimtų maždaug nuo 1, 5 iki 2 colių, tada virkite visu slėgiu 40–50 minučių, tačiau esant mažam šilumos šaltiniui; norite tik pamatyti, kaip garų siūlai išbėga, kol sultinys užvirsta.

Įprastam virimui naudokite tvirtą ir uždengtą virimo indą - čia yra idealus „Le Creuset“ - ir, užvirus ant virimo, kepkite orkaitėje maždaug 2–2, 5 valandos ar ilgiau. Nesvarbu, kurį režimą naudojate, mėsa turėtų visiškai nukristi nuo kaulo.

Kai aštuonkojis išvirs, atsargiai išimkite iš sultinio tik sąnarius, padėkite į lėkštę, kad atvėstų, tada išimkite mėsą iš kaulų ir sudėkite į dubenį ar „Tupperware“ dėžutę.

Gautą sultinį perpilkite per sietą, suspenduotą per didelį gilų dubenį, ir leiskite lašėti, kol bus surinktas kiekvienas lašas. Išmeskite ištuštėjusias šiukšles ir leiskite sultiniui nusistovėti vėsioje vietoje.

Kai sultinys atvės, pašalinkite paviršiaus riebalus absorbcinio virtuvinio popieriaus lakštais, kol neliks daugiau nei keli rutuliai. Dabar, norint gauti kuo skaidresnį sultinį, reikia išpilti sultinį per kiaurasamtį (arba sietą, kaip anksčiau), išklotą dvigubai sulankstytu muslino lapu arba švariu arbatos rankšluosčiu, į naują, švarus puodas.

Pastaba: prieš naudojimą pirmiausia nugnybkite arbatos rankšluostį! Jei jis kvepia skalbimo milteliais, tai užterš jūsų gražų sultinį, kai jis praeis pro šalį, todėl prieš šį procesą keletą minučių gerai pamirkykite jį tekančiame šaltame vandenyje. Patikėkite, ne kartą čia atėjau į sielvartą. Persiliu kvepiantis sultinys nėra malonus.

Pabaigai paprasčiausiai reikia virti siūlomas daržoves ir miežius tiek sultinio, kiek reikia, kol suminkštės. Pirmiausia miežiai ir morkos, tada salierai ir baltoji pavasarinių svogūnų dalis (plonais griežinėliais).

Smulkiai supjaustykite dalį aštuonkojo mėsos ir supilkite ją į sultinį (likusią mėsą kitą dieną galima arba atšaldyti, arba paversti jaukia maišos rūšis) kartu su trupučiu žalių svogūnų laiškų, plonai supjaustytų.

Galiausiai patikrinkite, ar nėra prieskonių (man patinka gana pipiriniai), pakaitinkite, kol karšta, bet ne verdanti, ir nukoškite į pašildytas sriubos plokšteles.

Kategorija:
Berkšyre parduodamas pasakų namelis su nuostabiais sodais ir fantastiška vieta
Mūsų smėlio kopoms gresia pavojus, tačiau naujas finansavimas galėtų jas atkurti